Welche Reissorte garantiert jedes Mal perfektes Sushi?

Nachdem wir gesehen hatten, was sie waren Der Fisch, der sich am besten für die Zubereitung von Sushi eignet, Heute sind der Reis und seine verschiedenen Sorten an der Reihe, analysiert zu werden.

Jeder Sushi-Liebhaber weiß, dass Reis eine der wichtigsten Zutaten dieses traditionellen japanischen Gerichts ist.

Auch wenn es etwas knifflig sein kann, ist es durchaus möglich, Sushi selbst zu Hause zuzubereiten. Man benötigt lediglich rohen Fisch oder andere Meeresfrüchte nach Wahl sowie Reis (und alle weiteren Zutaten, die man im Sushi verwenden möchte).

Wissen Sie, welcher Reis sich am besten für Sushi eignet?

Traditionell gibt es eine bestimmte Reissorte, die japanische Köche für Sushi verwenden, genannt Sushi-Reis. Diese Reissorte wird tatsächlich aus japanischem Rundkornreis hergestellt.

Sollten Sie diese Reissorte nicht finden, können Sie für Sushi auch andere Reissorten verwenden, zum Beispiel Calrose-Reis oder braunen Reis. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Kann man jede Reissorte für Sushi verwenden?

Theoretisch kann man für selbstgemachtes Sushi viele verschiedene Reissorten verwenden, aber sie schmecken sicherlich nicht so wie Sushi-Reis.

Eine der Haupteigenschaften von Sushi-Reis ist seine klebrige Natur, Dadurch haftet der Reis besser am Fisch und den anderen Zutaten des Sushis. Normaler weißer Reis ist zu weich, aber mit der richtigen Zubereitung und den passenden Zutaten wird er klebrig.

Je nach Form kann Reis in drei Kategorien eingeteilt werden: Kurzkornreis, Mittelkornreis und Langkornreis.

Denken Sie daran, dass man Sushi nur mit Rundkorn- oder Mittelkornreis zubereiten kann, wobei Rundkornreis immer die beste Wahl ist. In manchen japanischen Rezepten werden Mittelkorn- und Rundkornreis gemischt.

Was auch immer du tust, Versuchen Sie nicht, Sushi mit Langkornreis zuzubereiten.. Obwohl Langkornreis in der japanischen Küche am häufigsten verwendet wird, eignet er sich nicht für Sushi. Der Grund dafür ist, dass er nicht genügend Stärke enthält, wodurch er klebrig wird.

Die besten Reissorten für Sushi

Es kann manchmal schwierig sein, genau denselben Geschmack wie im Restaurant zuzubereiten. Mit den richtigen Zutaten lässt sich jedoch ein Geschmack erzielen, der dem Original sehr nahe kommt.

Leider ist es bei Sushi oft sehr schwierig, die beste Reissorte zu finden, und manche Sorten gibt es nur in Japan.

Japanischer Reis

Japanischer Reis, auch Japonica-Reis genannt, ist eine der besten Reissorten für Sushi-Rezepte. Er umfasst sowohl normalen Reis als auch Klebreis, die beide kurzkörnig sind.

Gewöhnlicher japanischer Reis, auch Uruchimai genannt, wird in fast allen japanischen Rezepten verwendet. Diese Reissorte hat kurze Körner und eignet sich daher ideal für Sushi, Reisbällchen und unzählige andere japanische Gerichte.

Klebreis, auch Mochigome genannt, ist viel klebriger als normaler japanischer Reis, wird aber nur zur Herstellung traditioneller japanischer Süßigkeiten wie Mochi-Kuchen verwendet.

Koshihikari-Reis zählt zu den hochwertigsten japanischen Reissorten. Leider gehört er auch zu den teuersten, ist aber in fast jedem japanischen Supermarkt erhältlich.

Sushi-Reis

Manche Leute verwechseln Sushi-Reis mit japanischem Reis, andere wiederum glauben, es handele sich um zwei völlig verschiedene Reissorten.

Sushi-Reis wird tatsächlich hergestellt, indem japanischer Reis gedämpft und mit Essig verfeinert wird. Daher stammt auch der japanische Name für Sushi-Reis: Sumeshi, was so viel wie «Essigreis» bedeutet.

Während japanischer Reis für verschiedene japanische Rezepte verwendet werden kann, eignet sich Sushi-Reis, wie der Name schon sagt, ausschließlich zur Zubereitung von Sushi.

Für die Zubereitung von traditionellem Sushi-Reis benötigen Sie japanischen Rundkornreis, Essig, Salz und Zucker. Waschen und spülen Sie den Reis mehrmals und weichen Sie ihn anschließend etwa 30 Minuten lang ein.

Für die Zubereitung von Sushi-Reis ist ein Reiskocher die beste Option. Falls Sie keinen besitzen, können Sie aber auch einen normalen Topf verwenden.

Sobald der Reis gar ist, wird er mit Essig, Salz und Zucker gewürzt. Durch die Zugabe dieser drei Zutaten erhält Ihr Sushi die perfekte Balance aus sauren, salzigen und süßen Aromen.

Denken Sie daran, dass Sushi-Reis klebrig sein sollte. Wenn er eher matschig als klebrig ist, bedeutet das, dass Sie ihn möglicherweise zu lange gekocht haben.

Calrose-Reis

Falls Sie keinen japanischen Reis finden, ist Calrose-Reis die beste Alternative. Im Gegensatz zu traditionellem japanischem Reis, der kurzkörnig ist, hat Calrose-Reis mittlere Körnung.

Diese Reissorte wurde in Kalifornien kultiviert, wo sie seit 1950 angebaut wird.

Tatsächlich ist Calrose-Reis in Amerika so beliebt, dass die meisten japanischen Restaurants diese Sorte in ihren Rezepten verwenden. Deshalb betrachten viele Calrose-Reis als die westliche Variante von authentischem japanischem Reis.

Da diese Reissorte einen eher milden Geschmack hat, wird sie für Sushi und für eine Vielzahl von Rezepten verwendet.

Vor der Zubereitung sollte man das Gemüse waschen und mit Wasser abspülen. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt. Anschließend sollte man es etwa 20 Minuten kochen und danach weitere 10 Minuten dämpfen.

Ist es also Calrose-Reis, Sushi-Reis? Das kommt darauf an, wie man es betrachtet, aber heutzutage wird er häufig für Sushi verwendet.

Obwohl brauner Reis für Sushi nicht üblich ist, bevorzugen manche Menschen diese Variante, da er 15 Kalorien weniger enthält als weißer Reis.

Japanischer brauner Reis

Brauner Reis hat zudem einen intensiveren Geschmack, was bei der Verwendung in Sushi-Rezepten berücksichtigt werden sollte. Da er länger zum Kochen benötigt, verzichten manche auf diese Variante.

Dennoch ist diese Reissorte mit Sicherheit die gesündeste.

Reissorten, die man für Sushi vermeiden sollte

Es gibt einige Reissorten, die oft für Sushi verwendet werden, die ich aber nicht empfehlen kann.

Dies sind die folgenden:

• Arborio-Reis
• Klebreis
• Langkornreis (z. B. Basmatireis)

Zusammenfassend

Welcher Reis eignet sich also am besten für Sushi? Darauf gibt es nur eine richtige Antwort: Wenn Sie traditionelles japanisches Sushi zubereiten möchten, ist Sushi-Reis die beste Wahl.

Es ist einfach zuzubereiten und verleiht Ihrem Sushi den authentischen und köstlichen Geschmack, den man sonst nur in japanischen Restaurants findet. Entdecken Sie unsere Sushi-Reis in der Lebensmittelkategorie.