Sushi in Japan and the United States, what are the differences?

Alors que les cuisines internationales aux États-Unis deviennent de plus en plus authentiques grâce aux immigrants et aux voyages, il existe toujours des différences entre les cuisines du pays d’origine et les restaurants aux États-Unis. C’est certainement vrai pour la cuisine Japonnaise qui est l’une des cuisines les plus populaires en Amérique. Et les sushis sont les plus recherchés dans la cuisine Japonnaise. Voici donc les différences entre le Japon et l’Amérique en matière de sushi.

Sushi in Japan

Contrairement à d’autres cuisines internationales, la cuisine Japonnaise est axée sur un seul thème, ce qui signifie que chaque établissement de restauration ne propose qu’un seul thème, comme les bars à sushis, les bars à tempura, les magasins de ramen, les restaurants de yakitori, etc.

Il existe toute une gamme d’établissements de sushi dans le pays, allant des bars à sushi raffinés aux boutiques à tapis roulant bon marché. Pour la plupart, le sushi au Japon signifie aller au sushi bar où vous vous asseyez au comptoir et interagissez avec le chef sushi.

Bien qu’il puisse y avoir une liste de poissons, il n’y a généralement pas de menu car les clients demandent au chef ce qui est frais et recommandé pour le jour en question. Dans les bars à sushis, il faut s’attendre à manger des sashimis, des nigiri ou des rouleaux à main, mais jamais des rouleaux de sushis à plusieurs ingrédients. Au Japon, le sushi consiste à goûter les saveurs subtiles et équilibrées et à apprécier la fraîcheur et la pureté d’un poisson cru ou d’un fruit de mer particulier.

Sushi in the United States

In the United States, Japanese cuisine has become as common as pizzas and burgers. For most people, Japanese cuisine is synonymous with sushi.

Comme au Japon, il existe aux États-Unis toute une gamme de budgets consacrés aux sushis, allant des expériences coûteuses de type omakase aux restaurants de quartier bon marché. Alors que les expériences plus coûteuses dans les bars à sushis ressemblent davantage à l’expérience du sushi au Japon, le sushi en Amérique a évolué pour devenir sa propre cuisine nippo-américaine grâce à la création des sushi rolls.

Universal sushi rules

Bien que le Japon ait apparemment plus de « règles du sushi » que les États-Unis, il existe une étiquette universelle du sushi pour une expérience plus savoureuse.

  • Do not mix wasabi with soy sauce. This would weaken the strength of the wasabi and force you to add more and more of it. Spread a small amount of wasabi on each bite of sushi, then dip it in the soy sauce
  • Don't dip the whole bite into soy sauce. Gently dab a corner of the sushi in the soy sauce so that the sauce does not overpower the flavor of the sushi
  • Pickled ginger is a palate cleanser. Do not place the ginger on top of the sushi. Instead, take a single slice after each bite of sushi to refresh your palate for the next bite.
  • If you're cutting back on carbs, order sashimi so you don't waste the sushi rice

Differences between Japanese and American sushi

Restaurant or bar

Au Japon, les sushis sont servis dans un bar à sushis où vous êtes toujours en face du chef sushi. Certains endroits disposent de tables pour des groupes plus importants, généralement pour les familles et les touristes qui souhaitent s’asseoir à table.

In the United States, sushi is typically served in a restaurant filled with tables rather than an intimate sushi bar. In big cities and foodie towns, you might find real sushi bars with Japanese chefs who immigrated to the United States.

With some exceptions, inexpensive sushi can also be found in Japan and the United States in conveyor belt restaurants and supermarkets in ready-to-eat packaging.

The sushi chef

Au Japon, les chefs de sushi sont les maîtres de leur profession. Ils font leur apprentissage lorsqu’ils sont jeunes et en font leur profession toute leur vie. Le rôle d’un chef sushi n’est pas seulement de préparer de délicieux sushis, mais aussi d’interagir avec ses invités. Ils sont un peu comme un barman, c’est-à-dire qu’ils conversent et apprennent à connaître les désirs de leurs clients. Ne vous laissez pas intimider, car les meilleurs chefs de sushi sont amicaux, à condition que vous soyez également amical et respectueux.

Sushi chefs in the United States are only there for the job and not for a lifetime mastery of the profession. You'll probably see them busy behind the sushi counter, but most customers generally prefer to take a table rather than eat at the sushi bar.

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