Birra e sushi, quali sono gli abbinamenti migliori?

C'è una scuola di pensiero che afferma che l'obiettivo di una buona birra e dell'abbinamento cibo è quello di esaltare l'umami. Umami è quel misterioso quinto sapore che tutti conosciamo ma non sempre sappiamo riconoscere. A volte descritto come "gustoso" o "carnoso", l'umami comprende una gamma di aromi di proteine e glutammati. Gli alimenti ricchi di umami sono carne, formaggio, pomodori e funghi.

Quando si abbinano questi cibi al sushi, si potrebbe essere tentati di accontentarsi del wasabi per schiarirsi i seni. Ma molti dei principali costituenti del sushi sono ottimi fornitori di umami, tra cui salsa di soia, alghe e, naturalmente, pesce crudo. I migliori abbinamenti esaltano questi sapori, smorzando il calore del wasabi.

Suggerimenti per gli accordi

Le birre più comuni per il sushi sono le lager di riso giapponesi. Anche se vanno bene, consiglio di provare a passare a una vera pilsner. L'amaro e il luppolo aggiunti esaltano i ricchi sapori salati-dolci e terrosi del piatto. Combinato con il wasabi, il carattere floreale dei fiori di luppolo Continental ti riempie la bocca: è una combinazione deliziosamente intensa e quasi magica.

Come una versione più mite della pilsner, le birre in stile Kölsch esaltano una dolcezza salata più discreta. Kölsch completa gli spigoli che lasciano dietro di sé le pilsner più affilate. L'esplosione floreale luppolata è sostituita da un'intensificazione del fruttato derivato dal lievito, che viene toccato solo quando la birra viene consumata da sola.

Il lievito è ricco di proteine e quindi anche di umami. Inutile dire che un lievito di birra si sposa bene con il sushi. Queste birre sono abbastanza leggere da far vedere il piatto, ma hanno una sensazione in bocca densa non dissimile dalla consistenza del pesce. La leggera acidità citrica esalta la salinità della salsa di soia. La spezia Clovey si sposa bene con il wasabi piccante. La dolcezza del grano e i sapori della banana formano un soffice letto su cui tutto riposa.

Le birre selezionate da Easy Sushi®

Pilsner

Sam Adams Noble Pils: Posso solo dire “WOW! La combinazione di sushi e luppolo crea una festa dei fiori in bocca, lasciando brillare i sapori dell'umami. Il luppolo e la carbonatazione sgrassano il pesce, anche quando è coinvolta la maionese piccante.

North Coast Scrimshaw: più moderatamente luppolato e meno amaro, lo Scrimshaw consente una maggiore interazione tra dolce e dolce. Rimane comunque molto luppolato, il che dà un piacevole contrappunto alla salsa di soia salata. E resiste bene al wasabi.

Kölsch

Sünner Kölsch: questa è una delle migliori birre kölsch disponibili negli Stati Uniti. È delicatamente equilibrato, ma ancora saldamente amaro. La gustosa base di lievito esalta un fruttato rinfrescante se abbinata al sushi.

Goose Island Summertime: questa è più simile a una pilsner leggermente fruttata; più vivace, più nitido, con più luppoli e meno lieviti rispetto al Sünner Kölsch. Abbinato al sushi, dona qualcosa tra l'esplosione floreale di una pilsner e la dolcezza fruttata di un kölsch.

Hefeweizen

Sierra Nevada Kellerweis: un hefeweizen in stile tedesco che è abbastanza equilibrato tra banana e spezie di lievito. I chiodi di garofano attenuano il wasabi, lasciando trasparire i sapori terrosi e carnosi.

New Glarus Dancing Man Wheat: un'altra hefeweizen equilibrata, ma questa è più alcolica e più densa al palato. Si accompagna a crudo di pesce dalla consistenza oleosa. La dolcezza del grano e la sottile acidità di limone rafforzano l'umami. Questa è una birra grande ma comunque leggera e rinfrescante.

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