Существует мнение, что цель сочетания хорошей еды и пива - улучшить умами. Умами - таинственный пятый вкус, который мы все знаем, но не всегда знаем, как распознать. Иногда описываемый как «вкусный» или «мясной», умами включает в себя ряд ароматов, полученных из белков и глутаматов. Продукты с высоким содержанием умами - это мясо, сыр, помидоры и грибы.
Когда вы комбинируете эти продукты с суши, у вас может возникнуть соблазн довольствоваться васаби, очищающим носовые пазухи. Но многие из основных компонентов суши - отличные поставщики умами, включая соевый соус, морские водоросли и, конечно же, сырую рыбу. Лучшие сочетания раскрывают эти ароматы, смягчая жар васаби.
Подсказки для аккордов
Самые распространенные сорта пива для суши - японские рисовые лагеры. Пока они в порядке, рекомендую попробовать обновиться до настоящего пилснера. Добавленная горечь и хмель подчеркивают богатый солоновато-сладкий и землистый вкус блюда. Цветочный характер цветов континентального хмеля в сочетании с васаби наполняет ваш рот - это восхитительно насыщенное и почти волшебное сочетание.
Как и более мягкая версия пилзнера, пиво в стиле Кёльш обладает более приглушенной соленой сладостью. Kölsch закругляет неровности, которые оставляют после себя более острые пилснеры. Цветочный взрыв хмеля сменяется усилением фруктовых ноток дрожжей, которые проявляются только тогда, когда пиво употребляется в чистом виде.
Дрожжи богаты белком, а значит, и умами. Само собой разумеется, что дрожжевой хефевайцен хорошо сочетается с суши. Это пиво достаточно легкое, чтобы блюдо просвечивало сквозь него, но при этом оставляет ощущение густоты во рту, что не отличается от текстуры рыбы. Небольшая лимонная кислотность усиливает соленый характер соевого соуса. Пряность Клови хорошо сочетается с острым васаби. Сладость пшеницы и аромат банана образуют мягкую постель, на которой все лежит.
Пиво, выбранное Easy Sushi®
Pilsner
Сэм Адамс Нобл Пилс: Я могу сказать только «ВАУ!» Сочетание суши и хмеля создает праздник цветов во рту, позволяя сиять ароматам умами. Хмель и газирование удаляют жир из рыбы, даже если в нее включен острый майонез.
Scrimshaw Северного побережья: более умеренно охмеленный и менее горький, Scrimshaw позволяет лучше сочетать сладкое и сладкое. Однако он остается очень хмелевым, что создает приятный контраст соленому соевому соусу. И он хорошо выдерживает васаби.
Кёльш
Sünner Kölsch: Это одно из лучших сортов пива Kölsch, доступное в Соединенных Штатах. Он тонко сбалансирован, но все же остается горьким. Вкусный дрожжевой фон придает блюдам освежающую фруктовость в сочетании с суши.
Goose Island Summertime: это больше похоже на слегка фруктовый пилзнер; острее, острее, с большим количеством хмеля и меньшим количеством дрожжей, чем у Sünner Kölsch. В сочетании с суши он дает что-то среднее между цветочным блеском пилснера и фруктовой сладостью кёльша.
Hefeweizen
Sierra Nevada Kellerweis: Хефевайцен в немецком стиле, в котором сбалансированы банановые и дрожжевые специи. Гвоздика смягчает васаби, позволяя почувствовать землистый и мясной вкус.
New Glarus Dancing Man Wheat: еще один сбалансированный хефевайцен, но более крепкий и густой на вкус. Он идет рука об руку с сырой рыбой с жирной консистенцией. Сладость пшеницы и тонкая лимонная кислотность усиливают умами. Это отличное пиво, но все же легкое и освежающее.
