Sushi in Japan und den Vereinigten Staaten: Worin liegen die Unterschiede?

Während internationale Küchen in den USA dank Einwanderung und Reisen immer authentischer werden, bestehen weiterhin Unterschiede zwischen den Küchen ihrer Herkunftsländer und denen in amerikanischen Restaurants. Dies gilt insbesondere für die japanische Küche, eine der beliebtesten in Amerika, und Sushi ist ein besonders begehrtes Gericht der japanischen Küche. Hier sind einige Unterschiede zwischen japanischem und amerikanischem Sushi.

Sushi in Japan

Im Gegensatz zu anderen internationalen Küchen konzentriert sich die japanische Küche auf ein einziges Thema, was bedeutet, dass jedes gastronomische Unternehmen nur ein einziges Thema anbietet, wie zum Beispiel Sushi-Bars, Tempura-Bars, Ramen-Läden, Yakitori-Restaurants usw.

In Japan gibt es eine große Auswahl an Sushi-Restaurants, von gehobenen Sushi-Bars bis hin zu preiswerten Imbissen mit Fließband. Für die meisten Japaner bedeutet Sushi, eine Sushi-Bar zu besuchen, wo man am Tresen sitzt und mit dem Sushi-Koch interagiert.

Obwohl es mitunter eine Liste mit Fischsorten gibt, existiert in der Regel keine Speisekarte, da die Gäste den Koch nach den aktuellen Tagesempfehlungen fragen. In Sushi-Bars werden üblicherweise Sashimi, Nigiri oder handgerolltes Sushi angeboten, jedoch keine Sushi-Rollen mit mehreren Zutaten. In Japan geht es beim Sushi darum, die subtilen und ausgewogenen Aromen zu genießen und die Frische und Reinheit des jeweiligen rohen Fisches oder der Meeresfrüchte zu schätzen.

Sushi in den Vereinigten Staaten

In den Vereinigten Staaten ist die japanische Küche mittlerweile so verbreitet wie Pizza und Hamburger. Für die meisten Menschen ist japanische Küche gleichbedeutend mit Sushi.

Wie in Japan gibt es auch in den USA Sushi für jedes Budget, von teuren Omakase-Menüs bis hin zu preiswerten Restaurants in der Nachbarschaft. Während die exklusiveren Sushi-Erlebnisse in Sushi-Bars dem japanischen Original noch näherkommen, hat sich Sushi in Amerika dank der Kreation von Sushi-Rollen zu einer eigenständigen japanisch-amerikanischen Küche entwickelt.

Universelle Regeln des Sushi

Obwohl es in Japan anscheinend mehr "Sushi-Regeln" gibt als in den Vereinigten Staaten, existiert eine universelle Sushi-Etikette für ein geschmackvolleres Erlebnis.

• Vermischen Sie den Wasabi nicht mit der Sojasauce. Dadurch verliert der Wasabi an Schärfe und Sie müssen immer mehr davon verwenden. Geben Sie jeweils eine kleine Menge Wasabi auf jedes Sushi-Stück und tauchen Sie es dann in die Sojasauce.
• Das Sushi sollte nicht komplett in die Sojasauce getaucht werden. Tupfen Sie stattdessen nur eine Ecke des Sushis vorsichtig in die Sojasauce, damit der Geschmack des Sushis nicht überdeckt wird.
• Eingelegter Ingwer neutralisiert den Geschmack. Legen Sie den Ingwer nicht auf das Sushi. Nehmen Sie stattdessen nach jedem Bissen eine Scheibe pur, um Ihren Gaumen für den nächsten Bissen zu erfrischen.
• Wenn Sie Kohlenhydrate reduzieren möchten, bestellen Sie Sashimi, damit Sie keinen Sushi-Reis verschwenden.

Unterschiede zwischen japanischem und amerikanischem Sushi

Restaurant oder Bar

In Japan wird Sushi in Sushi-Bars serviert, wo man dem Sushi-Koch immer gegenübersteht. Einige Lokale bieten Tische für größere Gruppen an, meist für Familien und Touristen, die lieber an einem Tisch sitzen möchten.

In den Vereinigten Staaten wird Sushi üblicherweise in Restaurants mit vielen Tischen serviert, nicht in gemütlichen Sushi-Bars. In Großstädten und kulinarischen Metropolen findet man jedoch mitunter spezialisierte Sushi-Bars mit japanischen Köchen, die in die USA eingewandert sind.

Bis auf einige Ausnahmen findet man preiswertes Sushi auch in Japan und den Vereinigten Staaten in Fließbandrestaurants und in Supermärkten in verzehrfertigen Verpackungen.

Der Sushi-Koch

In Japan gelten Sushi-Köche als Meister ihres Fachs. Sie beginnen ihre Ausbildung schon in jungen Jahren und widmen ihr Leben diesem Handwerk. Die Aufgabe eines Sushi-Kochs beschränkt sich nicht nur auf die Zubereitung köstlichen Sushis, sondern umfasst auch den Umgang mit den Gästen. Ähnlich wie Barkeeper unterhalten sie sich mit ihren Kunden und lernen deren Vorlieben kennen. Lassen Sie sich nicht einschüchtern, denn die besten Sushi-Köche sind freundlich – vorausgesetzt, Sie sind es auch.

In den USA arbeiten Sushi-Köche eher aus Leidenschaft, nicht um ihr Handwerk ein Leben lang zu perfektionieren. Man sieht sie meist geschäftig hinter der Sushi-Theke, aber die meisten Gäste bevorzugen es, an einem Tisch zu sitzen, anstatt an der Theke zu essen.