Sake: eine wahre japanische Kunst der Vorfahren

Japanischer Sake oder "Nihonshu" ist ein traditionelles japanisches Getränk aus fermentiertem Reis. Im Laufe der Jahrhunderte ist das Brauen dieses mythischen japanischen Getränks zu einer wahren Ahnenkunst geworden. Entdeckung der "Sakeification".

Ein guter Grund und seine Geheimnisse

Um einen guten Grund zu haben, wird gesagt, dass es notwendig ist, Qualitätsreis, das reinste Wasser und viel Erfahrung zu haben. Die Stublitäten über die Verwirklichung des alkoholischen Getränks des Landes der aufgehenden Sonne sind Legion.

Daher ist die Wahl des Reises von größter Bedeutung. In Japan gibt es 500 verschiedene Reissorten. Die beliebtesten sind:

• Yamada Nishiki : Ein stärkehaltiger Reis, der wenig Lipide und Proteine enthält und die Geschmacksartefakte einschränkt.
• Gohyakumangoku : gibt einen Sake, der sowohl sehr klar als auch unendlich süß ist.
• Miyama Nishiki : sehr ausgewogener Sake, mit fruchtiger Nase und leichter Bitterkeit.
• Omachi : Verleiht ein erdiges und krautiges Aroma mit einer leichten Adstringenz.

Die verschiedenen Stufen der Sake-Vorbereitung

Die Zubereitung eines guten Sake lässt wenig Raum für Zweifel, daher hier die verschiedenen Vorbereitungsschritte eines Kellermeisters:

1. Reis zubereiten : Dies ist ein wichtiger Schritt, der es ermöglicht, nur das Herz des Reises zu behalten, der reich an Stärke ist.
2. Kojifizierung : Der Reis wird auf Baumwolltüchern ausgebreitet, auf 40 ° C abgekühlt und mit Koji-Kin-Pilzsporen bestreut. Dadurch kann der Fermentationsprozess auf natürliche Weise beginnen.
3. Shubo : Mischung aus Koji, Reis und Wasser mit Moto-Suri, einer Art Ruder mit sehr langen Griffen. Um die Entwicklung natürlicher Hefen zu fördern.
4. Moromi : Die Zubereitung wird je nach Braumeister 3 bis 7 Wochen in Bottiche gefüllt.
5. Presse und Klarstellung : Ein Prozess, der viel Delikatesse erfordert und 3 bis 4 Tage dauern kann.
6.  Altern : Der Sake wird nach Abschluss der Zubereitung 6 bis 12 Monate in den Kellern warten, um verkostet werden zu können.

Sie wissen bereits fast alles über die Geheimnisse der Zubereitung von japanischem Sake, aber kennen Sie die großen Namen in diesem legendären Getränk? Hier ist eine nicht erschöpfende Auswahl: Junmai Daiginjo Cuvée Takashimizu, Fukuhachi oder Amanoto Junmai Daiginjo 35 aus der Region Akita.

Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich. Mit Mäßigung konsumieren.