Sake: un verdadero arte ancestral japonés
El sake japonés, o "Nihonshu", es una bebida tradicional japonesa elaborada con arroz fermentado. A lo largo de los siglos, la elaboración de esta mítica bebida japonesa se ha convertido en un verdadero arte ancestral. Descubrimiento de la “sakeificación”.
Un buen sake y sus secretos
Para hacer un buen sake se dice que es necesario tener un arroz de calidad, el agua más pura y mucha experiencia. Las necedades sobre la realización de la bebida alcohólica de la tierra del sol naciente son legión.
Por tanto, la elección del arroz es de suma importancia. En Japón, hay 500 tipos diferentes de arroz. Los más populares son:
- Yamada Nishiki : un arroz rico en almidón, bajo en lípidos y proteínas, que limita los artefactos gustativos.
- Gohyakumangoku : da un sake muy claro e infinitamente dulce.
- Miyama Nishiki : sakes muy equilibrados, con nariz afrutada y ligero amargor.
- Omachi : da un aroma terroso y herbáceo, con una ligera astringencia.
Las diferentes etapas de la preparación del sake.
La preparación de un buen sake deja poco lugar a dudas, así que aquí están las diferentes etapas de preparación de un maestro de bodega:
- Preparando el arroz : este es un paso clave, que permite conservar solo el corazón del arroz, que es rico en almidón.
- Kojificación : el arroz se extiende sobre telas de algodón, se enfría a 40 ° C y se espolvorea con koji-kin, esporas de hongos. Esto permite que el proceso de fermentación comience de forma natural.
- Shubo : mezcla de koji, arroz y agua utilizando moto-suri, una especie de remos con asas muy largas. Para favorecer la evolución de levaduras naturales.
- Moromi : la preparación se pone en tinas durante 3 a 7 semanas dependiendo de los maestros cerveceros.
- Prensa y aclaración : un proceso que requiere mucha delicadeza que puede tardar de 3 a 4 días.
- Envejecimiento : el sake, una vez finalizada la elaboración se esperará de 6 a 12 meses en las cavas para poder ser degustados.
Ya sabes casi todo sobre los secretos de la preparación del ancestral sake japonés, pero ¿conoces los grandes nombres de esta legendaria bebida? Aquí hay una selección no exhaustiva: Junmai Daiginjo cuvée Takashimizu, Fukuhachi o Amanoto Junmai Daiginjo 35 de la región de Akita.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
