Hay una escuela de pensamiento que dice que el objetivo de un buen maridaje de comida y cerveza es mejorar el umami. Umami es ese quinto sabor misterioso que todos conocemos pero que no siempre sabemos reconocer. A veces descrito como "sabroso" o "carnoso", el umami abarca una variedad de sabores derivados de prote\u00ednas y glutamatos. Los alimentos con un alto contenido de umami son la carne, el queso, los tomates y los champi\u00f1ones.<\/p>\n
Cuando combina estos alimentos con sushi, es posible que sienta la tentaci\u00f3n de conformarse con el wasabi, que limpia los senos nasales. Pero muchos de los componentes principales del sushi son grandes proveedores de umami, incluida la salsa de soja, las algas y, por supuesto, el pescado crudo. Los mejores maridajes resaltan estos sabores, amortiguando as\u00ed el calor del wasabi.<\/p>\n
Las cervezas m\u00e1s comunes para el sushi son las lagers de arroz japonesas. Si bien est\u00e1n bien, recomiendo intentar actualizar a un pilsner real. El amargor y el l\u00fapulo a\u00f1adidos resaltan los ricos sabores salados, dulces y terrosos del plato. Combinado con wasabi, el car\u00e1cter floral del l\u00fapulo Continental florece para llenar tu boca: es una combinaci\u00f3n deliciosamente intensa y casi m\u00e1gica.<\/p>\n
Como una versi\u00f3n m\u00e1s suave de la pilsner, las cervezas estilo K\u00f6lsch aportan una dulzura salada m\u00e1s tenue. El K\u00f6lsch completa las asperezas que dejan los pilotos m\u00e1s afilados. La explosi\u00f3n floral lupulada se sustituye por una intensificaci\u00f3n del frutado derivado de la levadura, que solo se toca cuando la cerveza se consume sola.<\/p>\n
La levadura es rica en prote\u00ednas y, por tanto, tambi\u00e9n en umami. No hace falta decir que un hefeweizen de levadura va bien con el sushi. Estas cervezas son lo suficientemente ligeras como para dejar ver el plato, pero tienen una sensaci\u00f3n de boca espesa que no es diferente a la textura del pescado. La ligera acidez c\u00edtrica refuerza el car\u00e1cter salado de la salsa de soja. La especia Clovey juega bien con el wasabi picante. La dulzura del trigo y los sabores del pl\u00e1tano forman un suave lecho sobre el que todo descansa.<\/p>\n
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<\/h3>\nSam Adams Noble Pils: Solo puedo decir "\u00a1GUAU!" La combinaci\u00f3n de sushi y l\u00fapulo crea un festival de flores en la boca, mientras permite que los sabores umami brillen. El l\u00fapulo y la carbonataci\u00f3n eliminan la grasa del pescado, incluso cuando se trata de mayonesa picante.<\/p>\n
North Coast Scrimshaw: m\u00e1s moderadamente lupulado y menos amargo, el Scrimshaw permite una mayor interacci\u00f3n entre lo dulce y lo dulce. Sin embargo, sigue siendo muy lupulado, lo que le da un agradable contrapunto a la salsa de soja salada. Y resiste bien al wasabi.<\/p>\n
S\u00fcnner K\u00f6lsch: esta es una de las mejores cervezas K\u00f6lsch disponibles en los Estados Unidos. Es delicadamente equilibrado, pero a\u00fan firmemente amargo. El sabroso fondo de levadura resalta un sabor afrutado refrescante cuando se combina con sushi.<\/p>\n
Hora de verano de Goose Island: Este se parece m\u00e1s a un pilsner ligeramente afrutado; m\u00e1s afilado, m\u00e1s afilado, con m\u00e1s l\u00fapulo y menos levadura que S\u00fcnner K\u00f6lsch. Combinado con sushi, da algo entre el brillo floral de un pilsner y la dulzura afrutada de un k\u00f6lsch.<\/p>\n
Sierra Nevada Kellerweis: un hefeweizen de estilo alem\u00e1n que est\u00e1 bastante equilibrado entre el pl\u00e1tano y las especias de levadura. Los clavos aten\u00faan el wasabi, lo que permite que se perciban los sabores terrosos y carnosos.<\/p>\n
New Glarus Dancing Man Wheat: Otro hefeweizen equilibrado, pero este es m\u00e1s alcoh\u00f3lico y m\u00e1s espeso en el paladar. Va de la mano de pescados crudos de textura grasa. La dulzura del trigo y la sutil acidez de lim\u00f3n refuerzan el umami. Es una cerveza estupenda pero ligera y refrescante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"