Sushi no Japão e nos Estados Unidos: quais são as diferenças?

Embora as culinárias internacionais nos Estados Unidos estejam se tornando cada vez mais autênticas graças à imigração e às viagens, ainda existem diferenças entre as culinárias de seus países de origem e as encontradas em restaurantes americanos. Isso certamente se aplica à culinária japonesa, uma das mais populares nos Estados Unidos, e o sushi é um item muito apreciado dentro dessa culinária. Aqui estão algumas diferenças entre o sushi japonês e o americano.

Sushi no Japão

Diferentemente de outras culinárias internacionais, a culinária japonesa se concentra em um único tema, o que significa que cada estabelecimento gastronômico oferece apenas um tipo de comida, como bares de sushi, bares de tempurá, restaurantes de ramen, restaurantes de yakitori, etc.

Existe uma grande variedade de estabelecimentos de sushi no país, desde bares de sushi sofisticados até lojas mais baratas com esteira rolante. Para a maioria das pessoas, sushi no Japão significa ir a um bar de sushi onde você se senta no balcão e interage com o sushiman.

Embora possa haver uma lista de peixes, geralmente não há cardápio, pois os clientes perguntam ao chef o que está fresco e é recomendado naquele dia. Em restaurantes de sushi, você pode esperar comer sashimi, nigiri ou sushi enrolado à mão, mas nunca sushis com vários ingredientes. No Japão, o sushi tem a ver com degustar os sabores sutis e equilibrados e apreciar o frescor e a pureza de um determinado peixe ou fruto do mar cru.

Sushi nos Estados Unidos

Nos Estados Unidos, a culinária japonesa tornou-se tão comum quanto pizza e hambúrguer. Para a maioria das pessoas, culinária japonesa é sinônimo de sushi.

Assim como no Japão, nos Estados Unidos há uma grande variedade de preços para sushi, desde experiências caras no estilo omakase até restaurantes de bairro mais acessíveis. Embora as experiências mais caras em bares de sushi se assemelhem mais à experiência japonesa, o sushi nos Estados Unidos evoluiu para uma culinária nipo-americana própria e distinta, graças à criação dos rolos de sushi.

Regras universais do sushi

Embora o Japão aparentemente tenha mais "regras para sushi" do que os Estados Unidos, existe uma etiqueta universal para uma experiência mais saborosa.

• Não misture o wasabi com o molho de soja. Isso enfraquecerá o sabor do wasabi e fará com que você precise adicionar cada vez mais. Coloque uma pequena quantidade de wasabi em cada pedaço de sushi e, em seguida, mergulhe-o no molho de soja.
• Não mergulhe a peça inteira de sushi no molho de soja. Molhe delicadamente apenas uma ponta do sushi no molho de soja para que o molho não mascare o sabor do sushi.
• O gengibre em conserva limpa o paladar. Não coloque o gengibre por cima do sushi. Em vez disso, coma uma fatia a cada garfada para refrescar o paladar para a próxima.
• Se você está reduzindo o consumo de carboidratos, peça sashimi para não desperdiçar arroz de sushi.

Diferenças entre o sushi japonês e o americano

Restaurante ou bar

No Japão, o sushi é servido em um balcão de sushi, onde você sempre fica de frente para o sushiman. Alguns lugares têm mesas para grupos maiores, geralmente para famílias e turistas que desejam se sentar à mesa.

Nos Estados Unidos, o sushi geralmente é servido em restaurantes com muitas mesas, e não em bares de sushi mais intimistas. Em grandes cidades e polos gastronômicos, é possível encontrar bares de sushi especializados, com chefs japoneses que imigraram para os Estados Unidos.

Com algumas exceções, sushi barato também pode ser encontrado no Japão e nos Estados Unidos em restaurantes com esteira rolante e em supermercados, em embalagens prontas para consumo.

O chef de sushi

No Japão, os chefs de sushi são mestres na arte da culinária japonesa. Eles começam seu aprendizado ainda jovens e dedicam suas vidas a isso. O papel de um chef de sushi não se limita a preparar sushi delicioso, mas também a interagir com os clientes. Eles são um pouco como bartenders, conversando e aprendendo sobre as preferências dos clientes. Não se intimide, pois os melhores chefs de sushi são simpáticos, desde que você também seja simpático e respeitoso.

Nos Estados Unidos, os chefs de sushi estão lá para o trabalho, não para uma vida inteira de domínio da profissão. É provável que você os veja ocupados atrás do balcão de sushi, mas a maioria dos clientes geralmente prefere sentar-se a uma mesa em vez de comer no balcão.