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Qual arroz para fazer do seu sushi um sucesso sempre?

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Depois de ver quais eram o peixe mais adequado para a preparação de sushi, agora é a vez do arroz e suas diferentes variedades serem analisadas.

Qualquer amante de sushi sabe que o arroz é um dos ingredientes essenciais deste prato tradicional japonês.

E embora possa ser complicado, é possível fazer seu próprio sushi em casa. Tudo que você precisa é de peixe cru ou qualquer outro tipo de marisco de sua escolha e arroz (e quaisquer outros ingredientes que você queira colocar no seu sushi).

Quando o assunto é arroz, você sabe qual é o melhor arroz para sushi?

Tradicionalmente, existe um tipo particular de arroz que os chefs japoneses usam para o sushi, chamado arroz para sushi. Este tipo de arroz é feito de arroz japonês de grãos curtos.

No entanto, se você não conseguir encontrá-lo, pode usar outros tipos de arroz para fazer sushi, como arroz Calrose e arroz integral. Continue a ler para saber mais.

Você pode usar qualquer arroz para sushi?

Tecnicamente, você pode usar muitos tipos diferentes de arroz para o seu sushi caseiro, mas eles definitivamente não terão o mesmo sabor do arroz de sushi.

Uma das principais características do arroz de sushi é sua viscosidade, o que permite aderir a peixes e outros ingredientes de sushi. O arroz branco simples é muito fofo, mas se você cozinhá-lo de uma certa maneira e adicionar os ingredientes certos, poderá torná-lo pegajoso.

Dependendo de sua forma, o arroz pode ser classificado em três categorias: arroz de grão curto, arroz de grão médio e arroz de grão longo.

Lembre-se que você só pode fazer sushi com arroz de grão curto ou médio, mas o arroz de grão curto é sempre a melhor opção. Em algumas receitas japonesas, o arroz de grão médio e o arroz de grão curto são misturados.

O que quer que você faça, não tente fazer sushi com arroz de grão longo. Embora o arroz de grão longo seja o tipo de arroz mais usado na culinária japonesa, não é usado para sushi. Na verdade, não contém amido suficiente, o que torna o arroz pegajoso.

Os melhores tipos de arroz para sushi

Às vezes, pode ser difícil conseguir que a comida tenha o mesmo sabor de quando você a provou no restaurante. Dito isto, se você tiver os ingredientes certos, poderá deixar o sabor muito próximo do original.

Infelizmente, o melhor tipo de arroz pode ser muito difícil de encontrar quando se trata de sushi, e algumas variedades só podem ser encontradas no Japão.

arroz japonês

Também conhecido como arroz Japonica, o arroz japonês é uma das melhores variedades de arroz que você pode adicionar à sua receita de sushi. Inclui arroz regular e arroz glutinoso, e ambas as variedades são de grão curto.

O arroz japonês simples, também conhecido como uruchimai, é usado em quase todas as receitas culinárias japonesas. Este tipo de arroz é de grão curto, o que o torna ideal para sushi, bolinhos de arroz e inúmeras outras receitas japonesas.

O arroz pegajoso, também conhecido como mochigome, é muito mais pegajoso do que o arroz japonês comum, mas é usado apenas para fazer doces japoneses tradicionais, como bolo mochi.

Uma das variedades mais qualitativas de arroz japonês é o chamado arroz koshihikari. Infelizmente, também é um dos tipos de arroz mais caros, mas você pode encontrá-lo em quase qualquer supermercado japonês.

arroz para sushi

Algumas pessoas tendem a confundir arroz de sushi com arroz japonês, e outras pensam que são duas variedades completamente diferentes de arroz.

Na realidade, o arroz de sushi é feito cozinhando e adicionando vinagre ao arroz japonês. É por isso que o nome japonês para arroz para sushi é sumeshi, traduzido como “arroz em vinagre”.

Enquanto o arroz japonês pode ser usado para várias receitas japonesas, o arroz de sushi, como o nome sugere, só pode ser usado para a preparação de sushi.

Se você quiser fazer arroz de sushi tradicional, precisará de arroz japonês de grão curto, vinagre, sal e açúcar. Depois de lavar e enxaguar o arroz várias vezes, deixe-o de molho por cerca de 30 minutos.

Para preparar o arroz de sushi, uma panela de arroz é a melhor opção. Mas se você não tiver uma, você sempre pode usar uma panela comum.

Depois que o arroz estiver cozido, você precisa temperá-lo com vinagre, sal e açúcar. Ao adicionar estes três ingredientes, conseguirá um equilíbrio ideal entre o sabor azedo, salgado e doce do seu sushi.

Lembre-se de que o arroz de sushi deve ser pegajoso. Se for mais mastigável do que pegajoso, você pode ter cozinhado demais.

Arroz Calrose

Caso não encontre arroz japonês, a melhor alternativa é usar arroz Calrose. Ao contrário do arroz tradicional japonês, que é de grão curto, o arroz Calrose é de grão médio.

Esta variedade de arroz foi cultivada na Califórnia, onde é cultivada desde 1950.

Na verdade, o arroz Calrose é tão popular na América que a maioria dos restaurantes japoneses optam por essa variedade de arroz em suas receitas. É por isso que muitos consideram o arroz Calrose a versão ocidental do arroz japonês autêntico.

Como esta variedade de arroz tem um sabor bastante suave, é usada para sushi e para uma variedade de receitas.

Quando você quiser cozinhá-lo, é melhor lavá-lo e enxaguá-lo com água. Desta forma, o excesso de amido será eliminado. Você precisa cozinhá-lo por cerca de 20 minutos e depois deixar no vapor por mais 10 minutos.

Então este é o arroz Calrose, arroz de sushi? Depende de como você olha para ele, mas é comumente usado hoje para sushi.

Embora não seja comum usar arroz integral para sushi, algumas pessoas preferem essa opção porque é 15 % menos calórica que o arroz branco.

arroz integral japonês

O arroz integral também tem um sabor mais pronunciado, então lembre-se disso ao usá-lo em sua receita de sushi. Como leva mais tempo para ferver, algumas pessoas evitam essa opção.

No entanto, este tipo de arroz é definitivamente o mais saudável.

Tipos de arroz a evitar para sushi

Existem alguns tipos de arroz que as pessoas costumam considerar para o sushi que eu não recomendo.

Estes são os seguintes:

  • Arroz arbóreo
  • arroz glutinoso
  • Arroz branco de grão longo (como o arroz Basmati)

Resumindo

Então, qual é o melhor arroz para sushi? Existe apenas uma resposta correta. Se você quer preparar o sushi tradicional japonês, o arroz de sushi é a melhor opção.

É fácil de preparar e dará ao seu sushi o sabor autêntico e delicioso que só pode ser encontrado em restaurantes japoneses. Encontre nosso arroz de sushi na categoria mercearia.

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