{"id":23261,"date":"2022-02-14T16:50:26","date_gmt":"2022-02-14T15:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/easy-sushi.com\/?p=23261"},"modified":"2022-06-21T10:32:59","modified_gmt":"2022-06-21T08:32:59","slug":"was-fisch-fur-sushi-maki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/easy-sushi.com\/de\/was-fisch-fur-sushi-maki\/","title":{"rendered":"Welcher Fisch f\u00fcr perfektes Sushi und Maki?"},"content":{"rendered":"<p>Fast alle Fische und andere Meeresbewohner sind essbar, aber nicht alle sind roh essbar. Roher Fisch ist im Westen seit geraumer Zeit der letzte Schrei, aber Sushi und Sashimi sind seit Jahrhunderten Teil der japanischen K\u00fcche. Wenn Sie beide zu Hause zubereiten, folgen Sie am besten ihrem Beispiel, damit Sie wissen, welchen Fisch Sie sicher roh essen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Bitte beachten Sie, dass einige Hochrisikopopulationen rohe Meeresfr\u00fcchte meiden sollten. Das sind Menschen mit geschw\u00e4chtem Immunsystem, Schwangere, Kinder unter f\u00fcnf und Erwachsene \u00fcber 65.<\/p>\n<h2>Sushi-Barsch<\/h2>\n<p>F\u00fcr jedes rohe Gericht werden Sie feststellen, dass es am besten ist, bei jedem Fisch zu bleiben, den Sie in einer Sushi-Bar finden w\u00fcrden (Sushi-ya, wie sie in Japan genannt werden). Dies kann ein Problem sein, wenn Sie noch nie in einer Sushi-Bar gegessen haben. Beginnen wir mit dem klassischen rohen Fisch im japanischen Sushi-ya:<\/p>\n<ul>\n<li>Thunfisch: jeder Thunfisch, einschlie\u00dflich Blauflossenthun, Gelbflossenthun, Gro\u00dfaugenthun, Bonito, Echter Bonito und Wei\u00dfer Thun. Es gibt auch einige seltenere Thunfische.<\/li>\n<li>Lachs: Obwohl er beliebt ist und h\u00e4ufig f\u00fcr Sushi verwendet wird, birgt dieser spezielle Fisch ein Parasitenrisiko. Unbedingt vorher einfrieren.<\/li>\n<li>Muscheln, Jakobsmuscheln und Abalone: Diese Schalentiere sind sehr beliebte Optionen. Allerdings sollten Sie Austern meiden. Obwohl Austern roh schmackhaft sind, passen sie nicht gut zu Sushi-Reis.<\/li>\n<li>Amberjack: Dies ist eine Makrelenart, die auf Japanisch Hamachi genannt wird. F\u00fcr viele Menschen ist es der beliebteste rohe Fisch.<\/li>\n<li>Heilbutt oder Flunder: Die englischen Namen f\u00fcr diese Fische d\u00fcrfen nicht auf einer Sushi-Karte erscheinen. In der Sushi-Sprache hei\u00dfen sie Hirame.<\/li>\n<li>Tintenfisch: Obwohl es in Sushi \u00fcblich ist, wird Tintenfisch normalerweise schnell f\u00fcr ein paar Sekunden gekocht, anstatt roh serviert zu werden.<\/li>\n<li>Gizzard Shad: Dieser K\u00f6derfisch, den die Japaner Kohada nennen, wird in manchen Kreisen sehr gesch\u00e4tzt. Obwohl es einen sehr starken Fischgeschmack hat, ist es nicht auf eine schlechte Art und Weise.<\/li>\n<li>Makrele: Auf Japanisch Saba oder Aji genannt, sind alle Arten von Makrelen eine ausgezeichnete Wahl. Sie werden vor dem Servieren immer mit Essig behandelt.<\/li>\n<li>Wolfsbarsch, Schweinefleisch und Schnapper: Dies sind alles Wolfsbarsch-\u00e4hnliche Fische, die oft in Sushi-Restaurants unter den Namen Tai und Suzuki zu sehen sind. Auch sie werden oft verarbeitet, bevor sie roh serviert werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Um auf der sicheren Seite zu sein, suchen Sie nach Zuchtfischen aus den Vereinigten Staaten, Norwegen, Gro\u00dfbritannien, Neuseeland, Kanada oder Japan. Diese L\u00e4nder haben strenge Sauberkeitsstandards. Allerdings ist Zuchtlachs anf\u00e4llig f\u00fcr eine Parasitenart namens Seel\u00e4use, unabh\u00e4ngig davon, in welchem Land er gez\u00fcchtet wird.<\/p>\n<h2>Potentielle Sch\u00e4dlinge<\/h2>\n<p>Beim Fleischverzehr geh\u00f6ren Parasiten zum Leben dazu. Dies ist einer der Gr\u00fcnde, warum Menschen vor Tausenden von Jahren beschlossen, ihre Nahrung zu kochen. Hitze t\u00f6tet W\u00fcrmer. Einfrieren auch, aber einige k\u00f6nnen einen Gefrierschrank zu Hause \u00fcberleben (aber keine gute Gefrierbox).<\/p>\n<p>Aus diesem Grund wird empfohlen, alle Meeresfr\u00fcchte, die Sie roh essen m\u00f6chten, vorher einzufrieren. So ist es einfach sicherer. Ja, frisch ist in den meisten F\u00e4llen am besten, aber selbst professionelle Sushi-K\u00f6che frieren ihren Lachs, der \u00e4u\u00dferst anf\u00e4llig f\u00fcr Parasiten ist, zuerst ein.<\/p>\n<p>Die Kreaturen, um die Sie sich Sorgen machen m\u00fcssen, sind Kabeljauw\u00fcrmer, Robbenw\u00fcrmer und Bandw\u00fcrmer.<\/p>\n<p>Kabeljauw\u00fcrmer kommen in Kabeljau, Schellfisch, Seelachs und Seehecht vor. Sie sind mit blo\u00dfem Auge gut sichtbar und l\u00f6sen sich leicht, wenn Sie sie fangen. Gute Fischh\u00e4ndler in New England &quot;durchleuchten&quot; ihre Fische, indem sie die Filets auf einen Lichtkasten legen, um W\u00fcrmer zu erkennen. Deshalb sieht man in einer Sushi-Bar nie Kabeljau.<\/p>\n<p>Robbenw\u00fcrmer kommen in Lachs, Makrele, Drachenkopf, Stint, einigen Heilbutten und anderen Schollen vor, einschlie\u00dflich Maifisch an der Westk\u00fcste. Aus diesem Grund wird Makrele bei der Zubereitung von Sushi mit Essig behandelt. Diese W\u00fcrmer sind kleine braune Kreaturen, die sich wie eine Feder winden. Sie k\u00f6nnen sie \u00fcbersehen, wenn Sie nicht genau hinschauen, aber wenn Sie genau hinsehen \u2013 und Sie sollten immer mit Stint und Hering schauen \u2013 k\u00f6nnen Sie sie entdecken.<\/p>\n<p>Weder der Kabeljau noch der Robbenwurm werden dich t\u00f6ten. Wenn Sie einen essen, wird er normalerweise durch Ihren K\u00f6rper wandern, ohne dass Sie es merken. Manchmal gelingt es ihnen, sich an Ihren Magen zu heften, was \u00dcbelkeit und Bauchschmerzen verursacht. Sie werden fr\u00fch genug sterben, aber nicht bevor sie unangenehm sind.<\/p>\n<p>Bandw\u00fcrmer sind viel gemeiner. Sie leben in so vielen S\u00fc\u00dfwasserfischen, dass nur ein Dummkopf daran denken w\u00fcrde, wilde Forellen oder Forellenbarsche roh zu essen. Bandw\u00fcrmer k\u00f6nnen im Menschen leben und in Ihnen eine L\u00e4nge von 6 Metern erreichen. Ick! Lassen Sie das Zander-Sashimi aus, es sei denn, es handelt sich um einen Zuchtfisch.<\/p>\n<h2>Frische<\/h2>\n<p>Frische ist ein weiterer Schl\u00fcsselfaktor beim Verzehr von rohem Fisch. Ein Fisch, der nicht gut behandelt wurde, wenn er am Dock ankommt, ist kein guter Fisch, um ihn roh zu essen.<\/p>\n<p>Fische in Sushi-Qualit\u00e4t werden schnell gefangen, sofort nach dem Fang entblutet, bald darauf ausgenommen und sorgf\u00e4ltig gefroren. Diese Methode ist sehr wichtig. Ein St\u00fcck Fisch kann gekocht sehr gut, aber roh sehr schlecht sein. Durch das Kochen werden viele Bakterien und andere Organismen abget\u00f6tet, die sich nach dem Tod in rohem Fisch ansammeln.<\/p>\n<p>Wenn Sie selbst Fisch fangen und ihn roh essen m\u00f6chten, merken Sie sich aus der obigen Liste, mit welchem Fisch Sie das tun k\u00f6nnen. Es ist nicht vollst\u00e4ndig, aber es ist ein guter Leitfaden.<\/p>\n<p>Wenn Sie so einen Fisch fangen, machen Sie es wie die Profis:<\/p>\n<ul>\n<li>Entbluten Sie es, indem Sie die Kiemen abschneiden und \/ oder eine Scheibe in der N\u00e4he des Schwanzes bis zum R\u00fcckgrat abschneiden.<\/li>\n<li>Werfen Sie den Fisch auf das Boot. Die meisten der in Fischen gefundenen W\u00fcrmer lebten einst im Darm des Tieres und wanderten dann in das Fleisch, nachdem der Fisch starb.<\/li>\n<li>Schnelles Ausweiden vermeidet dieses Ph\u00e4nomen in den meisten F\u00e4llen.<\/li>\n<li>Bringen Sie Eis auf das Boot, auch bei kaltem Wetter. Kaufen Sie mehrere Pfund Eis und kaufen Sie dann einen zus\u00e4tzlichen Beutel. Sie werden sehen, es lohnt sich.<\/li>\n<li>Der Verzehr von rohem Fisch ist eine wunderbare Art, Meeresfr\u00fcchte zu genie\u00dfen, und viele Menschen (aus Bev\u00f6lkerungsgruppen mit geringem Risiko) essen ihn regelm\u00e4\u00dfig ohne Probleme. Zu wissen, wie Meeresfr\u00fcchte sicher ausgew\u00e4hlt und gehandhabt werden, ist von entscheidender Bedeutung.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fast alle Fische und andere Meeresbewohner sind essbar, aber nicht alle sind roh essbar. Roher Fisch liegt im Westen schon seit geraumer Zeit voll im Trend, doch Sushi und Sashimi geh\u00f6ren seit Jahrhunderten zur japanischen K\u00fcche. 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