{"id":23261,"date":"2022-02-14T16:50:26","date_gmt":"2022-02-14T15:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/easy-sushi.com\/?p=23261"},"modified":"2022-06-21T10:32:59","modified_gmt":"2022-06-21T08:32:59","slug":"cosa-pesce-per-sushi-maki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/easy-sushi.com\/it\/cosa-pesce-per-sushi-maki\/","title":{"rendered":"Quale pesce per disegnare sushi e maki perfetti?"},"content":{"rendered":"<p>Quasi tutti i pesci e le altre creature marine sono commestibili, ma non tutti sono commestibili crudi. Il pesce crudo \u00e8 di gran moda in Occidente da un po&#039; di tempo, ma sushi e sashimi fanno parte della cucina giapponese da secoli. Quando li prepari a casa, \u00e8 meglio seguire il loro esempio in modo da sapere quale pesce puoi tranquillamente mangiare crudo.<\/p>\n<p>Si prega di notare che alcune popolazioni ad alto rischio dovrebbero evitare i frutti di mare crudi. Si tratta di persone con un sistema immunitario indebolito, donne in gravidanza, bambini sotto i cinque anni e adulti sopra i 65 anni.<\/p>\n<h2>Sushi di pesce spigola<\/h2>\n<p>Per qualsiasi piatto crudo, scoprirai che \u00e8 meglio attenersi a qualsiasi pesce che potresti trovare in un sushi bar (sushi-ya, come vengono chiamati in Giappone). Questo pu\u00f2 essere un problema se non hai mai mangiato in un sushi bar. Cominciamo con il classico crudo di pesce che si trova nel sushi-ya giapponese:<\/p>\n<ul>\n<li>Tonno: qualsiasi tonno, compreso il tonno rosso, il tonno pinna gialla, il tonno obeso, il tonnetto striato, il tonnetto striato e il tonno bianco. Ci sono anche dei tonni pi\u00f9 rari.<\/li>\n<li>Salmone: sebbene popolare e comunemente usato per il sushi, questo particolare pesce rappresenta un rischio di parassiti. Assicurati di congelarlo prima.<\/li>\n<li>Vongole, capesante e abalone: questi molluschi sono opzioni abbastanza popolari. Tuttavia, dovresti evitare le ostriche. Sebbene gustose crude, le ostriche non si abbinano bene al riso per sushi.<\/li>\n<li>Ricciola: questo \u00e8 un tipo di carangidi chiamato hamachi in giapponese. Per molte persone \u00e8 il pesce crudo preferito.<\/li>\n<li>Halibut o passera: i nomi inglesi di questi pesci potrebbero non apparire in un menu di sushi. In lingua sushi, sono chiamati hirame.<\/li>\n<li>Calamari: sebbene comuni nel sushi, i calamari vengono solitamente cotti rapidamente per pochi secondi anzich\u00e9 serviti crudi.<\/li>\n<li>Gizzard Shad: questo pesce esca che i giapponesi chiamano kohada \u00e8 apprezzato in alcuni ambienti. Anche se ha un sapore di pesce molto forte, non \u00e8 in senso negativo.<\/li>\n<li>Sgombro: chiamato saba o aji in giapponese, tutte le forme di sgombro sono scelte eccellenti. Sono sempre trattati con aceto prima di servire.<\/li>\n<li>Branzino, maiale e dentice: sono tutti pesci simili a branzini e sono spesso visti nei ristoranti di sushi con i nomi di tai e suzuki. Anche loro vengono spesso lavorati prima di essere serviti crudi.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per sicurezza, cerca qualsiasi pesce d&#039;allevamento proveniente da Stati Uniti, Norvegia, Gran Bretagna, Nuova Zelanda, Canada o Giappone. Questi paesi hanno severi standard di pulizia. Detto questo, il salmone d&#039;allevamento \u00e8 soggetto a un tipo di parassita chiamato pidocchi di mare, indipendentemente dal paese in cui viene allevato.<\/p>\n<h2>Potenziali parassiti<\/h2>\n<p>I parassiti fanno parte della vita quando si mangia carne. Questo \u00e8 uno dei motivi per cui gli esseri umani hanno deciso di iniziare a cucinare il loro cibo migliaia di anni fa. Il calore uccide i vermi. Anche il congelamento, ma alcuni possono sopravvivere a un congelatore domestico (ma non a un buon congelatore).<\/p>\n<p>Questo \u00e8 il motivo per cui si consiglia di congelare in anticipo tutti i frutti di mare che si decide di mangiare crudi. \u00c8 solo pi\u00f9 sicuro cos\u00ec. S\u00ec, il fresco \u00e8 il migliore nella maggior parte dei casi, ma anche gli chef di sushi professionisti congelano prima il salmone, che \u00e8 eccezionalmente suscettibile ai parassiti.<\/p>\n<p>Le creature di cui devi preoccuparti sono il verme di merluzzo, il verme di foca e la tenia.<\/p>\n<p>I vermi del merluzzo si trovano nel merluzzo, nell&#039;eglefino, nel merluzzo bianco e nel nasello. Sono facilmente visibili ad occhio nudo e si staccano facilmente se li catturi. I buoni pescivendoli del New England &quot;candelano&quot; il loro pesce posizionando i filetti su una scatola luminosa per rilevare i vermi. Ecco perch\u00e9 non si vede mai il merluzzo in un sushi bar.<\/p>\n<p>Il verme della foca si trova nel salmone, nello sgombro, nello scorfano, nell&#039;odore, in alcuni halibut e in altre passere di mare, comprese le alose sulla costa occidentale. Per questo lo sgombro viene trattato con aceto nella preparazione del sushi. Questi vermi sono piccole creature marroni che si avvolgono come una molla. Puoi perderli se non guardi attentamente, ma se guardi \u2013 e dovresti sempre guardare con l&#039;odore e l&#039;aringa \u2013 puoi individuarli.<\/p>\n<p>N\u00e9 il merluzzo n\u00e9 il verme foca ti uccideranno. Se ne mangi uno, di solito passer\u00e0 attraverso il tuo corpo senza che tu te ne accorga. A volte riescono ad attaccarsi al tuo stomaco, provocando nausea e dolore addominale. Moriranno abbastanza presto, ma non prima di essere sgradevoli.<\/p>\n<p>Le tenie sono molto pi\u00f9 cattive. Vivono in cos\u00ec tanti pesci d&#039;acqua dolce che solo una persona stupida penserebbe di mangiare la trota selvatica o la spigola cruda. Le tenie possono vivere all&#039;interno delle persone e possono raggiungere una lunghezza di 6 metri dentro di te. Accidenti! A meno che non sia un pesce d&#039;allevamento, salta il sashimi walleye.<\/p>\n<h2>Freschezza<\/h2>\n<p>La freschezza \u00e8 un altro fattore chiave nel consumo di pesce crudo. Un pesce che non \u00e8 stato trattato bene quando arriva in banchina non sar\u00e0 un buon pesce da mangiare crudo.<\/p>\n<p>Il pesce da sushi viene catturato rapidamente, dissanguato non appena catturato, sventrato subito dopo e ghiacciato con cura. Questo metodo \u00e8 molto importante. Un pezzo di pesce pu\u00f2 essere perfettamente buono da mangiare cotto ma pessimo da mangiare crudo. La cottura uccide molti batteri e altri organismi che iniziano ad accumularsi nel pesce crudo dopo la sua morte.<\/p>\n<p>Se prendi il pesce da solo e vuoi mangiarlo crudo, ricorda con quale pesce puoi farlo dall&#039;elenco sopra. Non \u00e8 esaustivo, ma \u00e8 una buona guida.<\/p>\n<p>Se catturi un pesce del genere, fai come i professionisti:<\/p>\n<ul>\n<li>Spurgatelo tagliando via le branchie e\/o tagliando una fetta vicino alla coda fino alla spina dorsale.<\/li>\n<li>Butta il pesce sulla barca. La maggior parte dei vermi che si trovano nei pesci un tempo vivevano nelle viscere dell&#039;animale, per poi migrare nella carne dopo la morte del pesce.<\/li>\n<li>L&#039;eviscerazione rapida evita questo fenomeno nella maggior parte dei casi.<\/li>\n<li>Porta il ghiaccio sulla barca, anche quando fa freddo. Acquista diversi chili di ghiaccio, quindi acquista una borsa in pi\u00f9. Vedrai che ne vale la pena.<\/li>\n<li>Mangiare pesce crudo \u00e8 un modo meraviglioso per gustare i frutti di mare e molte persone (provenienti da popolazioni a basso rischio) lo mangiano regolarmente senza problemi. Saper selezionare e gestire i frutti di mare in sicurezza \u00e8 essenziale.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quasi tutti i pesci e le altre creature marine sono commestibili, ma non tutti sono commestibili crudi. Il pesce crudo \u00e8 una moda da tempo in Occidente, ma il sushi e il sashimi fanno parte della cucina giapponese da secoli. 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