Las verduras japonesas, que a menudo se pasan por alto, son tan importantes en la cultura gastronómica japonesa como los mariscos y la carne. Japón utiliza una gran cantidad de tubérculos, vegetales de hojas verdes y muchos más en su cocina. Las verduras juegan un papel destacado no solo en ensaladas y guarniciones, sino también en sopas, platos principales e incluso postres.
Aquí hay una selección de cinco verduras japonesas que se usan comúnmente en la cocina:
1. Negi: cebolla empaquetada japonesa
Una de las verduras japonesas más comunes, el negi, a menudo se confunde con la cebolla galesa y el puerro debido a sus sorprendentes similitudes en apariencia y sabor.
En japonés, también se le puede llamar “naga negi” (long negi) o “shiro negi” (negi blanco).
Esta cebolla verde larga se usa para condimentar guisos, así como sopas y ollas calientes.
Negi es especialmente popular durante los meses de invierno, ya que también se sabe que es un remedio popular para los resfriados.
2. Kabocha: calabaza Kabocha
Kabocha es un tipo de calabaza que tiene un sabor similar a la calabaza, pero se sabe que es un poco más dulce. Estas calabazas son resistentes y de apariencia verde oscuro, revelando un color naranja brillante cuando se abren.
El kabocha hervido a fuego lento en salsa de soja y azúcar es un acompañamiento típico de la casa. Una vez cocida, la piel es completamente comestible y tan deliciosa como el interior, ¡así que asegúrate de no desperdiciarla!
La kabocha también es una verdura popular en la tempura japonesa, y la kabocha cortada en cubitos y en puré se usa en ensaladas. Se sabe que este alimento es rico en betacaroteno y vitamina A, y también contiene vitamina C, hierro y potasio.
3. Daikon: Mooli
La palabra daikon significa "raíz grande", ¡y este rábano blanco hace honor a su nombre!
Crujiente cuando está crudo y tierno cuando se cocina, este tubérculo japonés tiene un sabor más suave que otros tipos de rábano.
Esta verdura japonesa versátil se puede preparar de varias maneras. Se puede hervir a fuego lento con mariscos, cocinar en sopas o platos de olla como el oden. Cuando se ralla crudo, se llama daikon oroshi, y se come popularmente con pescado a la parrilla, fideos soba y udon, así como tempura.
Se sabe que Daikon es una buena fuente de fibra, ácido fólico, riboflavina y potasio, además de contener varias otras vitaminas.
4. Shiso: Perilla
Si está buscando una hierba que deje un impacto en sus papilas gustativas, no busque más que el shiso.
Conocida en Occidente como la planta peligrosa o de carne, esta hoja es famosa por su potencia y sabor.
Hay diferentes tipos de shiso que se utilizan en Japón. Las hojas verdes se llaman aojiso, mientras que las hojas rojas son akajiso.
En Japón, el aojiso es un sabor característico del aderezo al estilo japonés, y el shiso a menudo se combina con umeboshi (ciruelas en escabeche) para darle sabor al arroz.
Además de ser sabrosa, esta hoja es conocida por sus beneficios nutricionales, incluido su contenido relativamente alto de ácidos grasos omega.
5. Naga-imo: ñame de montaña japonés
Naga-imo significa "papa larga", ¡y es fácil ver por qué! Sin embargo, a diferencia de una papa típica, la mayoría de las veces se sirve rallada, una preparación conocida como tororo, que es una cobertura viscosa y pegajosa que se sirve sobre arroz y fideos. También se usa como espesante en un plato parecido a un panqueque llamado okonomiyaki. Su sabor suave lo convierte en un acompañamiento perfecto, una verdura cuyo sabor no domina el plato principal. Lo mejor de todo es que es una buena fuente de proteínas, potasio, magnesio y otras vitaminas.
Si bien hemos incluido cinco de las verduras japonesas más famosas que se pueden encontrar en el país, esta no es una lista completa, así que no se sorprenda si se encuentra con otras verduras aún más deliciosas. país.
Si estás en Japón, ¡no debes perderte estas verduras! Si tiene la suerte de encontrar estas verduras en su área de agricultura biológica, ¿por qué no intentar usarlos en tu cocina?
