Er is een stroming die zegt dat het doel van een goede combinatie van eten en bier is om umami te verbeteren. Umami is die mysterieuze vijfde smaak die we allemaal kennen, maar niet altijd weten te herkennen. Soms beschreven als "lekker" of "vlezig", omvat umami een reeks smaken die zijn afgeleid van eiwitten en glutamaten. Voedingsmiddelen met een hoog umami-gehalte zijn vlees, kaas, tomaten en champignons.
Wanneer je deze voedingsmiddelen combineert met sushi, kom je misschien in de verleiding genoegen te nemen met wasabi, dat de sinussen reinigt. Maar veel van de hoofdbestanddelen van sushi zijn geweldige leveranciers van umami, waaronder sojasaus, zeewier en natuurlijk rauwe vis. De beste combinaties brengen deze smaken naar voren en dempen zo de hitte van de wasabi.
Tips voor akkoorden
De meest voorkomende bieren voor sushi zijn Japanse rijstlagers. Hoewel ze prima zijn, raad ik aan om te proberen te upgraden naar een echte pilsener. De toegevoegde bitterheid en hop brengen de rijke zoutzoete en aardse smaken van het gerecht naar voren. Gecombineerd met wasabi, bloeit het bloemige karakter van continentale hop om je mond te vullen - het is een heerlijk intense en bijna magische combinatie.
Net als een mildere versie van pils, brengen bieren in Kölsch-stijl een meer ingetogen zoute zoetheid naar voren. De Kölsch rondt de ruwe randen af die scherpere pilseners achterlaten. De hoppige bloemenexplosie wordt vervangen door een intensivering van de fruitigheid afkomstig van de gist, die pas wordt aangeraakt als het bier alleen wordt geconsumeerd.
Gist is rijk aan eiwitten en dus ook aan umami. Het spreekt voor zich dat een gist hefeweizen goed samengaat met sushi. Deze bieren zijn licht genoeg om het gerecht door te laten komen, maar hebben een dik mondgevoel dat lijkt op de textuur van vis. De lichte citroenzuurgraad versterkt het zoute karakter van de sojasaus. Het Kruidnagelkruid speelt goed met de pittige wasabi. De zoetheid van tarwe en de smaken van banaan vormen een zacht bed waarop alles rust.
De bieren geselecteerd door Easy Sushi®
Pilsener
Sam Adams Noble Pils: Ik kan alleen maar zeggen "WOW!" De combinatie van sushi en hop zorgt voor een festival van bloemen in je mond, terwijl de umami-smaken doorschijnen. Hop en koolzuur verwijderen het vet van vis, zelfs als het om pittige mayonaise gaat.
North Coast Scrimshaw: Meer gematigd hoppig en minder bitter, de Scrimshaw zorgt voor een grotere interactie tussen zoet en zoet. Het blijft echter erg hoppig, wat een aangenaam contrapunt geeft aan de zoute sojasaus. En het houdt goed stand tegen wasabi.
Kölsch
Sünner Kölsch: Dit is een van de beste Kölsch-bieren die verkrijgbaar zijn in de Verenigde Staten. Het is delicaat uitgebalanceerd, maar nog steeds stevig bitter. De smakelijke gistachtergrond zorgt voor een verfrissende fruitigheid in combinatie met sushi.
Goose Island Summertime: Deze lijkt meer op een licht fruitige pilsener; scherper, scherper, met meer hop en minder gist dan Sünner Kölsch. In combinatie met sushi geeft het iets tussen de bloemige sprankeling van een pils en de fruitige zoetheid van een kölsch.
Hefeweizen
Sierra Nevada Kellerweis: Een hefeweizen in Duitse stijl die redelijk in balans is tussen banaan en gistkruiden. De kruidnagels verzachten de wasabi, waardoor de aardse en vlezige smaken doorkomen.
Nieuwe Glarus Dancing Man Wheat: Nog een evenwichtige hefeweizen, maar deze is meer alcoholisch en dikker in de mond. Het gaat hand in hand met rauwe vis met een vette textuur. De zoetheid van tarwe en de subtiele, citroenachtige zuren versterken de umami. Het is een geweldig bier maar toch licht en verfrissend.
