Bier und Sushi: Was sind die besten Kombinationen?

Es gibt die Ansicht, dass das Ziel einer gelungenen Bier- und Speisenkombination darin besteht, Umami hervorzuheben. Umami ist jener geheimnisvolle fünfte Geschmack, den wir alle kennen, aber nicht immer richtig zu erkennen wissen. Manchmal als «herzhaft» oder «fleischig» beschrieben, umfasst Umami eine Reihe von Aromen, die von Proteinen und Glutamaten stammen. Lebensmittel mit hohem Umami-Gehalt sind beispielsweise Fleisch, Käse, Tomaten und Pilze.

Beim Kombinieren dieser Zutaten mit Sushi liegt die Versuchung nahe, sich nur auf den die Atemwege reinigenden Wasabi zu konzentrieren. Viele der Hauptbestandteile von Sushi sind jedoch hervorragende Umami-Lieferanten, darunter Sojasauce, Algen und natürlich roher Fisch. Die besten Kombinationen heben diese Aromen hervor und mildern so die Schärfe des Wasabi.

Tipps für Vereinbarungen

Zu Sushi werden meist japanische Reisbiere gereicht. Obwohl diese durchaus passen, empfehle ich ein richtiges Pils. Die zusätzliche Bitterkeit und der Hopfen bringen die reichhaltigen, süßen, salzigen und erdigen Aromen des Gerichts wunderbar zur Geltung. In Kombination mit Wasabi entfaltet sich das blumige Aroma kontinentaler Hopfensorten und erfüllt den Gaumen – eine köstlich intensive und fast magische Mischung.

Kölsch-Biere, eine mildere Variante des Pilsners, zeichnen sich durch eine subtilere, salzige Süße aus. Sie mildern die Schärfe, die schärfere Pilsner hinterlassen. Der intensive blumige Hopfengeschmack weicht einer gesteigerten, hefigen Fruchtigkeit, die sich erst beim puren Genuss des Bieres entfaltet.

Hefe ist reich an Eiweiß und daher auch an Umami. Ein Hefeweizen passt daher hervorragend zu Sushi. Diese Biere sind leicht genug, um den Geschmack des Gerichts zur Geltung zu bringen, und bieten gleichzeitig ein vollmundiges Mundgefühl, das an die Textur des Fisches erinnert. Die leichte Zitrusnote unterstreicht die Salzigkeit der Sojasauce. Die Nelkennote harmoniert wunderbar mit dem scharfen Wasabi. Die Süße des Weizens und die Bananenaromen bilden eine harmonische Basis, auf der alle Aromen perfekt zur Geltung kommen.

Von Easy Sushi® ausgewählte Biere

Pilsner

Sam Adams Noble Pils: Einfach nur WOW! Die Kombination aus Sushi und Hopfen entfacht ein blumiges Geschmackserlebnis und lässt die Umami-Aromen voll zur Geltung kommen. Hopfen und Kohlensäure neutralisieren den fischigen Geschmack, selbst bei scharfer Mayonnaise.

North Coast Scrimshaw: Dieses Bier ist etwas weniger gehopft und bitter, wodurch ein harmonischeres Zusammenspiel von süßen und herzhaften Aromen entsteht. Es bleibt jedoch sehr hopfig und bildet einen angenehmen Kontrast zu salziger Sojasauce. Auch zu Wasabi passt es hervorragend.

Kölsch

Sünner Kölsch: Dies ist eines der besten Kölschbiere in den USA. Es ist fein ausbalanciert und dennoch angenehm bitter. Die aromatische Hefenote sorgt in Kombination mit Sushi für eine erfrischende Fruchtigkeit.

Goose Island Summertime: Dieses Bier ähnelt eher einem leicht fruchtigen Pilsner; es ist spritziger, frischer, hopfenbetonter und weniger hefig als das Sünner Kölsch. Zu Sushi passt es hervorragend und bietet eine gelungene Mischung aus der blumigen Frische eines Pilsners und der fruchtigen Süße eines Kölsch.

Hefeweizen

Sierra Nevada Kellerweis: Ein Hefeweizen nach deutscher Brauart mit einer ausgewogenen Balance zwischen Bananen- und Hefearomen. Die Nelken mildern den Wasabi und lassen die erdigen und fleischigen Aromen voll zur Geltung kommen.

New Glarus Dancing Man Wheat: Ein weiteres ausgewogenes Hefeweizen, allerdings mit höherem Alkoholgehalt und vollmundigerem Geschmack. Es harmoniert hervorragend mit rohem Fisch mit öliger Konsistenz. Die Süße des Weizens und die subtile, zitronige Säure unterstreichen den Umami-Geschmack. Ein großartiges Bier, das dennoch leicht und erfrischend ist.