Met welke rijst maak jij jouw sushi keer op keer een succes?

Na het zien van wat waren de meest geschikte vis voor de bereiding van sushi, is het nu de beurt aan rijst en zijn verschillende variëteiten om te analyseren.

Elke sushi-liefhebber weet dat rijst een van de essentiële ingrediënten is van dit traditionele Japanse gerecht.

En hoewel het lastig kan zijn, is het mogelijk om thuis je eigen sushi te maken. Het enige wat je nodig hebt is rauwe vis of een ander soort zeevruchten naar keuze en rijst (en alle andere ingrediënten die je in je sushi wilt doen).

Als het om rijst gaat, weet je dan wat de beste rijst is voor sushi?

Traditioneel is er een bepaald type rijst dat Japanse koks gebruiken voor sushi, genaamd rijst voor sushi. Deze rijstsoort wordt eigenlijk gemaakt van Japanse kortkorrelige rijst.

Als je het echter niet kunt vinden, kun je andere soorten rijst gebruiken om sushi te maken, zoals Calrose-rijst en bruine rijst. Lees verder om meer te weten te komen.

Kun je elke rijst gebruiken voor sushi?

Technisch gezien kun je veel verschillende soorten rijst gebruiken voor je zelfgemaakte sushi, maar ze zullen zeker niet hetzelfde smaken als sushirijst.

Een van de belangrijkste kenmerken van sushirijst is: zijn plakkerigheid, waardoor het zich hecht aan vis en andere sushi-ingrediënten. Witte rijst is te luchtig, maar als je het op een bepaalde manier kookt en de juiste ingrediënten toevoegt, kun je het plakkerig maken.

Afhankelijk van de vorm kan rijst worden ingedeeld in drie categorieën: kortkorrelige rijst, middellange rijst en langkorrelige rijst.

Onthoud dat je sushi alleen kunt maken met rijst met een korte of middellange korrel, maar rijst met een korte korrel is altijd de beste optie. In sommige Japanse recepten worden middellange rijst en kortkorrelige rijst met elkaar gemengd.

Wat je ook doet, probeer geen sushi te maken met langkorrelige rijst. Hoewel langkorrelige rijst de meest gebruikte rijstsoort is in de Japanse keuken, wordt het niet gebruikt voor sushi. Er zit namelijk niet genoeg zetmeel in, waardoor de rijst plakkerig wordt.

De beste soorten rijst voor sushi

Het kan soms moeilijk zijn om eten hetzelfde te laten smaken als toen je het in het restaurant proefde. Dat gezegd hebbende, als je de juiste ingrediënten hebt, kun je de smaak heel dicht bij het origineel brengen.

Helaas kan de beste rijstsoort erg moeilijk te vinden zijn als het om sushi gaat, en sommige soorten zijn alleen in Japan te vinden.

japanse rijst

Japanse rijst, ook wel Japonica-rijst genoemd, is een van de beste rijstsoorten die je aan je sushi-recept kunt toevoegen. Het bevat gewone rijst en kleefrijst, en beide soorten zijn kortkorrelig.

Gewone Japanse rijst, ook wel bekend als uruchimai, wordt in bijna alle Japanse kookrecepten gebruikt. Deze rijstsoort is kortkorrelig en daardoor ideaal voor sushi, rijstballen en talloze andere Japanse recepten.

Kleefrijst, ook wel mochigome genoemd, is veel plakkeriger dan gewone Japanse rijst, maar wordt alleen gebruikt voor het maken van traditionele Japanse zoetigheden, zoals mochicake.

Een van de meest kwalitatieve soorten Japanse rijst is de zogenaamde koshihikari rijst. Helaas is het ook een van de duurste rijstsoorten, maar je vindt het in bijna elke Japanse supermarkt.

rijst voor sushi

Sommige mensen hebben de neiging om sushirijst te verwarren met Japanse rijst, en anderen denken dat het twee totaal verschillende rijstsoorten zijn.

In werkelijkheid wordt sushirijst gemaakt door te stomen en azijn toe te voegen aan Japanse rijst. Dit is de reden waarom de Japanse naam voor rijst voor sushi sumeshi is, vertaald als "rijst in azijn".

Terwijl Japanse rijst voor verschillende Japanse recepten kan worden gebruikt, kan sushirijst, zoals de naam al doet vermoeden, alleen worden gebruikt voor de bereiding van sushi.

Als je traditionele sushirijst wilt maken, heb je Japanse rijst met korte korrels, azijn, zout en suiker nodig. Nadat u de rijst meerdere keren hebt gewassen en gespoeld, laat u deze ongeveer 30 minuten weken.

Voor het bereiden van sushirijst is een rijstkoker de beste optie. Maar als je er geen hebt, kun je altijd een gewone pan gebruiken.

Nadat de rijst gaar is, moet je hem op smaak brengen met azijn, zout en suiker. Door deze drie ingrediënten toe te voegen, bereik je een ideale balans tussen de zure, zoute en zoete smaak van je sushi.

Onthoud dat sushirijst plakkerig hoort te zijn. Als het meer taai dan plakkerig is, heb je het misschien te gaar gekookt.

Calrose rijst

Als je geen Japanse rijst kunt vinden, kun je het beste Calrose-rijst gebruiken. In tegenstelling tot traditionele Japanse rijst, die kortkorrelig is, is Calrose-rijst middelkorrelig.

Deze rijstsoort werd verbouwd in Californië, waar hij sinds 1950 wordt verbouwd.

Calrose-rijst is zelfs zo populair in Amerika dat de meeste Japanse restaurants in hun recepten voor deze rijstvariëteit kiezen. Dit is de reden waarom velen Calrose-rijst beschouwen als de westerse versie van authentieke Japanse rijst.

Omdat deze rijstvariëteit een vrij milde smaak heeft, wordt hij gebruikt voor sushi en voor een verscheidenheid aan recepten.

Als je het wilt koken, is het beter om het te wassen en af te spoelen met water. Op deze manier wordt het overtollige zetmeel verwijderd. Je moet het ongeveer 20 minuten koken en dan nog 10 minuten laten stomen.

Dus dit is Calrose-rijst, sushirijst? Het hangt ervan af hoe je het bekijkt, maar het wordt tegenwoordig veel gebruikt voor sushi.

Hoewel het niet gebruikelijk is om bruine rijst voor sushi te gebruiken, geven sommige mensen de voorkeur aan deze optie omdat het minder calorieën bevat dan witte rijst.

Japanse bruine rijst

Bruine rijst heeft ook een meer uitgesproken smaak, dus houd daar rekening mee als je het voor je sushi-recept gebruikt. Omdat het langer duurt om te koken, vermijden sommige mensen deze optie.

Toch is deze rijstsoort absoluut de gezondste.

Soorten rijst om te vermijden voor sushi

Er zijn een paar soorten rijst die mensen vaak overwegen voor hun sushi die ik niet aanraad.

Dit zijn de volgende:

• arborio rijst
• kleefrijst
• Langkorrelige witte rijst (zoals basmatirijst)

samengevat

Dus wat is de beste rijst voor sushi? Er is maar één juist antwoord. Als je traditionele Japanse sushi wilt bereiden, is sushirijst de beste optie.

Het is gemakkelijk te bereiden en geeft je sushi de authentieke, heerlijke smaak die alleen in Japanse restaurants te vinden is. Vind onze sushi rijst in de categorie kruidenierswaren.