Cerveja e sushi: qual a melhor combinação?
Existe uma corrente de pensamento que defende que o objetivo de uma boa harmonização de cerveja e comida é realçar o umami. O umami é aquele misterioso quinto sabor que todos conhecemos, mas nem sempre sabemos reconhecer. Por vezes descrito como "saboroso" ou "carnudo", o umami engloba uma gama de sabores derivados de proteínas e glutamatos. Alimentos ricos em umami incluem carne, queijo, tomate e cogumelos.
Ao combinar esses ingredientes com sushi, pode-se ter a tentação de focar apenas no wasabi, que limpa as vias respiratórias. No entanto, muitos dos principais componentes do sushi são excelentes fontes de umami, incluindo molho de soja, alga marinha e, claro, peixe cru. As melhores combinações realçam esses sabores, suavizando assim a ardência do wasabi.
Dicas para contratos
As cervejas mais comuns para acompanhar sushi são as lagers de arroz japonesas. Embora sejam adequadas, recomendo experimentar uma pilsner de verdade. O amargor e o lúpulo adicionais realçam os sabores ricos, doces, salgados e terrosos do prato. Combinada com wasabi, a fragrância floral do lúpulo Continental desabrocha e preenche a boca — é uma combinação deliciosamente intensa e quase mágica.
Semelhante a uma versão mais suave da pilsner, as cervejas do estilo Kölsch apresentam um dulçor salgado mais sutil. A Kölsch suaviza as arestas mais ásperas deixadas pelas pilsners mais intensas. A explosão floral do lúpulo é substituída por uma intensificação do frutado proveniente da levedura, que só se percebe quando a cerveja é apreciada sozinha.
O fermento é rico em proteínas e, portanto, também em umami. É evidente que uma hefeweizen com fermento harmoniza bem com sushi. Essas cervejas são leves o suficiente para deixar o prato brilhar, mas possuem uma textura rica que lembra a do peixe. A leve acidez cítrica realça o salgado do molho de soja. O cravo complementa perfeitamente o wasabi picante. A doçura do trigo e os sabores de banana criam uma base suave sobre a qual tudo se apoia.
Cervejas selecionadas pela Easy Sushi®
Pilsner
Sam Adams Noble Pils: Só posso dizer "UAU!" A combinação de sushi e lúpulo cria uma explosão floral na boca, permitindo que os sabores umami brilhem. O lúpulo e a carbonatação equilibram o óleo de peixe, mesmo com maionese picante.
North Coast Scrimshaw: Com um toque moderado de lúpulo e menos amargor, o Scrimshaw permite uma maior interação entre os sabores doces e salgados. Ainda assim, mantém um sabor lupulado marcante, proporcionando um contraste agradável com o molho de soja salgado. E harmoniza muito bem com wasabi.
Kölsch
Sünner Kölsch: Esta é uma das melhores cervejas Kölsch disponíveis nos Estados Unidos. Ela é delicadamente equilibrada, mas ainda assim firmemente amarga. A base saborosa de levedura traz um toque frutado refrescante quando harmonizada com sushi.
Goose Island Summertime: Esta se assemelha mais a uma pilsner ligeiramente frutada; mais vibrante, refrescante, com mais lúpulo e menos levedura do que a Sünner Kölsch. Harmonizada com sushi, oferece algo entre o frescor floral de uma pilsner e a doçura frutada de uma kölsch.
Hefeweizen
Sierra Nevada Kellerweis: Uma hefeweizen de estilo alemão com um equilíbrio perfeito entre banana e especiarias de levedura. O cravo-da-índia suaviza o wasabi, permitindo que os sabores terrosos e de carne se destaquem.
New Glarus Dancing Man Wheat: Outra hefeweizen bem equilibrada, mas esta com teor alcoólico mais elevado e uma sensação na boca mais encorpada. Harmoniza bem com peixe cru de textura oleosa. A doçura do trigo e a acidez sutil, com toque cítrico, realçam o umami. É uma ótima cerveja, leve e refrescante ao mesmo tempo.