C'è una scuola di pensiero che dice che l'obiettivo di un buon abbinamento cibo e birra è quello di esaltare l'umami. Umami è quel misterioso quinto sapore che tutti conosciamo ma non sempre sappiamo riconoscere. A volte descritto come "gustoso" o "carnoso", l'umami comprende una gamma di sapori derivati da proteine e glutammati. Gli alimenti con un alto contenuto di umami sono carne, formaggio, pomodori e funghi.
Quando abbini questi cibi al sushi, potresti essere tentato di accontentarti del wasabi, che pulisce i seni nasali. Ma molti dei principali componenti del sushi sono ottimi fornitori di umami, tra cui salsa di soia, alghe e, naturalmente, pesce crudo. I migliori abbinamenti esaltano questi sapori, smorzando così il calore del wasabi.
Suggerimenti per gli accordi
Le birre più comuni per il sushi sono le lager di riso giapponesi. Anche se vanno bene, consiglio di provare a passare a una vera pilsner. L'amaro e il luppolo aggiunti esaltano i ricchi sapori salati, dolci e terrosi del piatto. In combinazione con il wasabi, il carattere floreale del luppolo continentale fiorisce per riempirti la bocca: è una combinazione deliziosamente intensa e quasi magica.
Come una versione più delicata della pilsner, le birre in stile Kölsch esaltano una dolcezza salata più contenuta. Il Kölsch arrotonda gli spigoli che le pilsner più affilate lasciano dietro. L'esplosione floreale del luppolo è sostituita da un'intensificazione del fruttato derivato dal lievito, che viene sfiorato solo quando la birra viene consumata da sola.
Il lievito è ricco di proteine e quindi anche di umami. Va da sé che un lievito hefeweizen si sposa bene con il sushi. Queste birre sono abbastanza leggere da lasciare trasparire il piatto, ma hanno una sensazione di bocca spessa che non è dissimile dalla consistenza del pesce. La leggera acidità citrica rafforza il carattere salato della salsa di soia. La spezia Clovey si sposa bene con il wasabi piccante. La dolcezza del grano e i sapori della banana formano un morbido letto su cui tutto riposa.
Le birre selezionate da Easy Sushi®
Pilsner
Sam Adams Noble Pils: Posso solo dire "WOW!" La combinazione di sushi e luppolo crea un festival di fiori in bocca, lasciando trasparire i sapori dell'umami. Il luppolo e la carbonatazione rimuovono il grasso dal pesce, anche quando si tratta di maionese piccante.
North Coast Scrimshaw: più moderatamente luppolato e meno amaro, lo Scrimshaw consente una maggiore interazione tra dolce e dolce. Rimane comunque molto luppolato, il che dà un piacevole contrappunto alla salsa di soia salata. E resiste bene al wasabi.
Kölsch
Sünner Kölsch: questa è una delle migliori birre Kölsch disponibili negli Stati Uniti. È delicatamente equilibrato, ma ancora saldamente amaro. Il gustoso sottofondo di lievito esalta un fruttato rinfrescante se abbinato al sushi.
Goose Island Summertime: questa sembra più una pilsner leggermente fruttata; più nitido, più nitido, con più luppolo e meno lievito di Sünner Kölsch. Abbinato al sushi, dona qualcosa tra lo scintillio floreale di una pilsner e la dolcezza fruttata di un kölsch.
Hefeweizen
Sierra Nevada Kellerweis: un hefeweizen in stile tedesco che è abbastanza equilibrato tra banana e spezie di lievito. I chiodi di garofano attenuano il wasabi, lasciando trasparire i sapori terrosi e carnosi.
New Glarus Dancing Man Wheat: Un altro hefeweizen equilibrato, ma questo è più alcolico e più denso al palato. Si accompagna a pesce crudo dalla consistenza grassa. La dolcezza del grano e la sottile acidità di limone rafforzano l'umami. È un'ottima birra ma comunque leggera e rinfrescante.
