Sushis au Japon et aux Etat-Unis, quelles sont les différences ?
Alors que les cuisines internationales aux États-Unis deviennent de plus en plus authentiques grâce aux immigrants et aux voyages, il existe toujours des différences entre les cuisines du pays d’origine et les restaurants aux États-Unis. C’est certainement vrai pour la cuisine Japonnaise qui est l’une des cuisines les plus populaires en Amérique. Et les sushis sont les plus recherchés dans la cuisine Japonnaise. Voici donc les différences entre le Japon et l’Amérique en matière de sushi.
Les sushis au Japon
Contrairement à d’autres cuisines internationales, la cuisine Japonnaise est axée sur un seul thème, ce qui signifie que chaque établissement de restauration ne propose qu’un seul thème, comme les bars à sushis, les bars à tempura, les magasins de ramen, les restaurants de yakitori, etc.
Il existe toute une gamme d’établissements de sushi dans le pays, allant des bars à sushi raffinés aux boutiques à tapis roulant bon marché. Pour la plupart, le sushi au Japon signifie aller au sushi bar où vous vous asseyez au comptoir et interagissez avec le chef sushi.
Bien qu’il puisse y avoir une liste de poissons, il n’y a généralement pas de menu car les clients demandent au chef ce qui est frais et recommandé pour le jour en question. Dans les bars à sushis, il faut s’attendre à manger des sashimis, des nigiri ou des rouleaux à main, mais jamais des rouleaux de sushis à plusieurs ingrédients. Au Japon, le sushi consiste à goûter les saveurs subtiles et équilibrées et à apprécier la fraîcheur et la pureté d’un poisson cru ou d’un fruit de mer particulier.
Les sushis aux Etats-Unis
Aux États-Unis, la cuisine Japonnaise est devenue aussi courante que les pizzas et les hamburgers. Pour la plupart des gens, la cuisine Japonnaise est synonyme de sushi.
Comme au Japon, il existe aux États-Unis toute une gamme de budgets consacrés aux sushis, allant des expériences coûteuses de type omakase aux restaurants de quartier bon marché. Alors que les expériences plus coûteuses dans les bars à sushis ressemblent davantage à l’expérience du sushi au Japon, le sushi en Amérique a évolué pour devenir sa propre cuisine nippo-américaine grâce à la création des sushi rolls.
Règles universelles des sushis
Bien que le Japon ait apparemment plus de “règles du sushi” que les États-Unis, il existe une étiquette universelle du sushi pour une expérience plus savoureuse.
- Ne mélangez pas le wasabi à la sauce soja. Cela affaiblirait la force du wasabi et vous obligerait à en ajouter de plus en plus. Déposez une petite quantité de wasabi sur chaque bouchée de sushi, puis plongez-la dans la sauce soja
- Ne plongez pas toute la bouchée dans la sauce soja. Tamponnez délicatement un coin du sushi dans la sauce soja pour que la sauce ne domine pas la saveur du sushi
- Le gingembre mariné est un nettoyeur de palais. Ne placez pas le gingembre sur le dessus du sushi. Prenez-en plutôt une tranche seule après chaque bouchée de sushi afin de rafraîchir votre palais pour la prochaine bouchée
- Si vous réduisez les glucides, commandez du sashimi pour ne pas gaspiller le riz à sushi
Différences entre les sushis Japonnais et américains
Restaurant ou bar
Au Japon, les sushis sont servis dans un bar à sushis où vous êtes toujours en face du chef sushi. Certains endroits disposent de tables pour des groupes plus importants, généralement pour les familles et les touristes qui souhaitent s’asseoir à table.
Aux États-Unis, le sushi est généralement servi dans un restaurant rempli de tables plutôt que dans un bar à sushi intime. Dans les grandes villes et les villes gastronomiques, vous trouverez peut-être de véritables bars à sushis avec des chefs Japonnais qui ont immigré aux États-Unis.
À certaines exceptions près, on peut également trouver des sushis bon marché au Japon et aux États-Unis dans des restaurants à tapis roulant et dans les supermarchés dans des emballages prêts à consommer.
Le chef sushi
Au Japon, les chefs de sushi sont les maîtres de leur profession. Ils font leur apprentissage lorsqu’ils sont jeunes et en font leur profession toute leur vie. Le rôle d’un chef sushi n’est pas seulement de préparer de délicieux sushis, mais aussi d’interagir avec ses invités. Ils sont un peu comme un barman, c’est-à-dire qu’ils conversent et apprennent à connaître les désirs de leurs clients. Ne vous laissez pas intimider, car les meilleurs chefs de sushi sont amicaux, à condition que vous soyez également amical et respectueux.
Aux États-Unis, les chefs de sushi ne sont là que pour le travail et non pour une maîtrise à vie de la profession. Vous les verrez probablement occupés derrière le comptoir à sushis, mais la plupart des clients préfèrent généralement prendre une table plutôt que de manger au bar à sushis.
