Часто забывают, что японские овощи так же важны в японской кулинарной культуре, как морепродукты и мясо. Япония использует в своей кухне обилие корнеплодов, листовой зелени и многое другое. Овощи играют заметную роль не только в салатах и гарнирах, но и в супах, основных блюдах и даже десертах.
Вот список из пяти японских овощей, которые обычно используются в кулинарии:
1. Неги: японский лук в пучках.
Один из самых распространенных японских овощей, неги, часто путают с валлийским луком и луком-пореем из-за их поразительного сходства по внешнему виду и вкусу.
На японском языке его также можно назвать «нага неги» (длинный неги) или «сиро неги» (белый неги).
Этот длинный зеленый лук используют для ароматизации рагу, а также горячих супов и кастрюль.
Неги особенно популярен в зимние месяцы, так как он также известен как популярное средство от простуды.
2. Кабоча: тыквенный кабоча.
Кабоча — это вид тыквы, который по вкусу похож на тыкву, но, как известно, немного слаще. Эти тыквы крепкие и темно-зеленые на вид, а при вскрытии становятся ярко-оранжевыми.
Кабоча, приготовленная на медленном огне в соевом соусе и сахаре, является типичным домашним гарниром. После приготовления кожица становится полностью съедобной и такой же вкусной, как и внутри, так что не тратьте ее зря!
Кабоча также является популярным овощем в японской темпуре, а нарезанный кубиками и пюре кабоча используется в салатах. Эта пища, как известно, богата бета-каротином и витамином А, а также содержит витамин С, железо и калий.
3. Дайкон: Мули
Слово дайкон означает «большой корень», и эта белая редька оправдывает свое название!
Хрустящий в сыром виде и нежный в приготовленном, этот японский корнеплод имеет более мягкий вкус, чем некоторые другие виды редьки.
Этот универсальный японский овощ можно приготовить разными способами. Его можно тушить с морепродуктами, готовить в супах или блюдах в горшочках, таких как оден. В сыром виде его называют дайкон ороси, и его обычно едят с рыбой на гриле, лапшой соба и удон, а также с тэмпурой.
Известно, что дайкон является хорошим источником клетчатки, фолиевой кислоты, рибофлавина и калия, а также содержит различные другие витамины.
4. Шисо: Перилла
Если вы ищете траву, которая воздействует на ваши вкусовые рецепторы, обратите внимание на шисо.
Этот лист, известный на Западе как опасное растение или стейк, славится своей силой и ароматом.
В Японии используются разные виды шисо. Зеленые листья называются адзисо, а красные листья - акадзисо.
В Японии аодзисо является фирменным вкусом заправки в японском стиле, а шисо часто сочетают с умебоси (маринованными сливами) для ароматизации риса.
Помимо вкуса, этот лист известен своими питательными свойствами, в том числе относительно высоким содержанием омега-жирных кислот.
5. Нага-имо: японский горный ямс.
Нага-имо означает «длинная картошка», и легко понять, почему! Однако, в отличие от типичного картофеля, его чаще всего подают натертым, препарат, известный как тороро, представляет собой слизистую, липкую начинку, которую подают с рисом и лапшой. Он также используется в качестве загустителя в блюде, похожем на блины, называемом окономияки. Мягкий вкус делает его идеальным гарниром, овощ, вкус которого не перебивает основное блюдо. Лучше всего то, что это хороший источник белка, калия, магния и других витаминов!
Хотя мы включили пять самых известных японских овощей, произрастающих в стране, это ни в коем случае не полный список, так что не удивляйтесь, если вы встретите еще больше вкусных овощей, пробуя изысканную кухню страны.
Если вы находитесь в Японии, вы не должны пропустить эти овощи! Если вам посчастливилось найти эти овощи в вашем районе из биологическое сельское хозяйство, почему бы не попробовать использовать их на кухне?
