Recette riz à sushi

Recette riz à sushi, quels ingrédients ?

Pour la recette riz à sushi, voici la liste des ingrédients à prévoir :

• pour 3 à 4 pers.
• 300 g de riz rond ou moyen (Calrose)
• 450 ml d’eau froide
• Mélange vinaigré : 4 c. à s. de vinaigre de riz – 2 c. à s. de sucre – 1 c. à c. de sel

Recette riz à sushi, comment procéder ?

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter 30 min dans une passoire. Préparez le mélange vinaigré : mettez les ingrédients dans une petite casserole.
Laissez dissoudre sucre et sel. Portez éventuellement un bref instant à ébullition pour rendre la préparation moins forte. À la place de ce mélange vinaigré, il est possible d’utiliser une préparation prête à l’emploi (Mizkan).

Méthode de cuisson 1: Mettez le riz et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 10 min à couvert.
Otez la casserole du feu et laisser reposer 10 min à couvert.

Méthode de cuisson 2 : Mettez le riz et l’eau dans un cuiseur à riz.
Sortez le riz dès qu’il est cuit. Après la cuisson, versez le riz dans un saladier non métallique (traditionnellement un saladier en bois ou hangiri).
Aérez brièvement le riz et incorporez délicatement le mélange vinaigré, ou le Mizkan.

Le dosage est de 30 ml à 40 ml pour 400 g à 500 g de riz cuit.
Laisser refroidir à l’air libre avant utilisation.

Recette extraite du livre « Le Tour du monde des Sushis », disponible en 6 langues.