Cerveza y sushi: ¿cuáles son las mejores combinaciones?

Existe una corriente de pensamiento que sostiene que el objetivo de un buen maridaje de cerveza y comida es resaltar el umami. El umami es ese misterioso quinto sabor que todos conocemos, pero que no siempre sabemos identificar. A veces descrito como "sabroso" o "carnoso", el umami abarca una gama de sabores derivados de las proteínas y los glutamatos. Entre los alimentos ricos en umami se incluyen la carne, el queso, los tomates y los champiñones.

Al combinar estos ingredientes con sushi, uno podría verse tentado a centrarse únicamente en el wasabi, que descongestiona las vías respiratorias. Sin embargo, muchos de los componentes principales del sushi son excelentes fuentes de umami, como la salsa de soja, las algas y, por supuesto, el pescado crudo. Las mejores combinaciones realzan estos sabores, atenuando así el picante del wasabi.

Consejos para los acuerdos

Las cervezas más comunes para acompañar el sushi son las lagers de arroz japonesas. Si bien son adecuadas, recomiendo probar una pilsner de buena calidad. El amargor y el lúpulo realzan los sabores intensos, dulces, salados y terrosos del plato. Combinada con wasabi, el carácter floral del lúpulo continental se despliega en tu paladar: una combinación deliciosamente intensa y casi mágica.

Al igual que una versión más suave de la pilsner, las cervezas estilo Kölsch ofrecen un dulzor salado más sutil. La Kölsch suaviza los matices ásperos que dejan las pilsners más intensas. El estallido floral del lúpulo se ve reemplazado por una intensificación del sabor afrutado derivado de la levadura, que solo se percibe sutilmente al disfrutar la cerveza sola.

La levadura es rica en proteínas y, por lo tanto, también en umami. No hace falta decir que una cerveza de trigo (hefeweizen) marida a la perfección con el sushi. Estas cervezas son lo suficientemente ligeras como para que el plato destaque, pero a la vez tienen una textura rica que recuerda al pescado. La ligera acidez cítrica realza el sabor salado de la salsa de soja. El clavo de olor complementa a la perfección el picante del wasabi. El dulzor del trigo y los sabores a plátano crean una base suave sobre la que reposan todos los demás ingredientes.

Cervezas seleccionadas por Easy Sushi®

Pilsner

Sam Adams Noble Pils: ¡Simplemente impresionante! La combinación de sushi y lúpulo crea una explosión floral en la boca, permitiendo que los sabores umami resalten. El lúpulo y la carbonatación contrarrestan el sabor a pescado, incluso con mayonesa picante.

Scrimshaw de la Costa Norte: Con un amargor más moderado y un sabor a lúpulo más suave, la Scrimshaw permite una mayor interacción entre los sabores dulces y salados. Sin embargo, conserva un marcado sabor a lúpulo, lo que proporciona un agradable contrapunto a la salsa de soja salada. Además, combina muy bien con wasabi.

Kölsch

Sünner Kölsch: Esta es una de las mejores cervezas kölsch disponibles en Estados Unidos. Es delicadamente equilibrada, pero con un amargor marcado. Su base de levadura, llena de sabor, resalta un refrescante toque afrutado al maridarla con sushi.

Goose Island Summertime: Esta cerveza se asemeja más a una pilsner ligeramente afrutada; es más brillante, refrescante, con más lúpulo y menos levadura que la Sünner Kölsch. Marida a la perfección con sushi, ofrece un equilibrio entre la frescura floral de una pilsner y la dulzura afrutada de una kölsch.

hefeweizen

Sierra Nevada Kellerweis: Una cerveza de trigo estilo alemán con un equilibrio perfecto entre el plátano y las especias de la levadura. El clavo suaviza el wasabi, permitiendo que resalten los sabores terrosos y cárnicos.

New Glarus Dancing Man Wheat: Otra cerveza de trigo bien equilibrada, pero con mayor graduación alcohólica y una textura más densa. Marida a la perfección con pescado crudo de textura aceitosa. El dulzor del trigo y la sutil acidez cítrica realzan el umami. Es una cerveza excelente, ligera y refrescante.