Welches sind die 5 beliebtesten Gemüsesorten in Japan? 

Oftmals übersehen, sind japanische Gemüsesorten in der japanischen Esskultur genauso wichtig wie Meeresfrüchte und Fleisch. Japan verwendet eine Fülle von Wurzelgemüse, Blattgemüse und vielen anderen Gemüsesorten in seiner Küche. Gemüse spielt nicht nur in Salaten und Beilagen eine Hauptrolle, sondern auch in Suppen, Hauptgerichten und sogar Desserts.

Hier ist eine Auswahl von fünf japanischen Gemüsesorten, die häufig in der Küche verwendet werden:

1. Negi: Japanische Bundzwiebel

Eines der am weitesten verbreiteten japanischen Gemüse, Negi, wird aufgrund der frappierenden Ähnlichkeit in Aussehen und Geschmack oft mit Frühlingszwiebeln und Lauch verwechselt.

Im Japanischen kann es auch "naga negi" (langes Negi) oder "shiro negi" (weißes Negi) genannt werden.

Diese lange Frühlingszwiebel wird zum Würzen von Eintöpfen, Suppen und Aufläufen verwendet.

Negi erfreut sich besonders in den Wintermonaten großer Beliebtheit, da es auch als beliebtes Heilmittel gegen Erkältungen bekannt ist.

2. Kabocha: Kürbis-Kabocha

Kabocha ist eine Kürbissorte, die geschmacklich an Kürbis erinnert, aber etwas süßer ist. Diese Kürbisse sind robust und dunkelgrün, wobei beim Aufschneiden ein leuchtendes Orange zum Vorschein kommt.

Kabocha, in Sojasauce und Zucker geschmort, ist bei uns eine typische Beilage. Die Schale ist nach dem Kochen komplett essbar und genauso lecker wie das Innere, also bloß nicht wegwerfen!

Kabocha ist auch ein beliebtes Gemüse in japanischem Tempura, und gewürfelter oder pürierter Kabocha wird in Salaten verwendet. Dieses Gemüse ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Beta-Carotin und Vitamin A und enthält außerdem Vitamin C, Eisen und Kalium.

3. Daikon: Mooli

Das Wort Daikon bedeutet «große Wurzel», und dieser weiße Rettich macht seinem Namen alle Ehre!

Im rohen Zustand ist es knackig, im gekochten Zustand zart. Dieses japanische Wurzelgemüse hat einen milderen Geschmack als einige andere Rettichsorten.

Dieses vielseitige japanische Gemüse lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Man kann es mit Meeresfrüchten dünsten, in Suppen oder Eintöpfen wie Oden kochen. Roh gerieben, heißt es Daikon Oroshi und wird gerne zu gegrilltem Fisch, Soba- und Udon-Nudeln sowie Tempura gegessen.

Daikon ist bekannt dafür, eine gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure, Riboflavin und Kalium zu sein und enthält außerdem verschiedene andere Vitamine.

4. Shiso: Perilla

Wenn Sie nach einem Kraut suchen, das Ihre Geschmacksknospen beeindrucken wird, dann ist Shiso genau das Richtige für Sie.

Im Westen ist dieses Blatt als gefährliche Pflanze oder Steakpflanze bekannt und berühmt für seine Stärke und seinen Geschmack.

In Japan werden verschiedene Shiso-Arten verwendet. Die grünen Blätter heißen Aojiso, die roten Blätter Akajiso.

In Japan ist Aojiso ein charakteristischer Geschmack von Salatdressings nach japanischer Art, und Shiso wird oft mit Umeboshi (eingelegten Pflaumen) kombiniert, um Reis zu würzen.

Dieses Blatt ist nicht nur schmackhaft, sondern auch für seine ernährungsphysiologischen Vorteile bekannt, insbesondere für seinen relativ hohen Gehalt an Omega-Fettsäuren.

5. Naga-imo: Japanische Berg-Yamswurzel

Naga-imo bedeutet «lange Kartoffel», und der Name ist Programm! Anders als herkömmliche Kartoffeln wird sie jedoch meist gerieben serviert, eine Zubereitungsart namens Tororo, die als schleimige, klebrige Beilage zu Reis und Nudeln gereicht wird. Sie dient auch als Bindemittel in einem pfannkuchenähnlichen Gericht namens Okonomiyaki. Ihr milder Geschmack macht sie zu einer perfekten Beilage, einem Gemüse, dessen Geschmack das Hauptgericht nicht überdeckt. Und noch besser: Sie ist eine gute Quelle für Protein, Kalium, Magnesium und andere Vitamine!

Obwohl wir fünf der bekanntesten japanischen Gemüsesorten aufgeführt haben, handelt es sich hierbei keinesfalls um eine vollständige Liste. Lassen Sie sich also nicht überraschen, wenn Sie beim Genuss der exquisiten japanischen Küche auf weitere, noch schmackhaftere Gemüsesorten stoßen.

Wenn Sie in Japan sind, müssen Sie diese Gemüsesorten unbedingt probieren! Falls Sie das Glück haben, diese Gemüsesorten in Ihrer Gegend zu finden, stammen sie aus... ökologischer Landbau, Warum probierst du sie nicht mal beim Kochen aus?