Spesso trascurate, le verdure giapponesi sono importanti nella cultura gastronomica giapponese tanto quanto i frutti di mare e la carne. Il Giappone utilizza un'abbondanza di ortaggi a radice, verdure a foglia verde e molti altri nella sua cucina. Le verdure giocano un ruolo di primo piano non solo nelle insalate e nei contorni, ma anche nelle zuppe, nei primi piatti e persino nei dolci.
Ecco una selezione di cinque verdure giapponesi comunemente usate in cucina:
1. Negi: cipolla impacchettata giapponese
Una delle verdure giapponesi più comuni, il negi, viene spesso confusa con la cipolla e il porro gallesi a causa delle loro sorprendenti somiglianze nell'aspetto e nel gusto.
In giapponese può anche essere chiamato “naga negi” (negi lungo) o “shiro negi” (negi bianco).
Questa lunga cipolla verde viene utilizzata per insaporire stufati, zuppe calde e pentole.
Negi è particolarmente popolare durante i mesi invernali, poiché è anche noto per essere un rimedio popolare per il raffreddore.
2. Kabocha: Kabocha di zucca
Kabocha è un tipo di zucca che ha un sapore simile alla zucca, ma è noto per essere leggermente più dolce. Queste zucche sono resistenti e di aspetto verde scuro, rivelando un colore arancione brillante quando vengono aperte.
Il kabocha cotto a fuoco lento in salsa di soia e zucchero è un contorno tipico della casa. Una volta cotta, la pelle è completamente commestibile e deliziosa come l'interno, quindi assicurati di non sprecarla!
Il kabocha è anche un ortaggio popolare nella tempura giapponese e il kabocha tagliato a dadini e schiacciato viene utilizzato nelle insalate. Questo alimento è noto per essere ricco di beta-carotene e vitamina A e contiene anche vitamina C, ferro e potassio.
3. Daikon: Mooli
La parola daikon significa "grande radice" e questo ravanello bianco è all'altezza del suo nome!
Croccante quando è crudo e tenero quando è cotto, questo ortaggio a radice giapponese ha un sapore più delicato rispetto ad altri tipi di ravanello.
Questo versatile ortaggio giapponese può essere preparato in vari modi. Può essere cotto a fuoco lento con frutti di mare, cotto in zuppe o piatti in pentola come l'oden. Quando viene grattugiato crudo, si chiama daikon oroshi ed è comunemente mangiato con pesce alla griglia, soba e udon noodles, nonché tempura.
Daikon è noto per essere una buona fonte di fibre, acido folico, riboflavina e potassio, oltre a contenere varie altre vitamine.
4. Shiso: Perilla
Se stai cercando un'erba che lasci un impatto sulle tue papille gustative, non cercare oltre lo shiso.
Conosciuta in Occidente come la pianta pericolosa o bistecca, questa foglia è rinomata per la sua potenza e il suo sapore.
Ci sono diversi tipi di shiso usati in Giappone. Le foglie verdi sono chiamate aojiso, mentre le foglie rosse sono akajiso.
In Giappone, l'aojiso è un sapore caratteristico del condimento in stile giapponese e lo shiso è spesso abbinato a umeboshi (prugne in salamoia) per insaporire il riso.
Oltre ad essere gustosa, questa foglia è nota per i suoi benefici nutrizionali, incluso il suo contenuto relativamente alto di acidi grassi omega.
5. Naga-imo: igname giapponese di montagna
Naga-imo significa "patata lunga", ed è facile capire perché! Tuttavia, a differenza di una tipica patata, viene spesso servita grattugiata, una preparazione nota come tororo, che è un ripieno viscido e appiccicoso servito su riso e noodles. È anche usato come addensante in un piatto simile a un pancake chiamato okonomiyaki. Il suo gusto delicato lo rende un accompagnamento perfetto, un ortaggio il cui sapore non domina il piatto principale. Soprattutto, è una buona fonte di proteine, potassio, magnesio e altre vitamine!
Mentre abbiamo incluso cinque delle verdure giapponesi più famose che si trovano nel paese, questo non è affatto un elenco completo, quindi non sorprenderti se ti imbatti in altre verdure ancora più deliziose. nazione.
Se sei in Giappone, non devi perderti queste verdure! Se sei abbastanza fortunato da trovare queste verdure nella tua zona da agricoltura biologica, perché non provi a usarli nella tua cucina?
