Welcher Fisch für perfektes Sushi und Maki?

Fast alle Fische und andere Meeresbewohner sind essbar, aber nicht alle sind roh essbar. Roher Fisch ist im Westen seit geraumer Zeit der letzte Schrei, aber Sushi und Sashimi sind seit Jahrhunderten Teil der japanischen Küche. Wenn Sie beide zu Hause zubereiten, folgen Sie am besten ihrem Beispiel, damit Sie wissen, welchen Fisch Sie sicher roh essen können.

Bitte beachten Sie, dass einige Hochrisikopopulationen rohe Meeresfrüchte meiden sollten. Das sind Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Schwangere, Kinder unter fünf und Erwachsene über 65.

Sushi-Barsch

Für jedes rohe Gericht werden Sie feststellen, dass es am besten ist, bei jedem Fisch zu bleiben, den Sie in einer Sushi-Bar finden würden (Sushi-ya, wie sie in Japan genannt werden). Dies kann ein Problem sein, wenn Sie noch nie in einer Sushi-Bar gegessen haben. Beginnen wir mit dem klassischen rohen Fisch im japanischen Sushi-ya:

  • Thunfisch: jeder Thunfisch, einschließlich Blauflossenthun, Gelbflossenthun, Großaugenthun, Bonito, Echter Bonito und Weißer Thun. Es gibt auch einige seltenere Thunfische.
  • Lachs: Obwohl er beliebt ist und häufig für Sushi verwendet wird, birgt dieser spezielle Fisch ein Parasitenrisiko. Unbedingt vorher einfrieren.
  • Muscheln, Jakobsmuscheln und Abalone: Diese Schalentiere sind sehr beliebte Optionen. Allerdings sollten Sie Austern meiden. Obwohl Austern roh schmackhaft sind, passen sie nicht gut zu Sushi-Reis.
  • Amberjack: Dies ist eine Makrelenart, die auf Japanisch Hamachi genannt wird. Für viele Menschen ist es der beliebteste rohe Fisch.
  • Heilbutt oder Flunder: Die englischen Namen für diese Fische dürfen nicht auf einer Sushi-Karte erscheinen. In der Sushi-Sprache heißen sie Hirame.
  • Tintenfisch: Obwohl es in Sushi üblich ist, wird Tintenfisch normalerweise schnell für ein paar Sekunden gekocht, anstatt roh serviert zu werden.
  • Gizzard Shad: Dieser Köderfisch, den die Japaner Kohada nennen, wird in manchen Kreisen sehr geschätzt. Obwohl es einen sehr starken Fischgeschmack hat, ist es nicht auf eine schlechte Art und Weise.
  • Makrele: Auf Japanisch Saba oder Aji genannt, sind alle Arten von Makrelen eine ausgezeichnete Wahl. Sie werden vor dem Servieren immer mit Essig behandelt.
  • Wolfsbarsch, Schweinefleisch und Schnapper: Dies sind alles Wolfsbarsch-ähnliche Fische, die oft in Sushi-Restaurants unter den Namen Tai und Suzuki zu sehen sind. Auch sie werden oft verarbeitet, bevor sie roh serviert werden.

Um auf der sicheren Seite zu sein, suchen Sie nach Zuchtfischen aus den Vereinigten Staaten, Norwegen, Großbritannien, Neuseeland, Kanada oder Japan. Diese Länder haben strenge Sauberkeitsstandards. Allerdings ist Zuchtlachs anfällig für eine Parasitenart namens Seeläuse, unabhängig davon, in welchem Land er gezüchtet wird.

Potentielle Schädlinge

Beim Fleischverzehr gehören Parasiten zum Leben dazu. Dies ist einer der Gründe, warum Menschen vor Tausenden von Jahren beschlossen, ihre Nahrung zu kochen. Hitze tötet Würmer. Einfrieren auch, aber einige können einen Gefrierschrank zu Hause überleben (aber keine gute Gefrierbox).

Aus diesem Grund wird empfohlen, alle Meeresfrüchte, die Sie roh essen möchten, vorher einzufrieren. So ist es einfach sicherer. Ja, frisch ist in den meisten Fällen am besten, aber selbst professionelle Sushi-Köche frieren ihren Lachs, der äußerst anfällig für Parasiten ist, zuerst ein.

Die Kreaturen, um die Sie sich Sorgen machen müssen, sind Kabeljauwürmer, Robbenwürmer und Bandwürmer.

Kabeljauwürmer kommen in Kabeljau, Schellfisch, Seelachs und Seehecht vor. Sie sind mit bloßem Auge gut sichtbar und lösen sich leicht, wenn Sie sie fangen. Gute Fischhändler in New England "durchleuchten" ihre Fische, indem sie die Filets auf einen Lichtkasten legen, um Würmer zu erkennen. Deshalb sieht man in einer Sushi-Bar nie Kabeljau.

Robbenwürmer kommen in Lachs, Makrele, Drachenkopf, Stint, einigen Heilbutten und anderen Schollen vor, einschließlich Maifisch an der Westküste. Aus diesem Grund wird Makrele bei der Zubereitung von Sushi mit Essig behandelt. Diese Würmer sind kleine braune Kreaturen, die sich wie eine Feder winden. Sie können sie übersehen, wenn Sie nicht genau hinschauen, aber wenn Sie genau hinsehen – und Sie sollten immer mit Stint und Hering schauen – können Sie sie entdecken.

Weder der Kabeljau noch der Robbenwurm werden dich töten. Wenn Sie einen essen, wird er normalerweise durch Ihren Körper wandern, ohne dass Sie es merken. Manchmal gelingt es ihnen, sich an Ihren Magen zu heften, was Übelkeit und Bauchschmerzen verursacht. Sie werden früh genug sterben, aber nicht bevor sie unangenehm sind.

Bandwürmer sind viel gemeiner. Sie leben in so vielen Süßwasserfischen, dass nur ein Dummkopf daran denken würde, wilde Forellen oder Forellenbarsche roh zu essen. Bandwürmer können im Menschen leben und in Ihnen eine Länge von 6 Metern erreichen. Ick! Lassen Sie das Zander-Sashimi aus, es sei denn, es handelt sich um einen Zuchtfisch.

Frische

Frische ist ein weiterer Schlüsselfaktor beim Verzehr von rohem Fisch. Ein Fisch, der nicht gut behandelt wurde, wenn er am Dock ankommt, ist kein guter Fisch, um ihn roh zu essen.

Fische in Sushi-Qualität werden schnell gefangen, sofort nach dem Fang entblutet, bald darauf ausgenommen und sorgfältig gefroren. Diese Methode ist sehr wichtig. Ein Stück Fisch kann gekocht sehr gut, aber roh sehr schlecht sein. Durch das Kochen werden viele Bakterien und andere Organismen abgetötet, die sich nach dem Tod in rohem Fisch ansammeln.

Wenn Sie selbst Fisch fangen und ihn roh essen möchten, merken Sie sich aus der obigen Liste, mit welchem Fisch Sie das tun können. Es ist nicht vollständig, aber es ist ein guter Leitfaden.

Wenn Sie so einen Fisch fangen, machen Sie es wie die Profis:

  • Entbluten Sie es, indem Sie die Kiemen abschneiden und / oder eine Scheibe in der Nähe des Schwanzes bis zum Rückgrat abschneiden.
  • Werfen Sie den Fisch auf das Boot. Die meisten der in Fischen gefundenen Würmer lebten einst im Darm des Tieres und wanderten dann in das Fleisch, nachdem der Fisch starb.
  • Schnelles Ausweiden vermeidet dieses Phänomen in den meisten Fällen.
  • Bringen Sie Eis auf das Boot, auch bei kaltem Wetter. Kaufen Sie mehrere Pfund Eis und kaufen Sie dann einen zusätzlichen Beutel. Sie werden sehen, es lohnt sich.
  • Der Verzehr von rohem Fisch ist eine wunderbare Art, Meeresfrüchte zu genießen, und viele Menschen (aus Bevölkerungsgruppen mit geringem Risiko) essen ihn regelmäßig ohne Probleme. Zu wissen, wie Meeresfrüchte sicher ausgewählt und gehandhabt werden, ist von entscheidender Bedeutung.
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