Ricetta della cheesecake giapponese

Stai cercando una ricetta leggera come una nuvola di cheesecake? Non cercare oltre, sei nel posto giusto! La cheesecake giapponese, conosciuta anche come “Cheesecake di cotone giapponese”, è il dessert perfetto per stupire i tuoi ospiti con la sua consistenza ariosa e morbida. Questa torta unica unisce la ricchezza di una cheesecake tradizionale con la leggerezza di un soufflé. In questo articolo vi guideremo passo dopo passo alla realizzazione di questa deliziosa torta, con consigli e suggerimenti per ottenere ogni volta una consistenza perfetta.

Perché scegliere la cheesecake giapponese?

La cheesecake giapponese è diversa dalle sue controparti americane o europee. La sua consistenza aerea è ottenuta incorporando nell'impasto gli albumi montati a neve, che dona alla torta un aspetto morbido e leggerezza in bocca. Inoltre, è meno dolce e ha un sapore più delicato, rendendolo un dessert ideale dopo un pasto abbondante.

Gli ingredienti essenziali per una cheesecake giapponese di successo

Per preparare una perfetta cheesecake giapponese, ecco gli ingredienti di cui avrete bisogno:

• 250 g di formaggio cremoso (tipo Filadelfia)
• 50 g di burro non salato
• 100 ml di latte intero
• 6 uova (separare i tuorli dagli albumi)
• 140 g di zucchero a velo
• 60 g di farina 00
• 20 g di amido di mais (Farina di mais)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo (per la decorazione)

Passaggio 1: prepara lo stampo e il forno

Prima di iniziare, preriscaldare il forno 150°C. Preparare un teglia a cerniera Di 20 centimetri di diametro ricoprendolo con carta forno. Avvolgere l'esterno della teglia con un foglio di carta alluminio per evitare perdite durante la cottura a bagnomaria. Il bagnomaria è fondamentale per una cottura omogenea e delicata, facendo sì che la cheesecake non si crepi e rimanga morbida.

Passaggio 2: preparare la base cremosa

In una casseruola a fuoco basso, sciogliere il crema di formaggio con il burro e il latte. Mescolare costantemente con una spatola di legno fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto.

Quindi aggiungere il tuorli d'uovo, uno ad uno, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quindi incorporare il succo di limone e ilestratto di vaniglia per insaporire la tua preparazione. Setacciarlo farina e il amido di mais sopra il composto e mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi.

Passaggio 3: sbattere gli albumi

In una grande ciotola, sbattere il albumi con un pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico. Quando il composto comincia a schiumare, aggiungere gradualmente il Zucchero a velo continuando a sbattere fino ad ottenere una consistenza soda e lucida. Gli albumi dovrebbero formare dei picchi quando sollevi le fruste.

Passaggio 4: aggiungere gli albumi all'impasto

Aggiungi circa un terzo del albumi d'uovo sbattuti nel composto di crema di formaggio e mescolare delicatamente con una spatola. Questa prima incorporazione permette all'impasto di rilassarsi. Aggiungere poi il resto degli albumi in due riprese, mescolando delicatamente per non rompere gli albumi. Effettuare un movimento dal basso verso l'alto per incorporare aria e ottenere un impasto omogeneo e arioso.

Fase 5: cottura a bagnomaria

Versare l'impasto nella padella preparata. Picchiettare leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Mettete la teglia in una teglia ampia e versate l'acqua calda a metà dello stampo a cerniera per creare un bagnomaria. Ciò aiuterà la cheesecake a cuocere delicatamente e in modo uniforme.

Cuocere per circa 60-70 minuti o fino a quando la parte superiore della cheesecake sarà dorata e il centro sarà ancora leggermente tremolante. Spegnete il forno, aprite lo sportello socchiuso e lasciate raffreddare lentamente la torta all'interno per circa 15 minuti. Questo passaggio aiuta a evitare che la cheesecake crolli improvvisamente quando esce dal forno.

Fase 6: raffreddamento e sformatura

Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di metterla in frigorifero almeno per 4 oreo idealmente durante la notte. Il raffreddamento consente ai sapori di svilupparsi e alla consistenza di stabilizzarsi. Una volta raffreddata, sformate con cura la vostra cheesecake eliminando la carta da forno.

Consigli e suggerimenti per una cheesecake giapponese perfetta

1 – Utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente

Per una consistenza morbida e senza grumi, assicurati che tutti gli ingredienti (crema di formaggio, burro, latte, uova) siano a temperatura ambiente prima di iniziare. In questo modo sarà più semplice incorporare gli ingredienti ed eviterete sbalzi di temperatura che potrebbero influenzare la cottura.

2 – Sii gentile con gli albumi

Gli albumi montati a neve sono la chiave della leggerezza della cheesecake giapponese. Quando incorporate gli albumi eseguite movimenti delicati e leggeri per non romperli. Un'eccessiva mescolatura rischia di far cadere gli albumi, rendendo la torta meno soffice.

3 – Controllare la temperatura del forno

La cheesecake giapponese richiede una cottura bassa e lenta. Assicurati di non eccedere 150°C. Se il forno diventa troppo caldo, utilizza un termometro da forno per controllare la temperatura effettiva e regolarla se necessario. Una temperatura troppo alta potrebbe causare la rottura della parte superiore della cheesecake.

4 – Non sovraccaricare lo stampo

Lasciare spazio sufficiente affinché la torta si espanda durante la cottura. Se usate una teglia più piccola, la cheesecake potrebbe traboccare e non cuocere in modo uniforme. Uno stampo di 20 cm è l'ideale per questa ricetta.

5 – Decorazione e personalizzazione

Per un tocco finale elegante, cospargete la vostra cheesecake giapponese con zucchero a velo. Potete aggiungere anche frutta fresca come fragole, lamponi o mirtilli per un tocco di freschezza e colore. Un'altra opzione è quella di guarnire la torta con una coulis di frutti rossi per aggiungere un contrasto piccante alla dolcezza della torta.

Perché la tua cheesecake giapponese potrebbe cadere?

È normale che la cheesecake giapponese cada leggermente dopo il raffreddamento, ma se la caduta è eccessiva, potrebbe essere dovuto a un'eccessiva miscelazione degli albumi, a una temperatura di cottura troppo alta o a un raffreddamento troppo rapido. Per evitare ciò seguite attentamente i passaggi della ricetta, in particolare la cottura a bagnomaria e il raffreddamento graduale.

La cheesecake giapponese è il dessert perfetto per chi ama le torte leggere e soffici. La sua consistenza ariosa, il gusto delicato e l'aspetto elegante lo rendono la scelta ideale per stupire i tuoi ospiti o semplicemente per coccolarti. Segui la nostra ricetta e i nostri consigli per rendere ogni volta questa torta unica un successo. Non dimenticare di personalizzare la tua cheesecake con i tuoi ingredienti preferiti e gustarla fresca!

Pronti a provare questa ricetta a casa? Condividi le tue creazioni e suggerimenti nei commenti qui sotto. Buon appetito!