Welcher Reis macht Ihr Sushi jedes Mal zum Erfolg?

Nachdem ich gesehen hatte, was war der am besten geeignete Fisch für die Zubereitung von Sushi, ist nun der Reis und seine verschiedenen Sorten an der Reihe, die analysiert werden sollen.

Jeder Sushi-Liebhaber weiß, dass Reis eine der wesentlichen Zutaten dieses traditionellen japanischen Gerichts ist.

Und obwohl es schwierig sein kann, ist es möglich, Ihr eigenes Sushi zu Hause zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist roher Fisch oder jede andere Art von Meeresfrüchten Ihrer Wahl und Reis (und alle anderen Zutaten, die Sie in Ihr Sushi geben möchten).

Wenn es um Reis geht, wissen Sie, welcher der beste Reis für Sushi ist?

Traditionell gibt es eine bestimmte Reissorte, die von japanischen Köchen für Sushi verwendet wird Reis für Sushi. Diese Reissorte wird eigentlich aus japanischem Rundkornreis hergestellt.

Wenn du ihn jedoch nicht finden kannst, kannst du auch andere Reissorten verwenden, um Sushi zuzubereiten, wie z. B. Calrose-Reis und brauner Reis. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Kann man jeden Reis für Sushi verwenden?

Technisch gesehen können Sie viele verschiedene Reissorten für Ihr hausgemachtes Sushi verwenden, aber sie werden definitiv nicht so schmecken wie Sushireis.

Eines der Hauptmerkmale von Sushi-Reis ist seine Klebrigkeit, wodurch es an Fisch und anderen Sushi-Zutaten haftet. Einfacher weißer Reis ist zu locker, aber wenn du ihn auf eine bestimmte Art kochst und die richtigen Zutaten hinzufügst, kannst du ihn klebrig machen.

Je nach Form kann Reis in drei Kategorien eingeteilt werden: Rundkornreis, Mittelkornreis und Langkornreis.

Denken Sie daran, dass Sie Sushi nur mit Rund- oder Mittelkornreis zubereiten können, aber Rundkornreis ist immer die beste Option. In einigen japanischen Rezepten werden mittelkörniger Reis und Rundkornreis miteinander vermischt.

Was auch immer Sie tun, Versuchen Sie nicht, Sushi mit Langkornreis zuzubereiten. Obwohl Langkornreis die am häufigsten verwendete Reissorte in der japanischen Küche ist, wird er nicht für Sushi verwendet. Tatsächlich enthält es nicht genug Stärke, wodurch der Reis klebrig wird.

Die besten Reissorten für Sushi

Es kann manchmal schwierig sein, das Essen so zu schmecken, wie Sie es im Restaurant probiert haben. Wenn Sie jedoch die richtigen Zutaten haben, können Sie den Geschmack dem Original sehr nahe bringen.

Leider ist die beste Reissorte für Sushi sehr schwer zu finden, und einige Sorten gibt es nur in Japan.

japanischer reis

Japanischer Reis, auch bekannt als Japonica-Reis, ist eine der besten Reissorten, die Sie Ihrem Sushi-Rezept hinzufügen können. Es enthält normalen Reis und Klebreis, und beide Sorten sind kurzkörnig.

Einfacher japanischer Reis, auch bekannt als Urachimai, wird in fast allen japanischen Kochrezepten verwendet. Diese Reissorte ist kurzkörnig, was sie ideal für Sushi, Reisbällchen und unzählige andere japanische Rezepte macht.

Klebreis, auch bekannt als Mochigome, ist viel klebriger als normaler japanischer Reis, wird aber nur zur Herstellung traditioneller japanischer Süßigkeiten wie Mochi-Kuchen verwendet.

Eine der hochwertigsten japanischen Reissorten ist der sogenannte Koshihikari-Reis. Leider ist er auch eine der teuersten Reissorten, aber man findet ihn in fast jedem japanischen Supermarkt.

Reis für Sushi

Einige Leute neigen dazu, Sushi-Reis mit japanischem Reis zu verwechseln, andere denken, dass es sich um zwei völlig unterschiedliche Reissorten handelt.

In Wirklichkeit wird Sushi-Reis durch Dämpfen und Hinzufügen von Essig zu japanischem Reis hergestellt. Deshalb ist der japanische Name für Reis für Sushi Sumeshi, übersetzt „Reis in Essig“.

Während japanischer Reis für verschiedene japanische Rezepte verwendet werden kann, kann Sushireis, wie der Name schon sagt, nur für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.

Wenn Sie traditionellen Sushi-Reis zubereiten möchten, benötigen Sie kurzkörnigen japanischen Reis, Essig, Salz und Zucker. Nachdem Sie den Reis mehrmals gewaschen und gespült haben, weichen Sie ihn etwa 30 Minuten lang ein.

Um Sushireis zuzubereiten, ist ein Reiskocher die beste Option. Aber wenn Sie keine haben, können Sie immer eine normale Pfanne verwenden.

Nachdem der Reis gekocht ist, müssen Sie ihn mit Essig, Salz und Zucker würzen. Durch die Zugabe dieser drei Zutaten erreichen Sie eine ideale Balance zwischen dem sauren, salzigen und süßen Geschmack Ihres Sushi.

Denken Sie daran, dass Sushi-Reis klebrig sein soll. Wenn es eher zäh als klebrig ist, hast du es möglicherweise verkocht.

Calrose-Reis

Wenn Sie keinen japanischen Reis finden können, ist die beste Alternative Calrose-Reis. Im Gegensatz zu traditionellem japanischem Reis, der kurzkörnig ist, ist Calrose-Reis mittelkörnig.

Diese Reissorte wurde in Kalifornien angebaut, wo sie seit 1950 angebaut wird.

Tatsächlich ist Calrose-Reis in Amerika so beliebt, dass sich die meisten japanischen Restaurants in ihren Rezepten für diese Reissorte entscheiden. Aus diesem Grund betrachten viele Calrose-Reis als die westliche Version des authentischen japanischen Reises.

Da diese Reissorte eher mild im Geschmack ist, wird sie für Sushi und für eine Vielzahl von Rezepten verwendet.

Wenn Sie es kochen möchten, ist es besser, es zu waschen und mit Wasser abzuspülen. Auf diese Weise wird die überschüssige Stärke entfernt. Sie müssen es etwa 20 Minuten kochen und dann weitere 10 Minuten dämpfen lassen.

Das ist also Calrose-Reis, Sushi-Reis? Es hängt davon ab, wie Sie es betrachten, aber es wird heute häufig für Sushi verwendet.

Obwohl es nicht üblich ist, braunen Reis für Sushi zu verwenden, bevorzugen manche Leute diese Option, weil er 15 % weniger Kalorien hat als weißer Reis.

Japanischer brauner Reis

Brauner Reis hat auch einen ausgeprägteren Geschmack, also denken Sie daran, wenn Sie ihn für Ihr Sushi-Rezept verwenden. Da das Kochen länger dauert, vermeiden manche Leute diese Option.

Trotzdem ist diese Reissorte definitiv die gesündeste.

Reissorten, die man für Sushi vermeiden sollte

Es gibt ein paar Reissorten, die Leute oft für ihr Sushi in Betracht ziehen, die ich nicht empfehle.

Dies sind die folgenden:

  • Arborioreis
  • Klebreis
  • Weißer Langkornreis (wie Basmatireis)

in Summe

Was ist also der beste Reis für Sushi? Es gibt nur eine richtige Antwort. Wenn Sie traditionelles japanisches Sushi zubereiten möchten, ist Sushireis die beste Option.

Es ist einfach zuzubereiten und verleiht Ihrem Sushi den authentischen, köstlichen Geschmack, der nur in japanischen Restaurants zu finden ist. Finden Sie unsere Sushi-Reis in der Kategorie Lebensmittel.

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