Há uma escola de pensamento que diz que o objetivo de uma boa combinação de comida e cerveja é aprimorar o umami. Umami é aquele quinto sabor misterioso que todos nós conhecemos, mas nem sempre sabemos como reconhecer. Às vezes descrito como "saboroso" ou "carnudo", o umami abrange uma variedade de sabores derivados de proteínas e glutamatos. Alimentos com alto teor de umami são carne, queijo, tomate e cogumelos.
Ao combinar esses alimentos com sushi, você pode ficar tentado a se contentar com o wasabi, que limpa os seios da face. Mas muitos dos principais constituintes do sushi são grandes fornecedores de umami, incluindo molho de soja, algas marinhas e, claro, peixe cru. Os melhores emparelhamentos trazem esses sabores, amortecendo assim o calor do wasabi.
Dicas para acordes
As cervejas mais comuns para o sushi são as arroz lager japonesas. Embora eles estejam bem, eu recomendo tentar um upgrade para um pilsner real. O amargor e o lúpulo adicionados realçam os ricos sabores doces e salgados e terrosos do prato. Combinado com wasabi, o caráter floral do lúpulo Continental floresce para encher sua boca - é uma combinação deliciosamente intensa e quase mágica.
Como uma versão mais suave da pilsner, as cervejas estilo Kölsch trazem uma doçura salgada mais suave. O Kölsch arredonda as arestas que os pilsners mais afiados deixam para trás. A explosão floral lupulada é substituída por uma intensificação do frutado derivado do fermento, que só é tocado quando a cerveja é consumida sozinha.
O fermento é rico em proteínas e, portanto, também em umami. Nem é preciso dizer que um fermento hefeweizen combina bem com sushi. Essas cervejas são leves o suficiente para deixar o prato passar, mas têm uma sensação na boca grossa que não é muito diferente da textura de peixe. A ligeira acidez cítrica reforça o carácter salgado do molho de soja. O tempero Clovey combina bem com o wasabi picante. A doçura do trigo e os sabores da banana formam uma cama macia sobre a qual tudo repousa.
As cervejas selecionadas pela Easy Sushi®
Pilsner
Sam Adams Noble Pils: Só posso dizer “WOW!” A combinação de sushi e lúpulo cria um festival de flores em sua boca, enquanto permite que os sabores umami brilhem. O lúpulo e a carbonatação removem a gordura do peixe, mesmo quando envolve maionese picante.
North Coast Scrimshaw: Mais moderadamente lupulado e menos amargo, o Scrimshaw permite uma maior interação entre doce e doce. No entanto, continua muito lupulado, o que dá um contraponto agradável ao molho de soja salgado. E mantém-se bem com o wasabi.
Kölsch
Sünner Kölsch: Esta é uma das melhores cervejas Kölsch disponíveis nos Estados Unidos. É delicadamente equilibrado, mas ainda firmemente amargo. O saboroso fundo de fermento traz um refrescante sabor frutado quando combinado com sushi.
Goose Island Summertime: Este se parece mais com um pilsner levemente frutado; mais nítido, mais nítido, com mais lúpulo e menos fermento do que Sünner Kölsch. Combinado com sushi, dá algo entre o brilho floral de um pilsner e a doçura frutada de um kölsch.
Hefeweizen
Sierra Nevada Kellerweis: Um hefeweizen de estilo alemão que é bastante equilibrado entre especiarias de banana e fermento. Os cravos suavizam o wasabi, permitindo que os sabores terrosos e carnudos apareçam.
Trigo New Glarus Dancing Man: Outro hefeweizen balanceado, mas este é mais alcoólico e mais espesso no palato. Acompanha peixe cru com textura gordurosa. A doçura do trigo e a acidez sutil e cítrica reforçam o umami. É uma ótima cerveja, mas ainda assim leve e refrescante.
