Esta semana, estamos trazendo a voc\u00ea uma viagem muito espec\u00edfica sobre os aspectos culturais e culin\u00e1rios do ramen no Jap\u00e3o, e o que o torna essencial.<\/p>\n
Quando a comida japonesa vem \u00e0 sua mente, h\u00e1 uma boa chance de voc\u00ea estar pensando em ramen. Todo mundo conhece este prato de macarr\u00e3o favorito, gra\u00e7as \u00e0 sua rica sopa e saboroso macarr\u00e3o feito \u00e0 m\u00e3o. Curiosamente, no entanto, ramen nem sempre foi o alimento b\u00e1sico japon\u00eas que \u00e9 hoje.<\/p>\n
O ramen \u00e9 de origem chinesa<\/strong>. O nome foi originalmente usado para dois outros pratos, nomeadamente Ch\u016bka soba e Shina soba. Ambos se traduzem em \u201cmacarr\u00e3o chin\u00eas\u201d, mas com conota\u00e7\u00f5es diferentes. O Jap\u00e3o n\u00e3o cooptou o termo at\u00e9 o final do s\u00e9culo 19, quando o pa\u00eds estava passando por uma revolu\u00e7\u00e3o industrial. Como os trabalhadores (tamb\u00e9m chamados de \u201cassalariados\u201d na \u00e9poca) mal tinham tempo para preparar suas pr\u00f3prias refei\u00e7\u00f5es antes de sair para o trabalho, eles comiam em restaurantes de ramen.<\/p>\n Ao longo dos anos, o Jap\u00e3o inventou v\u00e1rios tipos de ramen, sendo a \u00fanica diferen\u00e7a significativa o caldo, que varia de shio (salgado) a tonkotsu (caldo de porco). J\u00e1 o macarr\u00e3o ainda \u00e9 feito de kansui, uma esp\u00e9cie de \u00e1gua alcalina local, que \u00e9 o segredo de sua textura firme e cor amarela.<\/p>\n Pode-se dizer que o Jap\u00e3o n\u00e3o tem escassez de restaurantes de ramen. Recentemente, os restaurantes evolu\u00edram para redes multinacionais, entre as quais uma das mais not\u00e1veis \u00e9 a Ichiran Ramen. Em todo o pa\u00eds, seu logotipo vermelho, preto e verde \u00e9 imediatamente reconhec\u00edvel. Ao ar livre, \u00e9 ainda mais dif\u00edcil de perder, pois geralmente vem com longas linhas que se estendem por cal\u00e7adas inteiras. Outros restaurantes populares que se destacaram incluem o Tsuta com estrela Michelin, o Fu-unji \u00fanico com seu molho parecido com molho e o popular Kikanbo. Apesar das muitas varia\u00e7\u00f5es e toques modernos em termos de paladar, esses ramen ainda t\u00eam um denominador comum: tudo gira em torno da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Em restaurantes de ramen, voc\u00ea quase nunca nota uma decora\u00e7\u00e3o chamativa, letreiros de n\u00e9on ou m\u00f3veis chamativos. A maioria dos restaurantes \u00e9 bastante simples: algumas cadeiras, uma cozinha aberta onde voc\u00ea pode sentar e ver sua comida sendo preparada e, geralmente, paredes monocrom\u00e1ticas. O contraste \u00e9 gritante com a maioria dos estabelecimentos de alimenta\u00e7\u00e3o modernos, cujos interiores imploram para serem postados no Instagram.<\/p>\n No Jap\u00e3o, a refei\u00e7\u00e3o \u00e9 a experi\u00eancia gastron\u00f4mica por si s\u00f3, e \u00e9 uma experi\u00eancia muito boa. Talvez isso se deva ao pendor pela arte de cozinhar e \u00e0 preocupa\u00e7\u00e3o em aperfei\u00e7oar cada ingrediente. De qualquer forma, \u00e9 uma estrat\u00e9gia que funciona e continua atraindo multid\u00f5es. Mesmo online, os restaurantes de l\u00e1men locais n\u00e3o sentem a necessidade de fazer muito barulho. Basta dar uma olhada na p\u00e1gina do Ichiran no Jap\u00e3o para ver que n\u00e3o h\u00e1 celebridades influentes ou campanhas de marketing elaboradas, apenas ramen, ponto final.<\/p>\n A cultura japonesa \u00e9 muito apegada ao minimalismo, como atesta a extraordin\u00e1ria Marie Kondo, especialista em organiza\u00e7\u00e3o. Mas antes mesmo de seu popular livro virar show da Netflix se tornar viral, os japoneses j\u00e1 praticavam o minimalismo por anos. Se voc\u00ea j\u00e1 se perguntou por que os jardins Zen evocam essa sensa\u00e7\u00e3o de tranquilidade, \u00e9 porque eles s\u00e3o projetados com a inten\u00e7\u00e3o de eliminar as distra\u00e7\u00f5es e deixar espa\u00e7o para a contempla\u00e7\u00e3o e a reflex\u00e3o. Sem d\u00favida, essa mesma abordagem foi aplicada a restaurantes, embora a \u00fanica coisa em que voc\u00ea pense \u00e9 em como seu prato \u00e9 excelente.<\/p>\n Outro aspecto importante dos restaurantes ramen (e restaurantes japoneses, em geral) \u00e9 que eles atendem principalmente a clientes individuais e pequenos grupos. \u00c9 diferente de outras culturas, onde comer \u00e9 uma experi\u00eancia incrivelmente social. Isso ocorre porque os restaurantes de ramen sempre foram voltados para funcion\u00e1rios japoneses, conhecidos por seu estilo de vida acelerado e voltado para o trabalho e, portanto, geralmente n\u00e3o t\u00eam tempo para sentar e desfrutar de uma refei\u00e7\u00e3o com os amigos. Os restaurantes de hoje ainda s\u00e3o projetados com privacidade e conforto em mente, por isso voc\u00ea notar\u00e1 que eles geralmente t\u00eam cabines privativas e divis\u00f3rias entre os jantares para que voc\u00ea possa desfrutar do seu macarr\u00e3o em paz.<\/p>\n N\u00e3o \u00e9 apenas ramen no Jap\u00e3o. O ramen certamente conquistou cora\u00e7\u00f5es (e est\u00f4magos) em todo o mundo, mas agora \u00e9 expresso de maneiras diferentes. Em Nova York, por exemplo, voc\u00ea encontra restaurantes como o Tonchin, que mesclam design moderno e tradicional. Enquanto mant\u00eam interiores escuros e minimalistas, padr\u00f5es geom\u00e9tricos chiques e tons rosa sutis d\u00e3o nova vida ao espa\u00e7o.<\/p>\n Em outras partes da \u00c1sia, alguns restaurantes est\u00e3o tentando recriar a experi\u00eancia aut\u00eantica do ramen. O Mendokoro Ramenba das Filipinas \u00e9 uma escolha muito popular, que assume muitos aspectos tradicionais dos restaurantes de ramen, desde o n\u00famero muito limitado de lugares \u00e0 humildade de seu menu de apenas tr\u00eas op\u00e7\u00f5es diferentes. Assim como no Jap\u00e3o, a melhor forma de comercializar o ramen internacionalmente \u00e9 encontrar os sabores certos. E na maioria das vezes, eles tamb\u00e9m s\u00e3o administrados por chefs de ramen japoneses, em vez de empresas que procuram lucrar com essa tigela de leite.<\/p>\nRamen no Jap\u00e3o<\/h2>\n
Uma experi\u00eancia solene de comida<\/h2>\n
Jap\u00e3o e minimalismo<\/h2>\n
Uma mesa para uma pessoa<\/h2>\n
Ramen no mundo<\/h2>\n
Pensamentos finais<\/h2>\n