Recette de Cheesecake Japonais

Vous cherchez une recette de cheesecake léger comme un nuage ? Ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit ! Le cheesecake japonais, aussi connu sous le nom de “Japanese Cotton Cheesecake”, est le dessert parfait pour épater vos invités avec sa texture aérée et moelleuse. Ce gâteau unique combine la richesse d’un cheesecake traditionnel avec la légèreté d’un soufflé. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réussir ce délicieux gâteau, avec des astuces et des conseils pour obtenir une texture parfaite à chaque fois.

Pourquoi choisir le cheesecake japonais ?

Le cheesecake japonais est différent de ses homologues américains ou européens. Sa texture aérienne est obtenue grâce à l’incorporation de blancs d’œufs battus en neige dans la pâte, ce qui donne au gâteau son aspect moelleux et sa légèreté en bouche. De plus, il est moins sucré et plus subtil en goût, ce qui en fait un dessert idéal après un repas copieux.

Les ingrédients essentiels pour un cheesecake japonais réussi

Pour réaliser un cheesecake japonais parfait, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

250 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
50 g de beurre non salé
100 ml de lait entier
6 œufs (séparez les jaunes des blancs)
140 g de sucre en poudre
60 g de farine tout usage
20 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Sucre glace (pour la décoration)

Etape 1 : préparez votre moule et votre four

Avant de commencer, préchauffez votre four à 150°C. Préparez un moule à charnière de 20 cm de diamètre en le recouvrant de papier sulfurisé. Enveloppez l’extérieur du moule avec une feuille de papier aluminium pour éviter toute fuite lors de la cuisson au bain-marie. Le bain-marie est essentiel pour une cuisson uniforme et douce, garantissant ainsi que le cheesecake ne se fissure pas et reste moelleux.

Etape 2 : préparez la base crémeuse

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le fromage à la crème avec le beurre et le lait. Mélangez constamment avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le jus de citron et l’extrait de vanille pour parfumer votre préparation. Tamisez la farine et la fécule de maïs au-dessus du mélange et remuez délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

Etape 3 : montez les blancs en neige

Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante. Les blancs doivent former des pics lorsque vous soulevez les batteurs.

Etape 4 : incorporez les blancs en neige à la pâte

Ajoutez environ un tiers des blancs d’œufs battus dans la préparation de fromage à la crème et mélangez délicatement avec une spatule. Cette première incorporation permet de détendre la pâte. Ensuite, ajoutez le reste des blancs en deux fois, en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs. Utilisez un mouvement de bas en haut pour incorporer l’air et obtenir une pâte homogène et aérée.

Etape 5 : la cuisson au bain-marie

Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière pour créer un bain-marie. Cela aidera à cuire le cheesecake doucement et uniformément.

Faites cuire au four pendant environ 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du cheesecake soit doré et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir lentement à l’intérieur pendant environ 15 minutes. Cette étape permet d’éviter que le cheesecake ne s’effondre brusquement en sortant du four.

Etape 6 : refroidissement et démoulage

Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Le refroidissement permet aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser. Une fois bien refroidi, démoulez délicatement votre cheesecake en retirant le papier sulfurisé.

Astuces et conseils pour un cheesecake japonais parfait

1 – Utilisez des ingrédients à température ambiante

Pour une texture lisse et sans grumeaux, assurez-vous que tous vos ingrédients (fromage à la crème, beurre, lait, œufs) sont à température ambiante avant de commencer. Cela facilitera l’incorporation des ingrédients et évitera les différences de température qui peuvent affecter la cuisson.

2 – Soyez délicat avec les blancs d’œufs

Les blancs d’œufs battus sont la clé de la légèreté du cheesecake japonais. Lors de l’incorporation des blancs, utilisez des mouvements doux et légers pour ne pas les casser. Un mélange excessif risque de faire retomber les blancs, ce qui rendra le gâteau moins aérien.

3 – Contrôlez la température du four

Le cheesecake japonais nécessite une cuisson douce et lente. Assurez-vous de ne pas dépasser 150°C. Si votre four chauffe trop fort, utilisez un thermomètre de four pour vérifier la température réelle et ajustez si nécessaire. Une température trop élevée risque de faire craqueler le dessus du cheesecake.

4 – Ne surchargez pas le moule

Laissez suffisamment d’espace pour que le gâteau puisse gonfler pendant la cuisson. Si vous utilisez un moule plus petit, le cheesecake risque de déborder et de ne pas cuire uniformément. Un moule de 20 cm est idéal pour cette recette.

5 – Décoration et personnalisation

Pour une touche finale élégante, saupoudrez votre cheesecake japonais de sucre glace. Vous pouvez également ajouter des fruits frais comme des fraises, des framboises ou des myrtilles pour une note de fraîcheur et de couleur. Une autre option est de napper le gâteau d’un coulis de fruits rouges pour ajouter un contraste acidulé à la douceur du gâteau.

Pourquoi votre cheesecake japonais peut-il retomber ?

Il est normal que le cheesecake japonais retombe légèrement après refroidissement, mais si la chute est trop importante, cela peut être dû à un mélange excessif des blancs d’œufs, une température de cuisson trop élevée, ou un refroidissement trop rapide. Pour éviter cela, respectez bien les étapes de la recette, en particulier la cuisson au bain-marie et le refroidissement progressif.

Le cheesecake japonais est le dessert parfait pour ceux qui aiment les gâteaux légers et moelleux. Sa texture aérienne, son goût délicat et son apparence élégante en font un choix idéal pour impressionner vos invités ou simplement pour se faire plaisir. Suivez notre recette et nos conseils pour réussir ce gâteau unique à chaque fois. N’oubliez pas de personnaliser votre cheesecake avec vos ingrédients préférés et de le déguster bien frais !

Prêt à essayer cette recette chez vous ? Partagez vos créations et vos astuces dans les commentaires ci-dessous. Bon appétit !