¿Qué arroz para que tu sushi sea todo un éxito?

Después de ver lo que eran el pescado más adecuado para la preparación de sushi, ahora es el turno de analizar el arroz y sus diferentes variedades.

Cualquier amante del sushi sabe que el arroz es uno de los ingredientes imprescindibles de este plato tradicional japonés.

Y aunque puede ser complicado, es posible hacer su propio sushi en casa. Todo lo que necesitas es pescado crudo o cualquier otro tipo de marisco de tu elección y arroz (y cualquier otro ingrediente que quieras poner en tu sushi).

Cuando se trata de arroz, ¿sabes cuál es el mejor arroz para sushi?

Tradicionalmente, existe un tipo particular de arroz que los chefs japoneses usan para el sushi, llamado arroz para sushi. Este tipo de arroz en realidad está hecho de arroz japonés de grano corto.

Sin embargo, si no lo encuentra, puede usar otros tipos de arroz para hacer sushi, como el arroz Calrose y el arroz integral. Sigue leyendo para saber más.

¿Puedes usar cualquier arroz para sushi?

Técnicamente, puedes usar muchos tipos diferentes de arroz para tu sushi casero, pero definitivamente no sabrán igual que el arroz para sushi.

Una de las principales características del arroz para sushi es su pegajosidad, lo que le permite adherirse al pescado y otros ingredientes de sushi. El arroz blanco es demasiado esponjoso, pero si lo cocinas de cierta manera y le agregas los ingredientes correctos, puedes hacerlo pegajoso.

Según su forma, el arroz se puede clasificar en tres categorías: arroz de grano corto, arroz de grano medio y arroz de grano largo.

Recuerda que solo puedes hacer sushi con arroz de grano corto o medio, pero el arroz de grano corto siempre es la mejor opción. En algunas recetas japonesas, el arroz de grano medio y el arroz de grano corto se mezclan.

Hagas lo que hagas, no intentes hacer sushi con arroz de grano largo. Aunque el arroz de grano largo es el tipo de arroz más utilizado en la cocina japonesa, no se utiliza para el sushi. De hecho, no contiene suficiente almidón, lo que hace que el arroz se vuelva pegajoso.

Los mejores tipos de arroz para sushi

A veces puede ser difícil lograr que la comida sepa igual que cuando la probó en el restaurante. Dicho esto, si tiene los ingredientes correctos, puede hacer que el sabor sea muy parecido al original.

Desafortunadamente, el mejor tipo de arroz puede ser muy difícil de encontrar cuando se trata de sushi, y algunas cepas solo se pueden encontrar en Japón.

arroz japones

También conocido como arroz Japonica, el arroz japonés es una de las mejores variedades de arroz que puede agregar a su receta de sushi. Incluye arroz regular y arroz glutinoso, y ambas variedades son de grano corto.

El arroz japonés simple, también conocido como uruchimai, se usa en casi todas las recetas de cocina japonesa. Este tipo de arroz es de grano corto, lo que lo hace ideal para sushi, bolas de arroz y muchas otras recetas japonesas.

El arroz pegajoso, también conocido como mochigome, es mucho más pegajoso que el arroz japonés normal, pero solo se usa para hacer dulces japoneses tradicionales, como el pastel mochi.

Una de las variedades más cualitativas de arroz japonés es el llamado arroz koshihikari. Desafortunadamente, también es uno de los tipos de arroz más caros, pero puedes encontrarlo en casi cualquier supermercado japonés.

arroz para sushi

Algunas personas tienden a confundir el arroz de sushi con el arroz japonés, y otras piensan que son dos variedades de arroz completamente diferentes.

En realidad, el arroz de sushi se hace cociendo al vapor y agregando vinagre al arroz japonés. Por eso, el nombre japonés del arroz para sushi es sumeshi, que se traduce como “arroz en vinagre”.

Mientras que el arroz japonés se puede usar para varias recetas japonesas, el arroz de sushi, como su nombre lo indica, solo se puede usar para la preparación de sushi.

Si quieres hacer arroz de sushi tradicional, necesitarás arroz japonés de grano corto, vinagre, sal y azúcar. Después de lavar y enjuagar el arroz varias veces, déjalo en remojo durante unos 30 minutos.

Para preparar arroz de sushi, una olla arrocera es la mejor opción. Pero si no tienes uno, siempre puedes usar una sartén normal.

Después de que el arroz esté cocido, debe sazonar con vinagre, sal y azúcar. Al agregar estos tres ingredientes, logrará un equilibrio ideal entre el sabor ácido, salado y dulce de su sushi.

Recuerda que se supone que el arroz de sushi es pegajoso. Si es más duro que pegajoso, es posible que lo hayas cocinado demasiado.

Arroz calrosa

Si no encuentras arroz japonés, la mejor alternativa es usar arroz Calrose. A diferencia del arroz japonés tradicional, que es de grano corto, el arroz Calrose es de grano medio.

Esta variedad de arroz se cultivó en California, donde se cultiva desde 1950.

De hecho, el arroz Calrose es tan popular en Estados Unidos que la mayoría de los restaurantes japoneses optan por esta variedad de arroz en sus recetas. Es por eso que muchos consideran que el arroz Calrose es la versión occidental del auténtico arroz japonés.

Como esta variedad de arroz tiene un sabor bastante suave, se usa para sushi y para una variedad de recetas.

Cuando quieras cocinarlo, es mejor lavarlo y enjuagarlo con agua. De esta forma, se eliminará el exceso de almidón. Debe cocinarlo durante unos 20 minutos y luego dejar que se cocine al vapor durante otros 10 minutos.

¿Así que esto es arroz Calrose, arroz de sushi? Depende de cómo lo mires, pero hoy en día se usa comúnmente para sushi.

Aunque no es común usar arroz integral para sushi, algunas personas prefieren esta opción porque tiene 15 % menos de calorías que el arroz blanco.

arroz integral japonés

El arroz integral también tiene un sabor más pronunciado, así que tenlo en cuenta cuando lo uses para tu receta de sushi. Como tarda más en hervir, algunas personas evitan esta opción.

Sin embargo, este tipo de arroz es definitivamente el más saludable.

Tipos de arroz a evitar para el sushi

Hay algunos tipos de arroz que la gente a menudo considera para su sushi que no recomiendo.

Estos son los siguientes:

  • Arroz Arborio
  • arroz glutinoso
  • Arroz blanco de grano largo (como el arroz Basmati)

En resumen

Entonces, ¿cuál es el mejor arroz para sushi? Hay solamente una respuesta correcta. Si quieres preparar sushi japonés tradicional, el arroz de sushi es la mejor opción.

Es fácil de preparar y le dará a su sushi el auténtico y delicioso sabor que solo se puede encontrar en los restaurantes japoneses. Encuentra nuestro arroz de sushi en la categoría de abarrotes.

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