Поделиться на facebook
Поделиться на twitter
Поделиться на pinterest
Поделиться на whatsapp
Поделиться на email

Из какой рыбы приготовить идеальные суши и маки?

Готовить идеальные маки самостоятельно еще никогда не было так просто благодаря машине для раскатывания Easy Sushi®. Откройте для себя посуду Easy Sushi®

Почти вся рыба и другие морские существа съедобны, но не все съедобны в сыром виде. Сырая рыба была в моде на Западе уже довольно давно, но суши и сашими веками были частью японской кухни. При приготовлении любой из них дома лучше следовать их примеру, чтобы знать, какую рыбу можно безопасно есть сырой.

Обратите внимание, что некоторым группам населения с высоким риском следует избегать сырых морепродуктов. Это люди с ослабленным иммунитетом, беременные женщины, дети до пяти лет и взрослые старше 65 лет.

Суши окунь

Для любого сырого блюда вы обнаружите, что лучше всего придерживаться любой рыбы, которую вы найдете в суши-баре (суши-я, как их называют в Японии). Это может быть проблемой, если вы никогда не ели в суши-баре. Начнем с классической сырой рыбы, которую можно найти в японских суши-я:

  • Тунец: любой тунец, включая голубого тунца, желтоперого тунца, большеглазого тунца, полосатого тунца, полосатого тунца и альбакора. Есть также некоторые более редкие тунцы.
  • Лосось: несмотря на то, что эта рыба популярна и широко используется для приготовления суши, она представляет опасность заражения паразитами. Обязательно сначала заморозьте.
  • Моллюски, морские гребешки и морские ушки: эти моллюски довольно популярны. Однако следует избегать устриц. Хотя устрицы вкусны в сыром виде, они не очень хорошо сочетаются с рисом для суши.
  • Амберджек: это тип тревалли, который по-японски называется хамачи. Для многих это любимая сырая рыба.
  • Палтус или камбала: английские названия этих рыб могут не появляться в суши-меню. На языке суши их называют хираме.
  • Кальмар: Хотя кальмар часто используется в суши, его обычно готовят быстро в течение нескольких секунд, а не подают в сыром виде.
  • Gizzard Shad: эта наживка, которую японцы называют кохада, ценится в некоторых кругах. Хотя у него очень сильный рыбный вкус, это не так уж и плохо.
  • Скумбрия: все формы скумбрии, называемые по-японски саба или аджи, являются отличным выбором. Перед подачей их всегда обрабатывают уксусом.
  • Морской окунь, свинина и окунь: все это рыба, похожая на морского окуня, и ее часто можно увидеть в суши-ресторанах под названиями тай и судзуки. Их тоже часто обрабатывают перед подачей в сыром виде.

На всякий случай ищите любую выращенную рыбу из США, Норвегии, Великобритании, Новой Зеландии, Канады или Японии. В этих странах действуют строгие стандарты чистоты. Тем не менее, выращенный на ферме лосось подвержен паразитам, называемым морскими вшами, независимо от страны, в которой он выращивается.

Потенциальные вредители

Паразиты являются частью жизни при употреблении мяса. Это одна из причин, по которой люди решили начать готовить пищу тысячи лет назад. Тепло убивает червей. Замораживание тоже, но некоторые могут выжить в домашней морозильной камере (но не в хорошей морозильной камере).

Вот почему рекомендуется заранее замораживать любые морепродукты, которые вы решите съесть в сыром виде. Просто так безопаснее. Да, в большинстве случаев свежая лучше, но даже профессиональные суши-повара сначала замораживают лосося, который исключительно восприимчив к паразитам.

Существа, о которых вам нужно беспокоиться, это червь трески, червь тюленя и ленточный червь.

Тресковые черви встречаются у трески, пикши, минтая и хека. Они хорошо видны невооруженным глазом и легко отрываются, если их поймать. Хорошие торговцы рыбой из Новой Англии «подсвечивают» свою рыбу, помещая филе на световой короб для обнаружения червей. Вот почему вы никогда не увидите треску в суши-баре.

Тюлень встречается у лосося, скумбрии, морского окуня, корюшки, некоторых видов палтуса и другой камбалы, включая сельдь на западном побережье. Вот почему скумбрию обрабатывают уксусом при приготовлении суши. Эти черви — маленькие коричневые существа, которые скручиваются, как пружина. Их можно не заметить, если не присматриваться, но если приглядеться — а при корюшке и селедке всегда надо присматриваться, — можно их заметить.

Ни треска, ни тюлень не убьют вас. Если вы съедите один, он, как правило, пройдет через ваше тело без вашего ведома. Иногда им удается прикрепиться к вашему желудку, вызывая тошноту и боль в животе. Они умрут достаточно скоро, но не раньше, чем станут неприятными.

Ленточные черви гораздо злее. Они живут в таком количестве пресноводной рыбы, что только глупому человеку придет в голову есть дикую форель или большеротого окуня в сыром виде. Ленточные черви могут жить внутри человека и могут достигать длины 6 метров внутри вас. Ик! Если это не выращенная рыба, пропустите сашими из судака.

Свежесть

Свежесть — еще один ключевой фактор в употреблении сырой рыбы. Рыба, с которой плохо обращались, когда она прибывает на пристань, не годится для употребления в сыром виде.

Рыбу для суши ловят быстро, сразу после поимки обескровливают, вскоре после этого потрошат и тщательно замораживают. Этот метод очень важен. Кусок рыбы может быть очень хорош для употребления в приготовленном виде, но очень плох для употребления в сыром виде. Приготовление убивает многие бактерии и другие организмы, которые начинают накапливаться в сырой рыбе после ее смерти.

Если вы сами ловите рыбу и хотите есть ее сырой, вспомните, с какой рыбой вы можете это сделать из списка выше. Он не является исчерпывающим, но является хорошим руководством.

Если вы ловите такую рыбу, делайте как профи:

  • Обескровьте его, срезав жабры и/или надрезав кусок возле хвоста до позвоночника.
  • Сбросить рыбу на лодку. Большинство червей, найденных в рыбе, когда-то жили в кишках животного, а затем мигрировали в плоть после того, как рыба умерла.
  • Быстрое потрошение в большинстве случаев позволяет избежать этого явления.
  • Принесите лед на лодку, даже в холодную погоду. Купите несколько фунтов льда, затем купите дополнительный пакет. Вы увидите, что оно того стоит.
  • Употребление в пищу сырой рыбы — прекрасный способ насладиться морепродуктами, и многие люди (из групп населения с низким уровнем риска) регулярно едят ее без проблем. Очень важно знать, как правильно выбирать морепродукты и обращаться с ними.
Готовить маки с Easy Sushi® еще никогда не было так просто

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Вам также понравится
рецепт тунца маки
Рецепты

Рецепт маки из тунца

Рецепт маки с тунцом, какие ингредиенты? Чтобы сделать 16 роллов, то есть 2 ролла по рецепту маки с тунцом, вот список ингредиентов.

Новости

7 интересных фактов о Японии

Для этой самой первой статьи команда Easy Sushi® решила собрать 7 анекдотов о стране восходящего солнца. Пойдем. 1.

Новости

Суши в Японии и США, в чем разница?

В то время как интернациональная кухня в Соединенных Штатах становится все более и более аутентичной благодаря иммигрантам и путешествиям, все еще существуют различия между

Легкие суши®
Сайт создан tekly.fr