{"id":23261,"date":"2022-02-14T16:50:26","date_gmt":"2022-02-14T15:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/easy-sushi.com\/?p=23261"},"modified":"2022-06-21T10:32:59","modified_gmt":"2022-06-21T08:32:59","slug":"que-pescado-para-sushi-maki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/easy-sushi.com\/es\/que-pescado-para-sushi-maki\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 pescado para dise\u00f1ar sushi y maki perfectos?"},"content":{"rendered":"<p>Casi todos los peces y otras criaturas marinas son comestibles, pero no todos son comestibles crudos. El pescado crudo ha estado de moda en Occidente durante bastante tiempo, pero el sushi y el sashimi han sido parte de la cocina japonesa durante siglos. Al preparar cualquiera de los dos en casa, es mejor seguir su ejemplo para saber qu\u00e9 pescado puede comer crudo de manera segura.<\/p>\n<p>Tenga en cuenta que algunas poblaciones de alto riesgo deben evitar los mariscos crudos. Se trata de personas con sistemas inmunitarios debilitados, mujeres embarazadas, ni\u00f1os menores de cinco a\u00f1os y adultos mayores de 65 a\u00f1os.<\/p>\n<h2>Pescado bajo sushi<\/h2>\n<p>Para cualquier plato crudo, encontrar\u00e1 que es mejor quedarse con cualquier pescado que encuentre en un bar de sushi (sushi-ya, como se les llama en Jap\u00f3n). Esto puede ser un problema si nunca has comido en un bar de sushi. Comencemos con el cl\u00e1sico pescado crudo que se encuentra en el sushi-ya japon\u00e9s:<\/p>\n<ul>\n<li>At\u00fan: cualquier at\u00fan, incluidos el at\u00fan rojo, el at\u00fan aleta amarilla, el patudo, el at\u00fan listado, el listado y el at\u00fan blanco. Tambi\u00e9n hay algunos atunes m\u00e1s raros.<\/li>\n<li>Salm\u00f3n: aunque es popular y se usa com\u00fanmente para el sushi, este pescado en particular presenta un riesgo de par\u00e1sitos. Aseg\u00farate de congelarlo primero.<\/li>\n<li>Almejas, vieiras y abul\u00f3n: estos mariscos son opciones bastante populares. Sin embargo, debes evitar las ostras. Aunque sabrosas crudas, las ostras no combinan bien con el arroz de sushi.<\/li>\n<li>Amberjack: Este es un tipo de jurel llamado hamachi en japon\u00e9s. Para muchas personas, es el pescado crudo favorito.<\/li>\n<li>Halibut o platija: Es posible que los nombres en ingl\u00e9s de estos pescados no aparezcan en un men\u00fa de sushi. En el lenguaje del sushi, se les llama hirame.<\/li>\n<li>Calamares: aunque son comunes en el sushi, los calamares generalmente se cocinan r\u00e1pidamente durante unos segundos en lugar de servirse crudos.<\/li>\n<li>Gizzard Shad: este pez cebo que los japoneses llaman kohada es apreciado en algunos c\u00edrculos. Aunque tiene un sabor a pescado muy fuerte, no est\u00e1 en el mal sentido.<\/li>\n<li>Caballa: Llamada saba o aji en japon\u00e9s, todas las formas de caballa son excelentes opciones. Siempre se tratan con vinagre antes de servir.<\/li>\n<li>Lubina, cerdo y pargo: todos estos son pescados parecidos a la lubina y, a menudo, se ven en los restaurantes de sushi con los nombres de tai y suzuki. A menudo tambi\u00e9n se procesan antes de servirse crudos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para estar seguro, busque peces de piscifactor\u00eda de los Estados Unidos, Noruega, Gran Breta\u00f1a, Nueva Zelanda, Canad\u00e1 o Jap\u00f3n. Estos pa\u00edses tienen estrictos est\u00e1ndares de limpieza. Dicho esto, el salm\u00f3n de piscifactor\u00eda es propenso a un tipo de par\u00e1sito llamado piojo de mar, independientemente del pa\u00eds donde se cultive.<\/p>\n<h2>Plagas potenciales<\/h2>\n<p>Los par\u00e1sitos son parte de la vida al comer carne. Esta es una de las razones por las que los humanos decidieron comenzar a cocinar sus alimentos hace miles de a\u00f1os. El calor mata los gusanos. Congelaci\u00f3n tambi\u00e9n, pero algunos pueden sobrevivir a un congelador dom\u00e9stico (pero no a una buena caja de congelaci\u00f3n).<\/p>\n<p>Es por eso que se recomienda que cualquier marisco que decidas comer crudo se congele de antemano. Es m\u00e1s seguro de esa manera. S\u00ed, lo mejor es fresco en la mayor\u00eda de los casos, pero incluso los chefs de sushi profesionales congelan primero el salm\u00f3n, que es excepcionalmente susceptible a los par\u00e1sitos.<\/p>\n<p>Las criaturas de las que debe preocuparse son el gusano bacalao, el gusano foca y la tenia.<\/p>\n<p>Los gusanos del bacalao se encuentran en el bacalao, el eglefino, el abadejo y la merluza. Son f\u00e1cilmente visibles a simple vista y se desprenden f\u00e1cilmente si los atrapa. Los buenos pescaderos de Nueva Inglaterra &#039;velan&#039; su pescado colocando los filetes en una caja de luz para detectar gusanos. Por eso nunca ves bacalao en un bar de sushi.<\/p>\n<p>El gusano marino se encuentra en el salm\u00f3n, la caballa, el pescado de roca, el eperlano, algunos halibut y otras sollas, incluido el s\u00e1balo en la costa oeste. Es por eso que la caballa se trata con vinagre en la preparaci\u00f3n del sushi. Estos gusanos son peque\u00f1as criaturas marrones que se enrollan como un resorte. Puede pasarlos por alto si no mira con cuidado, pero si mira, y siempre debe mirar con olfato y arenque, puede detectarlos.<\/p>\n<p>Ni el bacalao ni el gusano de la foca te matar\u00e1n. Si comes uno, normalmente pasar\u00e1 por tu cuerpo sin que te des cuenta. A veces lograr\u00e1n adherirse a su est\u00f3mago, causando n\u00e1useas y dolor abdominal. Morir\u00e1n muy pronto, pero no antes de que sean desagradables.<\/p>\n<p>Las tenias son mucho m\u00e1s malas. Viven en tantos peces de agua dulce que solo a un est\u00fapido se le ocurrir\u00eda comer truchas salvajes o lubinas crudas. Las tenias pueden vivir dentro de las personas y pueden alcanzar una longitud de 6 metros dentro de ti. \u00a1Puaj! A menos que sea un pescado de piscifactor\u00eda, omite el sashimi de leucomas.<\/p>\n<h2>Frescura<\/h2>\n<p>La frescura es otro factor clave en el consumo de pescado crudo. Un pescado que no ha sido bien tratado cuando llega al muelle no ser\u00e1 un buen pescado para comer crudo.<\/p>\n<p>El pescado apto para sushi se captura r\u00e1pidamente, se desangra tan pronto como se captura, se eviscera poco despu\u00e9s y se congela cuidadosamente. Este m\u00e9todo es muy importante. Un trozo de pescado puede ser perfectamente bueno para comer cocido pero muy malo para comer crudo. Cocinar mata muchas bacterias y otros organismos que comienzan a acumularse en el pescado crudo despu\u00e9s de que muere.<\/p>\n<p>Si usted mismo pesca pescado y quiere comerlo crudo, recuerde con qu\u00e9 pescado puede hacerlo de la lista anterior. No es exhaustivo, pero es una buena gu\u00eda.<\/p>\n<p>Si atrapas un pez as\u00ed, haz como los profesionales:<\/p>\n<ul>\n<li>Desangr\u00e9moslo cort\u00e1ndole las branquias y\/o cortando un trozo cerca de la cola hasta la columna vertebral.<\/li>\n<li>Vuelca el pescado en el bote. La mayor\u00eda de los gusanos que se encuentran en los peces alguna vez vivieron en las entra\u00f1as del animal y luego migraron a la carne despu\u00e9s de la muerte del pez.<\/li>\n<li>La evisceraci\u00f3n r\u00e1pida evita este fen\u00f3meno en la mayor\u00eda de los casos.<\/li>\n<li>Lleve hielo en el bote, incluso en climas fr\u00edos. Compre varias libras de hielo, luego compre una bolsa extra. Ver\u00e1s que merece la pena.<\/li>\n<li>Comer pescado crudo es una manera maravillosa de disfrutar los mariscos, y muchas personas (de poblaciones de bajo riesgo) lo comen regularmente sin ning\u00fan problema. Es fundamental saber seleccionar y manipular los productos del mar de forma segura.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Casi todos los peces y otras criaturas marinas son comestibles, pero no todos son comestibles crudos. El pescado crudo ha estado de moda en Occidente durante bastante tiempo, pero el sushi y el sashimi han sido parte de la cocina japonesa durante siglos. 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