Terwijl internationale keukens in de Verenigde Staten steeds authentieker worden dankzij immigranten en reizen, zijn er nog steeds verschillen tussen de keukens van het thuisland en de restaurants in de Verenigde Staten. Dit geldt zeker voor de Japanse keuken, een van de meest populaire keukens in Amerika. En sushi is het meest gewild in de Japanse keuken. Dus hier zijn de verschillen tussen Japan en Amerika als het gaat om sushi.
Sushi in Japan
In tegenstelling tot andere internationale keukens, is de Japanse keuken gericht op een enkel thema, wat betekent dat elke eetgelegenheid slechts één thema heeft, zoals sushibars, tempurabars, ramenwinkels, yakitori-restaurants, enz.
Er is een heel scala aan sushi-inrichtingen in het land, van chique sushibars tot goedkope lopende bandwinkels. Voor het grootste deel betekent sushi in Japan naar de sushibar gaan waar je aan de balie zit en interactie hebt met de sushichef.
Hoewel er misschien een lijst met vissen is, is er meestal geen menu omdat klanten de chef-kok vragen wat vers en aanbevolen is voor de dag in kwestie. In sushibars mag je verwachten dat je sashimi, nigiri of handrolls eet, maar nooit sushirolls met meerdere ingrediënten. In Japan draait het bij sushi om het proeven van de subtiele en uitgebalanceerde smaken en het genieten van de versheid en zuiverheid van een bepaalde rauwe vis of zeevruchten.
Sushi in de Verenigde Staten
In de Verenigde Staten is de Japanse keuken net zo gewoon geworden als pizza's en hamburgers. Voor de meeste mensen is de Japanse keuken synoniem met sushi.
Net als Japan is er een hele reeks sushi-budgetten in de Verenigde Staten, van dure ervaringen in omakase-stijl tot goedkope buurtrestaurants. Terwijl de duurdere sushibar-ervaringen meer lijken op de sushi-ervaring in Japan, is sushi in Amerika geëvolueerd naar zijn eigen Japans-Amerikaanse keuken door het creëren van sushi-broodjes.
Universele sushi-regels
Hoewel Japan blijkbaar meer "sushi-regels" heeft dan de Verenigde Staten, is er een universeel sushi-label voor een smakelijkere ervaring.
- Meng wasabi niet met sojasaus. Dit zou de kracht van de wasabi verzwakken en je dwingen om er steeds meer van toe te voegen. Smeer een kleine hoeveelheid wasabi op elke hap sushi en dip deze vervolgens in de sojasaus
- Dip niet de hele hap in sojasaus. Dep een hoekje van de sushi voorzichtig in de sojasaus zodat de saus de smaak van de sushi niet overheerst
- Ingelegde gember is een gehemelte reiniger. Leg de gember niet op de sushi. Neem in plaats daarvan een enkel plakje na elke hap sushi om je smaakpapillen op te frissen voor de volgende hap.
- Als je minder koolhydraten eet, bestel dan sashimi zodat je de sushirijst niet verspilt
Verschillen tussen Japanse en Amerikaanse sushi
Restaurant of bar
In Japan wordt sushi geserveerd in een sushibar waar je altijd voor de sushichef staat. Sommige plaatsen hebben tafels voor grotere groepen, meestal gezinnen en toeristen die willen gaan zitten.
In de Verenigde Staten wordt sushi meestal geserveerd in een restaurant vol tafels in plaats van in een intieme sushibar. In grote steden en foodiesteden vind je misschien echte sushibars met Japanse chef-koks die naar de Verenigde Staten zijn geëmigreerd.
Op enkele uitzonderingen na vind je goedkope sushi in Japan en de Verenigde Staten ook in lopende bandrestaurants en supermarkten in kant-en-klare verpakkingen.
De sushichef
In Japan zijn sushichefs de meesters van hun vak. Ze doen hun leertijd als ze jong zijn en maken er hun hele leven hun beroep van. De rol van een sushichef is niet alleen om heerlijke sushi te bereiden, maar ook om met zijn gasten om te gaan. Ze zijn een beetje zoals een barman, dat wil zeggen, ze praten en leren de wensen van hun klanten kennen. Laat je niet intimideren, want de beste sushichefs zijn vriendelijk, zolang je maar vriendelijk en respectvol bent.
Sushichefs in de Verenigde Staten zijn er alleen voor het werk en niet voor een levenslange beheersing van het vak. Je zult ze waarschijnlijk druk bezig zien achter de sushibar, maar de meeste klanten nemen over het algemeen liever een tafel dan aan de sushibar te eten.
