Wat zijn de 5 populairste groenten in Japan?
Vaak over het hoofd gezien, zijn Japanse groenten net zo belangrijk in de Japanse eetcultuur als vis en vlees. Japan gebruikt een overvloed aan wortelgroenten, bladgroenten en vele andere groenten in zijn keuken. Groenten spelen een hoofdrol, niet alleen in salades en bijgerechten, maar ook in soepen, hoofdgerechten en zelfs desserts.
Hieronder een selectie van vijf Japanse groenten die veelvuldig in de keuken worden gebruikt:
1. Negi: Japanse bosui
Negi, een van de meest voorkomende groenten in Japan, wordt vaak verward met lente-ui en prei vanwege hun opvallende gelijkenissen in uiterlijk en smaak.
In het Japans wordt het ook wel "naga negi" (lange negi) of "shiro negi" (witte negi) genoemd.
Deze lange groene ui wordt gebruikt om stoofschotels, soepen en ovenschotels op smaak te brengen.
Negi is vooral populair tijdens de wintermaanden, omdat het ook bekendstaat als een geliefd middel tegen verkoudheid.
2. Kabocha: Pompoen Kabocha
Kabocha is een soort pompoen met een smaak die lijkt op die van gewone pompoen, maar die iets zoeter is. Deze pompoenen zijn robuust en donkergroen van kleur, en onthullen een feloranje tint wanneer ze worden doorgesneden.
Kabocha, gestoofd in sojasaus en suiker, is een typisch bijgerecht bij ons thuis. Eenmaal gaar is de schil volledig eetbaar en net zo lekker als de binnenkant, dus gooi die vooral niet weg!
Kabocha is ook een populaire groente in Japanse tempura, en in blokjes gesneden en gepureerde kabocha wordt gebruikt in salades. Deze groente staat bekend om zijn rijkdom aan bètacaroteen en vitamine A, en bevat bovendien vitamine C, ijzer en kalium.
3. Daikon: Mooli
Het woord daikon betekent "grote wortel", en deze witte radijs doet zijn naam eer aan!
Deze Japanse wortelgroente is knapperig als hij rauw is en mals als hij gekookt is, en heeft een mildere smaak dan sommige andere radijssoorten.
Deze veelzijdige Japanse groente kan op verschillende manieren worden bereid. Hij kan worden gestoofd met zeevruchten, gekookt in soepen of stoofgerechten zoals oden. Geraspt rauw wordt hij daikon oroshi genoemd en wordt hij vaak gegeten met gegrilde vis, soba- en udonnoedels en tempura.
Daikon staat bekend als een goede bron van vezels, foliumzuur, riboflavine en kalium, en bevat daarnaast diverse andere vitaminen.
4. Shiso: Perilla
Als je op zoek bent naar een kruid dat je smaakpapillen prikkelt, zoek dan niet verder dan shiso.
Deze plant, in het Westen bekend als de gevaarlijke plant of steakplant, staat bekend om zijn krachtige werking en intense smaak.
In Japan worden verschillende soorten shiso gebruikt. De groene bladeren worden aojiso genoemd, terwijl de rode bladeren akajiso heten.
In Japan is aojiso een kenmerkende smaakmaker voor Japanse saladedressings, en shiso wordt vaak gecombineerd met umeboshi (ingelegde pruimen) om rijst op smaak te brengen.
Naast de heerlijke smaak staat dit blad bekend om zijn voedingswaarde, met name het relatief hoge gehalte aan omega-vetzuren.
5. Naga-imo: Japanse bergjam
Naga-imo betekent "lange aardappel", en het is niet moeilijk te begrijpen waarom! In tegenstelling tot een gewone aardappel wordt hij echter meestal geraspt geserveerd, een bereiding die bekend staat als tororo, een slijmerige, kleverige topping die over rijst en noedels wordt geserveerd. Hij wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel in een pannenkoekachtig gerecht genaamd okonomiyaki. De milde smaak maakt het een perfect bijgerecht, een groente waarvan de smaak het hoofdgerecht niet overheerst. Sterker nog, het is een goede bron van eiwitten, kalium, magnesium en andere vitaminen!
Hoewel we vijf van de bekendste Japanse groenten uit het land hebben opgenomen, is dit zeker geen complete lijst. Wees dus niet verbaasd als u tijdens het proeven van de voortreffelijke Japanse keuken nog andere, nog lekkerdere groenten tegenkomt.
Als je in Japan bent, moet je deze groenten absoluut proberen! Als je het geluk hebt ze in jouw omgeving te vinden, komen ze uit... biologische landbouw, Waarom probeer je ze niet eens in je gerechten te gebruiken?