¿Cuáles son las 5 verduras más populares en Japón?
Aunque a menudo se pasan por alto, las verduras japonesas son tan importantes en la gastronomía japonesa como el marisco y la carne. Japón utiliza una gran variedad de tubérculos, verduras de hoja verde y muchas otras en su cocina. Las verduras desempeñan un papel fundamental no solo en ensaladas y guarniciones, sino también en sopas, platos principales e incluso postres.
Aquí tienes una selección de cinco verduras japonesas que se utilizan habitualmente en la cocina:
1. Negi: Cebolla japonesa en manojo
El negi, una de las verduras japonesas más extendidas, a menudo se confunde con la cebolla galesa y el puerro debido a sus sorprendentes similitudes en apariencia y sabor.
En japonés también se le puede llamar "naga negi" (negi largo) o "shiro negi" (negi blanco).
Esta cebolla verde alargada se utiliza para dar sabor a guisos, así como a sopas y estofados.
La negi es especialmente popular durante los meses de invierno, ya que también se la conoce como un remedio popular para los resfriados.
2. Kabocha: Kabocha de calabaza
La kabocha es un tipo de calabaza con un sabor similar al de la calabaza común, pero conocida por ser ligeramente más dulce. Estas calabazas son robustas y de color verde oscuro, revelando un color naranja brillante al cortarlas.
La calabaza Kabocha cocinada a fuego lento en salsa de soja y azúcar es una guarnición típica en nuestra casa. Una vez cocida, la cáscara es totalmente comestible y tan deliciosa como el interior, ¡así que no la desperdicies!
La calabaza kabocha es un ingrediente popular en la tempura japonesa, y se utiliza en ensaladas, tanto cortada en dados como triturada. Esta verdura es rica en betacaroteno y vitamina A, y también contiene vitamina C, hierro y potasio.
3. Daikon: Mooli
La palabra daikon significa "raíz grande", ¡y este rábano blanco hace honor a su nombre!
Crujiente cuando está cruda y tierna cuando está cocinada, esta hortaliza de raíz japonesa tiene un sabor más suave que otros tipos de rábano.
Esta versátil verdura japonesa se puede preparar de diversas maneras. Se puede cocer a fuego lento con mariscos, en sopas o guisos como el oden. Rallada cruda, se llama daikon oroshi y se consume habitualmente con pescado a la parrilla, fideos soba y udon, y tempura.
El daikon es conocido por ser una buena fuente de fibra, folato, riboflavina y potasio, además de contener diversas vitaminas.
4. Shiso: Perilla
Si buscas una hierba que deje huella en tu paladar, no busques más allá del shiso.
Conocida en Occidente como la planta peligrosa o la planta de los filetes, esta hoja es famosa por su potencia y sabor.
En Japón se utilizan diferentes tipos de shiso. Las hojas verdes se llaman aojiso, mientras que las hojas rojas se llaman akajiso.
En Japón, el aojiso es un sabor característico de los aderezos para ensaladas al estilo japonés, y el shiso se suele combinar con umeboshi (ciruelas encurtidas) para dar sabor al arroz.
Además de ser sabrosa, esta hoja es conocida por sus beneficios nutricionales, en particular por su contenido relativamente alto de ácidos grasos omega.
5. Naga-imo: ñame de montaña japonés
Naga-imo significa "patata larga", ¡y es fácil entender por qué! Sin embargo, a diferencia de una patata común, se suele servir rallada, en una preparación conocida como tororo, que es una guarnición viscosa y pegajosa que se sirve sobre arroz y fideos. También se usa como espesante en un plato parecido a una tortita llamado okonomiyaki. Su sabor suave la convierte en una guarnición perfecta, una verdura cuyo sabor no enmascara el del plato principal. ¡Y lo mejor de todo es que es una buena fuente de proteínas, potasio, magnesio y otras vitaminas!
Aunque hemos incluido cinco de las verduras japonesas más famosas que se encuentran en el país, esta no es ni mucho menos una lista completa, así que no se sorprenda si encuentra otras verduras aún más deliciosas mientras disfruta de la exquisita gastronomía del país.
Si estás en Japón, ¡tienes que probar estas verduras! Si tienes la suerte de encontrarlas en tu zona, provienen de... agricultura ecológica, ¿Por qué no probar a utilizarlos en tu cocina?