Hay una escuela de pensamiento que dice que el objetivo de un buen maridaje de comida y cerveza es mejorar el umami. Umami es ese quinto sabor misterioso que todos conocemos pero que no siempre sabemos reconocer. A veces descrito como "sabroso" o "carnoso", el umami abarca una variedad de sabores derivados de proteínas y glutamatos. Los alimentos con un alto contenido de umami son la carne, el queso, los tomates y los champiñones.
Cuando combina estos alimentos con sushi, es posible que sienta la tentación de conformarse con el wasabi, que limpia los senos nasales. Pero muchos de los componentes principales del sushi son grandes proveedores de umami, incluida la salsa de soja, las algas y, por supuesto, el pescado crudo. Los mejores maridajes resaltan estos sabores, amortiguando así el calor del wasabi.
Consejos para acordes
Las cervezas más comunes para el sushi son las lagers de arroz japonesas. Si bien están bien, recomiendo intentar actualizar a un pilsner real. El amargor y el lúpulo añadidos resaltan los ricos sabores salados, dulces y terrosos del plato. Combinado con wasabi, el carácter floral del lúpulo Continental florece para llenar tu boca: es una combinación deliciosamente intensa y casi mágica.
Como una versión más suave de la pilsner, las cervezas estilo Kölsch aportan una dulzura salada más tenue. El Kölsch completa las asperezas que dejan los pilotos más afilados. La explosión floral lupulada se sustituye por una intensificación del frutado derivado de la levadura, que solo se toca cuando la cerveza se consume sola.
La levadura es rica en proteínas y, por tanto, también en umami. No hace falta decir que un hefeweizen de levadura va bien con el sushi. Estas cervezas son lo suficientemente ligeras como para dejar ver el plato, pero tienen una sensación de boca espesa que no es diferente a la textura del pescado. La ligera acidez cítrica refuerza el carácter salado de la salsa de soja. La especia Clovey juega bien con el wasabi picante. La dulzura del trigo y los sabores del plátano forman un suave lecho sobre el que todo descansa.
Las cervezas seleccionadas por Easy Sushi®
Pilsner
Sam Adams Noble Pils: Solo puedo decir "¡GUAU!" La combinación de sushi y lúpulo crea un festival de flores en la boca, mientras permite que los sabores umami brillen. El lúpulo y la carbonatación eliminan la grasa del pescado, incluso cuando se trata de mayonesa picante.
North Coast Scrimshaw: más moderadamente lupulado y menos amargo, el Scrimshaw permite una mayor interacción entre lo dulce y lo dulce. Sin embargo, sigue siendo muy lupulado, lo que le da un agradable contrapunto a la salsa de soja salada. Y resiste bien al wasabi.
Kölsch
Sünner Kölsch: esta es una de las mejores cervezas Kölsch disponibles en los Estados Unidos. Es delicadamente equilibrado, pero aún firmemente amargo. El sabroso fondo de levadura resalta un sabor afrutado refrescante cuando se combina con sushi.
Hora de verano de Goose Island: Este se parece más a un pilsner ligeramente afrutado; más afilado, más afilado, con más lúpulo y menos levadura que Sünner Kölsch. Combinado con sushi, da algo entre el brillo floral de un pilsner y la dulzura afrutada de un kölsch.
Hefeweizen
Sierra Nevada Kellerweis: un hefeweizen de estilo alemán que está bastante equilibrado entre el plátano y las especias de levadura. Los clavos atenúan el wasabi, lo que permite que se perciban los sabores terrosos y carnosos.
New Glarus Dancing Man Wheat: Otro hefeweizen equilibrado, pero este es más alcohólico y más espeso en el paladar. Va de la mano de pescados crudos de textura grasa. La dulzura del trigo y la sutil acidez de limón refuerzan el umami. Es una cerveza estupenda pero ligera y refrescante.
