Recept voor Japanse cheesecake

Ben je op zoek naar een licht als een wolkje cheesecake recept? Zoek niet verder, u bent op de juiste plek! Japanse cheesecake, ook wel bekend als “Japanese Cotton Cheesecake”, is het perfecte dessert om uw gasten te verbazen met zijn luchtige en zachte textuur. Deze unieke cake combineert de rijkdom van een traditionele cheesecake met de lichtheid van een soufflé. In dit artikel begeleiden wij je stap voor stap bij het maken van deze heerlijke taart, met tips en advies om keer op keer een perfecte textuur te bereiken.

Waarom kiezen voor Japanse cheesecake?

Japanse cheesecake is anders dan zijn Amerikaanse of Europese tegenhangers. De luchtige textuur wordt verkregen door opgeklopt eiwit in het deeg te verwerken, waardoor de cake zijn zachte uiterlijk en lichtheid in de mond krijgt. Bovendien is het minder zoet en subtieler van smaak, waardoor het een ideaal dessert is na een stevige maaltijd.

De essentiële ingrediënten voor een succesvolle Japanse cheesecake

Om een perfecte Japanse cheesecake te maken, zijn hier de ingrediënten die je nodig hebt:

• 250 gram roomkaas (Philadelphia-type)
• 50 g ongezouten boter
• 100 ml volle melk
• 6 eieren (scheid de dooiers van het eiwit)
• 140 g poedersuiker
• 60 g bloem voor alle doeleinden
• 20 g maizena (Maïzena)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 snufje zout
• Poedersuiker (ter decoratie)

Stap 1: bereid uw vorm en uw oven voor

Voordat je begint, verwarm je oven voor 150°C. Bereid een springvorm van 20 cm doorsnee door het te bedekken met bakpapier. Wikkel de buitenkant van de pan in met een vel aluminiumfolie om lekkage te voorkomen bij het au bain-marie koken. Het waterbad is essentieel voor een gelijkmatige en zachte bereiding, zodat de cheesecake niet barst en zacht blijft.

Stap 2: bereid de romige basis voor

In een pan op laag vuur smelt je de roomkaas met de boter en de melk. Meng voortdurend met een houten spatel tot je een gladde en homogene textuur verkrijgt. Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.

Voeg vervolgens de eierdooiers, één voor één, goed mengen na elke toevoeging. Neem dan de citroensap en devanille-extract om uw bereiding op smaak te brengen. Zeef het meel en de maïszetmeel boven het mengsel en roer voorzichtig om klontjesvorming te voorkomen.

Stap 3: Klop de eiwitten stijf

Klop in een grote kom de eiwitten met een snufje zout met behulp van een elektrische mixer. Wanneer het mengsel begint te schuimen, voeg je geleidelijk de Poedersuiker terwijl je blijft kloppen tot je een stevige, glanzende consistentie verkrijgt. Het eiwit moet pieken vormen als je de kloppers optilt.

Stap 4: voeg de eiwitten toe aan het deeg

Voeg ongeveer een derde van de opgeklopte eiwitten toe aan het roomkaasmengsel en meng voorzichtig met een spatel. Door deze eerste verwerking kan het deeg ontspannen. Voeg vervolgens de rest van het eiwit in twee porties toe en meng voorzichtig om het eiwit niet te breken. Gebruik een beweging van onder naar boven om lucht op te nemen en een homogeen en luchtig deeg te verkrijgen.

Stap 5: au bain-marie koken

Giet het beslag in de voorbereide pan. Tik lichtjes met de vorm op het werkoppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen. Plaats de pan in een grote ovenschaal en giet heet water tot halverwege de springvorm, zodat er een waterbad ontstaat. Hierdoor wordt de cheesecake zacht en gelijkmatig gaar.

Bak ongeveer 60 tot 70 minuten of totdat de bovenkant van de cheesecake goudbruin is en het midden nog een beetje wiebelt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cake binnen ongeveer langzaam afkoelen 15 minuten. Deze stap helpt voorkomen dat de cheesecake plotseling inzakt als hij uit de oven komt.

Stap 6: afkoelen en ontvormen

Haal de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem minimaal in de koelkast zet 4 uur, of idealiter 's nachts. Door te koelen kunnen smaken zich ontwikkelen en kan de textuur stabiliseren. Eenmaal afgekoeld, haal je de cheesecake voorzichtig uit de vorm door het bakpapier te verwijderen.

Tips en advies voor een perfecte Japanse cheesecake

1 – Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur

Voor een gladde, klontvrije textuur zorg je ervoor dat al je ingrediënten (roomkaas, boter, melk, eieren) op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Dit maakt het gemakkelijker om de ingrediënten te verwerken en vermijdt temperatuurverschillen die het koken kunnen beïnvloeden.

2 – Wees voorzichtig met eiwitten

Geklopt eiwit is de sleutel tot de lichtheid van Japanse cheesecake. Gebruik bij het verwerken van de eiwitten zachte, lichte bewegingen om ze niet te breken. Als u te veel mengt, bestaat het risico dat het eiwit uitvalt, waardoor de cake minder luchtig wordt.

3 – Controleer de oventemperatuur

Japanse cheesecake vereist een laag en langzaam koken. Zorg ervoor dat je niet overschrijdt 150°C. Als uw oven te heet wordt, gebruik dan een oventhermometer om de werkelijke temperatuur te controleren en indien nodig aan te passen. Een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat de bovenkant van de cheesecake barst.

4 – Overbelast de mal niet

Laat voldoende ruimte over zodat de cake tijdens het bakken kan uitzetten. Als u een kleinere pan gebruikt, kan de cheesecake overlopen en niet gelijkmatig bakken. Een mal van 20 cm is ideaal voor dit recept.

5 – Decoratie en personalisatie

Voor een elegante finishing touch bestrooi je je Japanse cheesecake met poedersuiker. Je kunt ook vers fruit toevoegen, zoals aardbeien, frambozen of bosbessen voor een vleugje frisheid en kleur. Een andere optie is om de taart af te werken met een coulis van rood fruit, om een pittig contrast te geven aan de zoetheid van de taart.

Waarom zou je Japanse cheesecake vallen?

Het is normaal dat Japanse cheesecake na het afkoelen iets inzakt, maar als het te veel inzakt, kan dit te wijten zijn aan het te lang mengen van het eiwit, een te hoge baktemperatuur of te snel afkoelen. Om dit te voorkomen, volgt u de receptstappen zorgvuldig, vooral bij het au bain-marie koken en geleidelijk afkoelen.

Japanse cheesecake is het perfecte dessert voor liefhebbers van lichte en luchtige taarten. De luchtige textuur, delicate smaak en elegante uitstraling maken het een ideale keuze om indruk te maken op uw gasten of gewoon om uzelf te trakteren. Volg ons recept en tips om van deze unieke taart keer op keer een succes te maken. Vergeet niet je cheesecake te personaliseren met jouw favoriete ingrediënten en geniet er vers van!

Klaar om dit recept thuis te proberen? Deel uw creaties en tips in de reacties hieronder. Geniet van je eten!