Questa settimana ti offriamo un viaggio molto specifico sugli aspetti culturali e culinari del ramen in Giappone e su ci\u00f2 che lo rende la quintessenza.<\/p>\n
Quando ti viene in mente il cibo giapponese, ci sono buone probabilit\u00e0 che tu abbia pensato al ramen. Tutti conoscono questo piatto di noodle preferito, grazie alla sua ricca zuppa e ai gustosi noodles fatti a mano. \u00c8 interessante notare, tuttavia, che il ramen non \u00e8 sempre stato l'alimento base giapponese che \u00e8 oggi.<\/p>\n
Il ramen \u00e8 di origine cinese<\/strong>. Il nome era originariamente utilizzato per altri due piatti, ovvero Ch\u016bka soba e Shina soba. Entrambi si traducono in "spaghetti cinesi", ma con connotazioni diverse. Il Giappone non ha cooptato il termine fino alla fine del 19\u00b0 secolo, quando il paese stava vivendo una rivoluzione industriale. Poich\u00e9 i lavoratori (chiamati anche "salarymen" all'epoca) avevano appena il tempo di prepararsi i pasti prima di partire per il lavoro, mangiavano nei ristoranti di ramen.<\/p>\n Negli anni il Giappone ha inventato diversi tipi di ramen, l'unica differenza significativa \u00e8 il brodo, che va dallo shio (salato) al tonkotsu (brodo di maiale). I noodles, invece, sono ancora realizzati con il kansui, un tipo di acqua alcalina locale, che \u00e8 il segreto della loro consistenza soda e del colore giallo.<\/p>\n Si pu\u00f2 dire che in Giappone non mancano i ristoranti di ramen. Di recente, i ristoranti si sono evoluti in catene multinazionali, una delle pi\u00f9 importanti delle quali \u00e8 Ichiran Ramen. In tutto il paese, il suo logo rosso, nero e verde \u00e8 immediatamente riconoscibile. All'aperto, \u00e8 ancora pi\u00f9 difficile non vederlo, dato che di solito arriva con lunghe file che si estendono su interi marciapiedi. Altri ristoranti famosi che si sono fatti un nome includono il Tsuta con una stella Michelin, l'unico Fu-unji con la sua salsa simile al sugo e il popolare Kikanbo. Nonostante le tante varianti e i tocchi moderni in termini di gusto, questi ramen hanno ancora un comune denominatore: tutto ruota intorno al pasto.<\/p>\n Nei ristoranti di ramen, non noti quasi mai decorazioni appariscenti, insegne al neon o mobili appariscenti. La maggior parte dei ristoranti \u00e8 piuttosto semplice: poche sedie, una cucina aperta dove puoi sederti e guardare il tuo cibo mentre viene preparato e generalmente pareti monocromatiche. Il contrasto \u00e8 netto con la maggior parte dei moderni stabilimenti alimentari, i cui interni chiedono di essere pubblicati su Instagram.<\/p>\n In Giappone, il pasto \u00e8 l'esperienza gastronomica a s\u00e9 stante, ed \u00e8 un'esperienza molto positiva. Forse questo \u00e8 dovuto alla loro propensione per l'arte della cucina e alla loro preoccupazione per il perfezionamento di ogni ingrediente. Ad ogni modo, \u00e8 una strategia che funziona e continua ad attirare folle. Anche online, i ristoranti di ramen locali non sentono il bisogno di fare troppo rumore. Basta dare un'occhiata alla pagina di Ichiran Japan per vedere che non ci sono celebrit\u00e0 influenti o campagne di marketing elaborate, solo ramen, punto.<\/p>\n La cultura giapponese \u00e8 molto legata al minimalismo, come dimostra la straordinaria Marie Kondo, specialista nel decluttering. Ma anche prima che il suo libro popolare diventasse virale, i giapponesi avevano praticato il minimalismo per anni. Se vi siete mai chiesti perch\u00e9 i giardini Zen evocano un tale senso di tranquillit\u00e0, \u00e8 perch\u00e9 sono progettati con l'intento di eliminare le distrazioni e lasciare spazio alla contemplazione e alla riflessione. Probabilmente questo stesso approccio \u00e8 stato applicato ai ristoranti, anche se l'unica cosa a cui pensi \u00e8 quanto sia eccellente il tuo piatto.<\/p>\n Un altro aspetto importante dei ristoranti di ramen (e dei ristoranti giapponesi in generale) \u00e8 che si rivolgono principalmente a commensali solisti e piccoli gruppi. \u00c8 diverso dalle altre culture, dove mangiare \u00e8 un'esperienza incredibilmente sociale. Questo perch\u00e9 i ristoranti di ramen sono sempre stati rivolti ai dipendenti giapponesi, noti per il loro stile di vita frenetico e orientato al lavoro, e quindi di solito non hanno tempo per sedersi e godersi un pasto. I ristoranti di oggi sono ancora progettati pensando alla privacy e al comfort, motivo per cui noterai che di solito hanno cabine private e pareti divisorie tra i commensali in modo da poter gustare i tuoi noodle in pace.<\/p>\n Non \u00e8 solo ramen in Giappone. Il ramen ha sicuramente conquistato i cuori (e gli stomaci) di tutto il mondo, ma ora si esprime in modi diversi. A New York, ad esempio, puoi trovare ristoranti come Tonchin, che fondono design moderno e tradizionale. Pur conservando gli interni scuri e minimalisti, i motivi geometrici chic e i tenui toni del rosa infondono nuova vita allo spazio.<\/p>\n In altre parti dell'Asia, alcuni ristoranti stanno cercando di ricreare l'autentica esperienza del ramen. Il Mendokoro Ramenba dalle Filippine \u00e8 una scelta molto popolare, che assume molti aspetti tradizionali dei ristoranti di ramen, dal numero molto limitato di posti a sedere all'umilt\u00e0 del suo menu di sole tre scelte diverse. Proprio come in Giappone, il modo migliore per commercializzare il ramen a livello internazionale \u00e8 trovare i gusti giusti. E il pi\u00f9 delle volte, sono anche gestiti da chef giapponesi di ramen, piuttosto che da aziende che cercano di incassare questa ciotola di latte.<\/p>\nRamen in Giappone<\/h2>\n
Una solenne esperienza di cibo<\/h2>\n
Giappone e minimalismo<\/h2>\n
Un tavolo per una persona<\/h2>\n
Ramen nel mondo<\/h2>\n
Pensieri finali<\/h2>\n