Sake: uma verdadeira arte ancestral japonesa
O saquê japonês, ou "Nihonshu", é uma bebida tradicional japonesa feita de arroz fermentado. Ao longo dos séculos, a fabricação desta bebida mítica japonesa tornou-se uma verdadeira arte ancestral. Descoberta de “sakeificação”.
Um bom sake e seus segredos
Para se fazer um bom saquê, diz-se que é preciso ter arroz de qualidade, a água mais pura e muita experiência. As histórias sobre a realização da bebida alcoólica da terra do sol nascente são inúmeras.
Assim, a escolha do arroz é de suma importância. No Japão, existem 500 tipos diferentes de arroz. Os mais populares são:
- Yamada Nishiki : um arroz rico em amido, pobre em lipídios e proteínas, o que limita os artefatos gustativos.
- Gohyakumangoku : dá um saquê que é muito claro e infinitamente doce.
- Miyama Nishiki : saquê muito equilibrado, com nariz frutado e leve amargor.
- Omachi : apresenta um aroma terroso e herbáceo, com ligeira adstringência.
As diferentes etapas da preparação do saquê
A preparação de um bom saquê deixa pouco espaço para dúvidas, portanto, aqui estão as diferentes etapas da preparação de um mestre de adega:
- Preparando o arroz : esta é uma etapa fundamental, que permite guardar apenas o miolo do arroz, que é rico em amido.
- Kojification : o arroz é espalhado em panos de algodão, resfriado a 40 ° C e polvilhado com koji-kin, esporos de cogumelos. Isso permite que o processo de fermentação comece naturalmente.
- Shubo : mistura de koji, arroz e água usando moto-suri, uma espécie de remo com cabos muito longos. Com o objetivo de promover a evolução das leveduras naturais.
- Moromi : a preparação é colocada em cubas durante 3 a 7 semanas dependendo dos mestres cervejeiros.
- Imprensa e esclarecimento : um processo que exige muita delicadeza que pode levar de 3 a 4 dias.
- Envelhecimento : o saquê, uma vez terminada a preparação, espera 6 a 12 meses nas caves para poder ser degustado.
Você já sabe quase tudo sobre os segredos da preparação do ancestral saquê japonês, mas conhece os grandes nomes dessa lendária bebida? Aqui está uma seleção não exaustiva: Junmai Daiginjo cuvée Takashimizu, Fukuhachi ou Amanoto Junmai Daiginjo 35 da região de Akita.
O abuso de álcool é perigoso para a saúde. Consumir com moderação.
