Que tipo de arroz garante um sushi perfeito todas as vezes?

Depois de ver o que eles eram O peixe mais indicado para preparar sushi, Hoje, é a vez do arroz e de suas diferentes variedades serem analisadas.

Qualquer apreciador de sushi sabe que o arroz é um dos ingredientes essenciais deste prato tradicional japonês.

E embora possa ser um pouco complicado, é possível fazer sushi em casa. Tudo o que você precisa é de peixe cru ou qualquer outro tipo de fruto do mar de sua preferência e arroz (e quaisquer outros ingredientes que desejar adicionar ao seu sushi).

Em relação ao arroz, você sabe qual é o melhor arroz para sushi?

Tradicionalmente, existe um tipo específico de arroz que os chefs japoneses usam para fazer sushi, chamado arroz de sushi. Este tipo de arroz é, na verdade, feito de arroz japonês de grão curto.

No entanto, se você não encontrar, pode usar outros tipos de arroz para fazer sushi, como o arroz Calrose e o arroz integral. Continue lendo para saber mais.

Qualquer tipo de arroz pode ser usado para fazer sushi?

Tecnicamente, você pode usar muitos tipos diferentes de arroz para fazer seu sushi caseiro, mas com certeza o sabor não será o mesmo do arroz para sushi.

Uma das principais características do arroz para sushi é sua natureza pegajosa, Isso permite que ele adira ao peixe e aos outros ingredientes do sushi. O arroz branco comum é muito mole, mas se você o cozinhar de uma certa maneira e adicionar os ingredientes certos, poderá torná-lo pegajoso.

Dependendo de seu formato, o arroz pode ser classificado em três categorias: arroz de grão curto, arroz de grão médio e arroz de grão longo.

Lembre-se que você só pode fazer sushi com arroz de grão curto ou médio, mas o arroz de grão curto é sempre a melhor opção. Em algumas receitas japonesas, mistura-se arroz de grão médio e de grão curto.

Faça o que fizer, Não tente fazer sushi com arroz de grão longo.. Embora o arroz de grão longo seja o tipo mais comum na culinária japonesa, ele não é usado para sushi. Isso porque não contém amido suficiente, o que faz com que o arroz fique pegajoso.

Os melhores tipos de arroz para sushi

Às vezes, pode ser difícil recriar exatamente o mesmo sabor de uma refeição servida em um restaurante. Dito isso, com os ingredientes certos, é possível alcançar um sabor muito próximo ao original.

Infelizmente, o melhor tipo de arroz para sushi pode ser muito difícil de encontrar, e algumas variedades só são encontradas no Japão.

arroz japonês

Também conhecido como arroz japonês, o arroz japonês é uma das melhores variedades que você pode adicionar à sua receita de sushi. Ele inclui tanto o arroz comum quanto o arroz glutinoso, ambos de grão curto.

O arroz japonês comum, também conhecido como uruchimai, é usado em quase todas as receitas japonesas. Esse tipo de arroz tem grãos curtos, o que o torna ideal para sushi, bolinhos de arroz e inúmeros outros pratos japoneses.

O arroz glutinoso, também conhecido como mochigome, é muito mais pegajoso do que o arroz japonês comum, mas é usado apenas para fazer doces tradicionais japoneses, como o bolo mochi.

Uma das variedades de arroz japonês de maior qualidade é o arroz koshihikari. Infelizmente, também é um dos tipos mais caros, mas você pode encontrá-lo em quase todos os supermercados japoneses.

Arroz para sushi

Algumas pessoas tendem a confundir arroz para sushi com arroz japonês, e outras pensam que são duas variedades de arroz completamente diferentes.

Na verdade, o arroz para sushi é feito cozinhando arroz japonês no vapor e adicionando vinagre. É por isso que o nome japonês para arroz de sushi é sumeshi, que se traduz como "arroz com vinagre".

Embora o arroz japonês possa ser usado em diversas receitas japonesas, o arroz para sushi, como o nome sugere, só pode ser usado para preparar sushi.

Para preparar arroz de sushi tradicional, você precisará de arroz japonês de grão curto, vinagre, sal e açúcar. Após lavar e enxaguar o arroz várias vezes, deixe-o de molho por cerca de 30 minutos.

Para preparar arroz para sushi, uma panela elétrica de arroz é a melhor opção. Mas, se você não tiver uma, pode usar uma panela comum.

Depois que o arroz estiver cozido, você precisa temperá-lo com vinagre, sal e açúcar. Ao adicionar esses três ingredientes, você conseguirá o equilíbrio perfeito entre os sabores azedo, salgado e doce no seu sushi.

Lembre-se que o arroz para sushi deve ser grudento. Se estiver mais mole do que grudento, significa que você pode tê-lo cozido demais.

Arroz Calrose

Se você não encontrar arroz japonês, a melhor alternativa é usar arroz Calrose. Ao contrário do arroz japonês tradicional, que é de grão curto, o arroz Calrose é de grão médio.

Essa variedade de arroz foi cultivada na Califórnia, onde é cultivada desde 1950.

Na verdade, o arroz Calrose é tão popular nos Estados Unidos que a maioria dos restaurantes japoneses usa essa variedade em suas receitas. É por isso que muitos consideram o arroz Calrose a versão ocidental do autêntico arroz japonês.

Por ter um sabor bastante suave, essa variedade de arroz é utilizada para sushi e em diversas outras receitas.

Na hora de cozinhar, o ideal é lavar e enxaguar bem com água. Isso vai remover o excesso de amido. Cozinhe por cerca de 20 minutos e depois deixe no vapor por mais 10 minutos.

Então, é arroz Calrose, arroz para sushi? Depende do ponto de vista, mas hoje em dia é comumente usado para fazer sushi.

Embora não seja comum usar arroz integral para sushi, algumas pessoas preferem essa opção porque ele tem 15% menos calorias do que o arroz branco.

arroz integral japonês

O arroz integral também tem um sabor mais pronunciado, então isso deve ser levado em consideração ao usá-lo na sua receita de sushi. Como demora mais para cozinhar, algumas pessoas evitam essa opção.

No entanto, este tipo de arroz é certamente o mais saudável.

Tipos de arroz a evitar no sushi

Existem alguns tipos de arroz que as pessoas costumam considerar para o sushi, mas que eu não recomendo.

São elas:

• Arroz arbóreo
• Arroz glutinoso
• Arroz branco de grão longo (como o arroz Basmati)

Resumindo

Então, qual é o melhor arroz para sushi? Só existe uma resposta certa. Se você quer fazer sushi japonês tradicional, o arroz para sushi é a melhor opção.

É fácil de preparar e dará ao seu sushi o sabor autêntico e delicioso encontrado apenas em restaurantes japoneses. Encontre o nosso arroz de sushi na categoria de supermercado.