Японское саке или «Нихонсю» - это традиционный японский напиток, приготовленный из ферментированного риса. На протяжении веков приготовление этого мифического японского напитка стало настоящим исконным искусством. Открытие «сакеификации».
Хорошее саке и его секреты
Говорят, что для приготовления хорошего саке необходим качественный рис, чистейшая вода и большой опыт. Слабостей по поводу реализации спиртного в стране восходящего солнца - легион.
Таким образом, выбор риса имеет первостепенное значение. В Японии существует 500 различных видов риса. Наиболее популярны:
- Ямада Нишики : рис, богатый крахмалом, с низким содержанием липидов и белков, что ограничивает вкусовые артефакты.
- Гохьякумангоку : дает очень чистое и бесконечно сладкое сакэ.
- Мияма Нишики : очень сбалансированные сакэ с фруктовым ароматом и легкой горчинкой.
- Омачи : придает землисто-травяной аромат с легкой терпкостью.
Различные этапы приготовления саке
Приготовление хорошего саке не оставляет места для сомнений, поэтому вот несколько этапов приготовления, которые может выполнить мастер погреба:
- Готовим рис : это ключевой шаг, который позволяет сохранить только сердцевину риса, богатую крахмалом.
- Kojification : рис разложить на хлопчатобумажной ткани, охладить до 40 ° C и посыпать кодзи-кин, спорами грибов. Это позволяет процессу брожения начаться естественным образом.
- Шубо : смесь коджи, риса и воды с использованием мото-сури, разновидности весел с очень длинными ручками. Для того, чтобы способствовать развитию естественных дрожжей.
- Мороми : препарат помещается в чаны на срок от 3 до 7 недель в зависимости от мастеров-пивоваров.
- Пресса и разъяснения : процесс, требующий больших усилий, может занять от 3 до 4 дней.
- Старение : саке, после того как приготовление будет завершено, подождет от 6 до 12 месяцев в погребах, чтобы его можно было попробовать.
Вы уже знаете почти все о секретах приготовления исконного японского сакэ, но знаете ли вы громкие имена в этом легендарном напитке? Вот неполный список: Junmai Daiginjo cuvee Takashimizu, Fukuhachi или Amanoto Junmai Daiginjo 35 из региона Акита.
Злоупотребление алкоголем опасно для здоровья. Потреблять в умеренных количествах.
